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Playing Solo

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Playing Solo

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Playing Solo, Restaurante, Madrid.

25/03/2025

El potaje de vigilia nace de la cocina humilde, un guiso que honra el mar y la tierra. En nuestra versión, los callos de bacalao con miso, el crujiente de arroz y el gel de espinacas y garbanzo transforman la tradición en pura innovación. Clásico, pero inesperado.

20/03/2025

Japón en estado líquido – Una selección de sakes únicos para que descubras todos los matices de esta bebida milenaria, sin moverte de tu silla.

18/03/2025

Un crujido perfecto da paso a capas de manzana que han absorbido el dulzor del mirin, la profundidad del sake y la frescura de la sidra. Todo envuelto en hojaldre y bañado en una crema inglesa de sake kasu, cuya fermentación añade un sutil equilibrio entre cremosidad y carácter.

24/10/2024

Hoy os presentamos a Kanon, nuestra ayudante de sumiller. Kanon es originaria de Kyoto. Después de estudiar relaciones internacionales en la universidad de Kyoto, se mudó a Tokyo para estudiar interiorismo. Allí fue donde se enamoró del mundo del sake y de los destilados y empezó a trabajar en diferentes restaurantes y bares conociendo el mundo de la sumillería. En Playing Solo, Kanon defiende nuestra propuesta líquida aportando especial conocimiento y sensibilidad sobre sakes y whiskeys.

¿Tu bebida favorita?
Hibiki Harmony con agua.

¿Tu restaurante favorito?
Me encanta el restaurante Soudoh in Higashiyama, donde puedo disfrutar de una cocina italiana influenciado con elementos de la cocina tradicional japonesa, en el entorno emblemático de Kiyomizu y ofrece una experiencia única y extraordinaria.

¿Tu primer plato madrileño?
Bocadillo de calamares en el Brillante.

Recomiéndanos un sitio para beber en Madrid.
Momus cocktail bar. La propuesta y la sensibilidad que ofrece Alberto en su coctelería es simplemente maravillosa.
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Today we introduce you to Kanon, our assistant sommelier. Kanon is originally from Kyoto. After studying international relations at Kyoto University, she moved to Tokyo to study interior design. It was there that she fell in love with the world of sake and spirits and started working in different restaurants and bars, getting to know the sommelier world. In Playing Solo, Kanon defends our liquid proposal, providing special knowledge about sakes and whiskeys.

Your favorite drink?
Hibiki Harmony with water.

Your favorite restaurant?
I love the restaurant Soudoh in Higashiyama. There you can enjoy Italian cuisine infused with Japanese elements in a space that embodies the traditional charm of Kiyomizu and offers an extraordinary experience.

The first dish you tried in Madrid?
Calamari sandwich at Brillante.

Where do you recommend going for a drink in Madrid?
Momus cocktail bar. The proposal that Alberto offers there is simply wonderful.

22/05/2024

Hassun es el comienzo del menú Kaiseki, como nosotros decimos la bienvenida de nuestros invitados. El hassun toma su nombre de la bandeja donde se sirven los diferentes bocados, una bandeja de madera japonesa y de medidas estándar. Siempre compuestos por pequeños bocados para calmar el ansia del comensal al comienzo de la experiencia y para preparar su estómago para el disfrute de todo el menú. El Hassun es el comienzo del viaje al que nos conducen los diferentes pasos del menú kaiseki.

Hassun is the beginning of the Kaiseki menu, or as we say the welcoming of our guests. The Hassun gets its name from the Japanese wood tray where the different bites are served. Always composed of small bites to calm the diner’s craving at the beginning of the experience and to prepare their stomach for the enjoyment of the entire menu. The Hassun is the beginning of the journey on which the different steps of the kaiseki menu take us

16/05/2024

Tenemos el placer de anunciar que nuestra compañera Agnella, después de más de un año formando parte de nuestro equipo, toma el mando de la sala de Playing Solo y será nuestra Maître. Agnella ha sido parte de Playing Solo desde su apertura y será el rostro de la hospitalidad de Playing Solo.

We are pleased to announce that our colleague Agnella, after more than a year of being part of our team, is taking over the Playing Solo dining room and will be our maître d’. Agnella has been a part of the restaurant since its opening and will now be the face of Playing Solo’s hospitality.

06/05/2024

Gohan literalmente significa arroz cocinado al v***r. Es el paso principal del menú kaiseki ya que es a base de arroz, fue un paso que no logramos encajar bien en nuestro menú, así que pensamos y vimos que el aporte de hidratos en la dieta castellana son las legumbres. Así incorporamos nuestro Ai-Gohan, “falso gohan” siempre basado en legumbres que cambian con cada temporada.
Hoy os presentamos nuestra versión de potaje de vigilia. Garbanzos pedrosillano cocinados con callos de bacalao, ligados con miso de arroz y salsa tonkatsu de chiles habaneros tatemados, todo ello acompañado de un gel de espinacas terminado con un crujiente de arroz.

Gohan literally means steamed rice and it is the main step of the kaiseki menu. As the course is rice-based, it did not readily fit in our menu. We decided to draw inspiration from the contribution of legumes as carbohydrates in the Castilian diet and incorporated our Ai-Gohan, “false gohan”, to the menu, which is always based on legumes that change each season.

Today we present our version of “vigil stew” (traditionally served on Fridays during Lent in Spain). Pedrosillano chickpeas cooked with cod tripe and bound with rice miso and tonkatsu sauce made from chargrilled habanero chiles, all accompanied by a spinach gel and finished with crispy rice.

25/04/2024

Empieza la primavera y queremos celebrar esta maravillosa estación, con sus primeros brotes. Buscando los sabores frescos e inconfundibles de cada vegetal. La primavera significa eclosión para nosotros y queremos usarlo como hilo conductor de nuestro menú.

Spring has begun and we want to celebrate this wonderful season. Inspired by the emergence of the first shoots, the fresh and unmistakable flavors of each vegetable are a common thread in our menu.

23/04/2024

Mukozuke de invierno. Vieira lavada en sake, y curada en kombu por unos minutos, acompañada de yemas de erizo y un caldo acidulado de chiles serranos con soja blanca.

Winter mukozuke. Scallop washed in sake and cured in kombu kelp for a few minutes, paired with sea urchin and finished with a vinegar of serrano peppers and white soy.

01/04/2024

Nos despedimos del menú de invierno con el plato principal que abrimos la temporada. Faisán relleno de trufa negra, foie gras, nashi asada. Napado con su jugo al palo cortado ligado con un roux moreno y coronado con col a la brasa. Y terminado en mesa con trufa laminada.

We bid farewell to the winter menu with the main course that opened the season. Pheasant stuffed with black truffle, foie gras, and roasted nashi. Covered with its juices and palo cortado thickened into a brown roux and topped with grilled cabbage. And finished at the table with grated truffle.

20/03/2024

Mousse de miel y leche fresca de la sierra de Madrid, acompañado con grosellas preservadas en su propia azúcar. Coronado con una galleta de miel, gel de sake y espolvoreado con polvo de shiso.

Mousse made from honey and fresh milk from the mountains of Madrid, accompanied with redcurrants preserved in their own sugar. Topped with a honey cookie, sake gel and sprinkled with shiso powder.

14/03/2024

Sopa de cebolla, cocinamos las cebollitas sobre llamas vivas de sarmientos solo con sal y aceite de oliva. Las servimos con un pure de cebolla en la base y la acompañamos con aceites verdes y salsa tosa. Terminado con el caldo de cebolla.

Onion soup. We cook French onions over live flames of vine shoots with only salt and olive oil. We serve them with onion purée as the base and accompany them with green oils and tosa sauce. Finished with onion broth.

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