El Txoko de Santa María

14/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: La revolución vegetal: 6 libros para redescubrir las verduras

Legumbres transfiguradas, verduras celestiales, semillas festivas. La cocina vegetal no tiene nada de aburrida, y una nueva generación de chefs, gastrónomos y cocinillas intrépidos se está encargando de poner por escrito su sabiduría en nuevas biblias de cocina. Recetarios que son la antítesis de unas tristes hortalizas al v***r o de la menestra que repudiábamos […] La entrada La revolución vegetal: 6 libros para redescubrir las verduras se publicó primero en Tapas. source

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14/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: La ruta gastro de Woody Allen en Madrid: de las brasas gallegas a su chino favorito

Hay certezas inmutables en el universo de Woody Allen: los acordes de clarinete, las crisis existenciales, las gafas de pasta y su infatigable romance con las capitales europeas. El director neoyorquino ha aterrizado en Madrid para rodar su largometraje número 51 y, como viene siendo tradición en sus rodajes, la mejor forma de seguirle la […] La entrada La ruta gastro de Woody Allen en Madrid: de las brasas gallegas a su chino favorito se publicó primero en Tapas. source

14/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: No hay ingrediente rico o pobre: la cocina regenerativa de Riccardo Gaspari

En SanBrite, en las Dolomitas, el restaurante y la granja funcionan como un mismo sistema. Riccardo Gaspari explicó en Andorra Taste 2026 por qué la cocina regenerativa quiere ir un paso más allá de la sostenibilidad: no sólo tomar de la tierra lo necesario, sino buscar también la manera de devolverle parte de lo que proporciona. … The post No hay ingrediente rico o pobre: la cocina regenerativa de Riccardo Gaspari first appeared on Gastronomía & Cía. source

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13/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: La Cabra abre su famoso café escandinavo en Madrid

La cafetería escandinava que ha sentado las bases del concepto moderno del café de especialidad, abre su primer espacio en Madrid. Tras haber pasado por Copenhague, Nueva York, Bangkok y Mascate, La Cabra se instala en una antigua platería de 1855 -situada en calle de las Infantas 25- con todo su equipo de panaderos y […] La entrada La Cabra abre su famoso café escandinavo en Madrid se publicó primero en Tapas. source

La cafetería escandinava que ha sentado las bases del concepto moderno del café de especialidad, abre su primer espacio en Madrid. Tras haber pasado por Copenhague, Nueva York, Bangkok y Mascate, L…

13/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: Una nueva tela 3D podría cambiar el cultivo de las fresas

Una nueva tela 3D desarrollada en la Universidad Estatal de Carolina del Norte podría cambiar el cultivo de las fresas. En túneles de campo, las plantas cubiertas con Plant Armor llegaron a multiplicar por 3,56 la cosecha en comparación con las plantas descubiertas. El tejido frena a los pulgones, deja pasar la luz, el agua y el aire, y además calienta el entorno, lo que ayuda a las plantas a dar fruto mucho antes. … The post Una nueva tela 3D podría cambiar el cultivo de las fresas first appeared on Gastronomía & Cía. source

Una nueva tela 3D desarrollada en la Universidad Estatal de Carolina del Norte podría cambiar el cultivo de las fresas. En túneles de campo, las plantas cubiertas con Plant Armor llegaron a multipl…

13/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: La Barra de Ultramarines renueva su carta para el otoño

En la nueva temporada de La Barra de Ultramarines, como en los bares de toda la vida, el aperitivo es sagrado, y las señas de identidad de la casa se mantienen intactas, pudiendo pasar del vermú a la cena saboreando su propia interpretación de la tradición castiza. Para abrir boca, la carta -que fundamenta su […] La entrada La Barra de Ultramarines renueva su carta para el otoño se publicó primero en Tapas. source

12/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: Banana editada genéticamente: ¿llegará a los supermercados británicos?

La banana editada genéticamente de Tropic, que conserva el color de su pulpa durante más tiempo después de pelarla o cortarla, está más cerca de llegar a los supermercados británicos. Las autoridades han reconocido su condición de organismo obtenido mediante mejora de precisión, aunque todavía necesita la autorización alimentaria de la FSA. Una innovación que promete reducir el desperdicio de fruta, pero cuya utilidad real y aceptación comercial aún están por demostrar. … The post Banana editada genéticamente: ¿llegará a los supermercados británicos? first appeared on Gastronomía & Cía. source

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11/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: Día del dulce de leche, por qué es el dulce argentino por excelencia y dónde probarlo en Madrid

Cada 11 de octubre, Argentina rinde homenaje a uno de los sabores más reconocibles de su gastronomía: el dulce de leche. La celebración tiene lugar justo en vísperas del Día de la Hispanidad, que se conmemora el 12 de octubre, así que estos días hay una excusa doble para celebrar los sabores que cruzan el […] La entrada Día del dulce de leche, por qué es el dulce argentino por excelencia y dónde probarlo en Madrid se publicó primero en Tapas. source

Cada 11 de octubre, Argentina rinde homenaje a uno de los sabores más reconocibles de su gastronomía: el dulce de leche. La celebración tiene lugar justo en vísperas del Día de la Hispanidad, que s…

11/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: La calabaza no siempre acaba en crema: 12 recetas dulces para desayunos, meriendas y postres

La calabaza da mucho más juego en la cocina dulce de lo que a veces imaginamos. Aporta jugosidad a los bizcochos, una textura suave a los flanes y un sabor delicioso a pasteles, tortitas y otros dulces. En este recetario hemos reunido 12 propuestas para disfrutarla en desayunos, meriendas y postres. Échales un vistazo, que seguro que encuentras más de una receta que te apetece preparar....

La calabaza da mucho más juego en la cocina dulce de lo que a veces imaginamos. Aporta jugosidad a los bizcochos, una textura suave a los flanes y un sabor delicioso a pasteles, tortitas y otros du…

11/10/2026

Txoko de Sta. María, Noticias: 10 restaurantes para saborear el día de la Hispanidad sin tener que coger un avión

De México a Brasil, pasando por Perú, Colombia o Argentina, Latinoamérica ha enriquecido nuestra manera de comer con ingredientes, recetas y tradiciones que hoy forman parte de la despensa y el imaginario gastronómico global. La patata, el tomate, el cacao o el maíz son solo algunos de los productos que cruzaron fronteras para cambiar nuestras […] La entrada 10 restaurantes para saborear el día de la Hispanidad sin tener que coger un avión se publicó primero en Tapas. source

De México a Brasil, pasando por Perú, Colombia o Argentina, Latinoamérica ha enriquecido nuestra manera de comer con ingredientes, recetas y tradiciones que hoy forman parte de la despensa y el ima…