Martes 13:30 - 16:00 20:00 - 23:00 Miércoles 13:30 - 16:00 20:00 - 23:00 Jueves 13:30 - 16:00 20:00 - 23:00 Viernes 13:30 - 16:00 20:00 - 23:00 Sábado 13:30 - 16:00 20:00 - 23:00

Restaurante Fokacha

Name: Restaurante Fokacha
Address: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 3, Madrid, 28003, ES
Telephone: +34618062600
Price range: $$
Rating: 4.8

Casa
España
Madrid
Restaurante Fokacha

Fokacha interpreta el recetario popular italiano, dentro de las premisas de una cocina elaborada, co
(1)

04/07/2022

Como muchos ya sabéis, Fokacha se muda de piel.

A partir de ahora será Molapizza

Una pizzería repleta de reclamos y originalidad:
https://molapizza.es

Gracias por vuestro apoyo todo este tiempo. Es, sin duda, lo mejor que nos llevamos.😊

30/06/2022

¡¡CELEBRACIÓN FINAL!!

Con motivo del final de Fokacha, tal y como lo conocemos en la actualidad, ofreceremos el siguiente menú especial de despedida, exclusivamente, para los próximos días 1 y 2 de julio.

20/06/2022

Otro punto de referencia en la construcción de Fokacha fue el horno de piedra. Un horno que trajimos de Italia, fabricado en un hormigón refractario y aislante, que nos ha permitido darle siempre a la cocción de nuestras pizzas un valor diferencial.

Nuestro objetivo era que probar una pizza en Fokacha no te dejara indiferente y esto lo logramos también en parte por nuestra decisión de emplear madera de encina para la combustión del horno. Los aromas a humo y a madera que han tenido nuestras pizzas y focaccias han sido de una sutileza sorprendente y deliciosa.

No ha sido casual durante este tiempo que el horno de piedra haya presidido la cocina, y que nuestra cocina presidiera la sala.

En estos días finales, mantenemos intacta la oferta de pizzas en Fokacha:

✅La pizza ARCE, elaborada con solomillo de cerdo ibérico ahumado al sarmiento.
✅La pizza ABELLA, con tomate y guanciale, la careta de cerdo en salazón.
✅La pizza BIANCA, sin tomate, solo con quesos procedentes de nuestro afinador en Italia Luiggi Guffanti.
✅La pizza PICANTE, con queso Scamorza ahumada y salami picante.
✅Y la pizza con sardina ahumada, pesto y “cherries”.

En Fokacha, hemos invertido mucho tiempo en aprender el manejo del calor y la leña, tanto esfuerzo como en conocer el mundo de las masas y los rellenos. Gracias a todo este conocimiento acumulado, el horno y las pizzas jugarán un papel principal en el futuro proyecto en el que se convertirá Fokacha, a partir del próximo día 2 de julio.

https://fokacha.es/lakarta/

18/06/2022

Como anunció César en fechas recientes, a partir del próximo día 2 de julio Fokacha mudará de piel. Dejará de ser la mejor trattoria posible que hemos sido capaces de hacer y pasará a convertirse en una pizzería de campeonato, con muchos atractivos que en breve iremos contando.

¡Ojo! Hasta entonces, seguiremos en Fokacha con la oferta íntegra y los criterios de calidad que hemos ofrecido durante este tiempo. Esto es irrenunciable.

Desde aquí, desde las redes sociales, nos focalizaremos estos días en rendir un cariñoso y merecido homenaje a este proyecto que ha sido Fokacha, recordando experiencias vividas estos años, que tanto nos han enriquecido.

La energía con la que se ha movido, y aún se mueve, Fokacha, siempre sentimos que ha sido especial. Buena muestra de ello fue este documento que hoy recuperamos. El vídeo de la presentación pública del restaurante. Para su realización, conseguimos reunir a más de un centenar de amigos en la plaza del establecimiento para corear el nombre de Fokacha. La experiencia fue un hito memorable.

Eran los últimos días de febrero del 2020. Faltaban unas semanas para abrir el restaurante. El 14 de marzo se declaraba el estado de alarma por el quedábamos todos confinados en casa.

https://fokacha.es/lakarta/

11/05/2022

En Fokacha, la apuesta por los quesos viene de la mano de Guffanti, el afinador más reconocido de Italia.

Guffanti busca y selecciona productores artesanales que elaboran quesos con leche procedente de animales con garantías de disfrutar de unas buenas condiciones de vida. Según su experiencia, ”si el origen del producto no es bueno no podemos conseguir un resultado rico.”

Especialmente atractiva es la historia de la mozzarella de Búfala que traemos al restaurante. Un queso fresco de unas vacas que dan una menor cantidad de leche, con menos porcentaje de agua, pero con un sabor más fuerte y concentrado. Esta calidad en la leche es gracias a la vida de que disfrutan esas vacas, criadas y alimentadas con las mejores atenciones y en un entorno único, al sur de Italia.

Mozzarellas que nada tienen que ver con las mozzarellas de animales de la ganadería industrial.

En el caso de este queso, pero en realidad siempre, el respeto por lo artesanal garantiza la obtención de una leche con una calidad superior que se refleja en el sabor final de la mozzarella.

A esta leche extraída de la búfala se le añade únicamente el cuajo y agua caliente y se trabaja hasta conseguir una pasta ligera que se maneja para dar forma de trenza, de ahí su nombre.

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10/05/2022

Tagliatelle con zamburiñas, navajas y azafrán...

Seguimos reinterpretando el recetario de la cocina italiana. En esta ocasión, lo hacemos con unas zamburiñas y unas navajas, ahora que comienza la época buena de estos mariscos de co**ha.

A los tagliatelle, hechos en "kasa", les preparamos unas salsa con ajo, azafrán y un fondo de galeras tostadas, que le da al plato un "saborazo" espectacular.

https://fokacha.es/lakarta/

27/04/2022

LINGUINI CON N´DUJA Y MOLLEJAS FRITAS

Hoy, en “Lakarta” de Fokacha ofrecemos 11 elaboraciones distintas de pasta.

Pasta corta como gnoccheti con alcachofas, tirabeques y bagna cauda; larga, como los tagliatelle negro con guiso de sepia y tomatitos asados; rellena, como los ravioli de pera y gorgonzola; con un puntito de originalidad, como la “karbonara” con panceta de cordero y yema curada al ras al hanout; o con una seductora cremosidad, como la pasta e fagioli (alubias blancas de Gernika con guanciale) picante.

Y estos de la foto, unos linguini con n´duja y mollejas.

https://fokacha.es/lakarta/

22/04/2022

TAGLIATELLE VEGETAL DE ESPÁRRAGOS CON AJO BLANCO DE PIÑONES Y ALBAHACA Y QUESO PROVOLONE MADURADO, LA RECETA

En Fokacha, seguimos dos premisas fundamentales con los espárragos. La primera, que estén muy buenos, pero muy buenos. Y esta circunstancia la garantiza la precedencia del propio espárrago. En nuestro caso, los traemos de pequeños productores de la zona de Navarra.

La segunda prioridad es dar al espárrago una elaboración sencilla, que nos permita apreciar de manera nítida los sabores naturales de este vegetal.

INGREDIENTES:
- Espárrago blanco.
- 250 gr. de piñones.
- 1 diente de ajo, sin germen.
- 110 gr. de aceite de arbequina.
- 30 gr. de vinagre de Jerez.
- 15 gr. de vinagre balsámico.
- 75 gr. de miga de pan de focaccia.
- 400 gr. de agua de la cocción del espárrago.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
-Cocemos los espárragos y reservamos el agua de la cocción.
- Separamos las yemas de los tallos; con la ayuda de un pelador, obtenemos finas láminas del tallo del espárrago; los reservamos.
- Para elaborar el ajo blanco, en Fokacha, por cada tanda, empelamos 250 gramos de piñones con un diente de ajo, sin germen, 110 gramos de aceite de arbequina, 30 gramos de vinagre de Jerez, 15 gramos de vinagre de balsámico, 75 gramos de miga de pan de focaccia, 400 gramos de agua de la cocción de los espárragos, sal y pimienta.
- Trituramos la mezcla hasta obtener una crema de textura fina.
- A la hora del pase, disponemos la crema de ajo blanco en la base del plato junto con las yemas de espárrago, añadimos los tagliatelles y unas alcaparras, coronamos con el queso provolone rallado y unas gotas de aceite.

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05/04/2022

En Fokacha, nuestra versión de la parmigiana di melanzane...

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02/04/2022

En Fokacha, tortellini de pularda en pepitoria.

Pan y almendra frita, cebollita pochada, un buen caldo de ave, la yema cocida del huevo y generosos con el azafrán, así guisamos la pularda que rellena la pasta con el aliño de un toque de ricota.
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30/03/2022

RAVIOLI DE PERA AL MOSCATO CON QUESO GORGONZOLA

La pera con el queso azul ha sido siempre una combinación ganadora en el mundo dulce, pero ¿funcionaría igual de bien en el terreno salado de una pasta?

Intuíamos que sí y empezamos cociendo una pera al vino, concretamente utilizamos un vino Moscato italiano, que nos aportara matices dulces a la elaboración. Qué acierto. La pera cocida y el jugo resultante estaban ya de por sí deliciosos.

A continuación pillamos gorgonzola artesano, el que traemos de Italia del afinador Guffanti. Al probar este queso sabes enseguida que juega en otra liga: mantecoso, rico, ligeramente punzante y a la vez equilibrado y redondo… Para confeccionar el aliño de la futura pasta, fundimos el queso con un poquito de calor y añadimos la pera en daditos pequeños. ¡Bingo!

El siguiente paso era pensar una pasta, un terreno en el que cada día nos sentimos más sueltos. La primera idea, una pasta rellena, un ravioli.

Tocaba rematar el plato con la salsa. Fundimos mantequilla, añadimos un chorrito del jugo de la cocción de la pera, unas hojas de salvia, un toque de sal y pimienta y emulsionamos el conjunto. Qué barbaridad de salsa.

Llegó el momento de probar todo junto, mordimos el ravioli al dente terminado de cocinar en la mantequilla aromatizada; aparecieron de primeras toques dulces de la pera, que se integraban de inmediato con la cremosidad del queso fundido. La sensación final en boca era equilibrada y untuosa.

Pensamos que sería mejor cambiar la salvia por albahaca, así ganar unas notas más fresquitas... Lo teníamos, un plato memorable.

https://fokacha.es/lakarta/

Dirección

Plaza Del Descubridor Diego De Ordás, 3
Madrid
28003

Horario de Apertura

Martes	13:30 - 16:00
	20:00 - 23:00
Miércoles	13:30 - 16:00
	20:00 - 23:00
Jueves	13:30 - 16:00
	20:00 - 23:00
Viernes	13:30 - 16:00
	20:00 - 23:00
Sábado	13:30 - 16:00
	20:00 - 23:00

Teléfono

+34618062600

Página web

http://www.fokacha.es/

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