Balausta Restaurante

Name: Balausta Restaurante
Address: Calle Granada, 61, Málaga, 29015, ES
Telephone: +34952216000
Price range: £££

Casa
España
Málaga
Balausta Restaurante

A space committed to Málaga’s gastronomy, with dishes designed by Sergio Solano

26/09/2026

Una empanadilla puede quedarse en lo de siempre o puede trabajarse hasta sonar a Balausta.

Masa dorada, fritura fina, relleno sabroso y ese punto de cocina andaluza que reconoce lo popular sin dejarlo tal cual. En el plato aparece algo sencillo, sí, pero pasado por oficio, por medida y por la elegancia tranquila del palacio.

An empanadilla can remain familiar, or it can be worked until it feels unmistakably Balausta.

Golden pastry, fine frying, a savoury filling and that touch of Andalusian cuisine that recognises the popular without leaving it untouched. What reaches the plate feels simple, yes, but shaped by craft, measure and the quiet elegance of the palace.

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18/09/2026

En el bar de Balausta se bebe con la misma idea con la que se cocina: buena base, técnica limpia y una medida muy andaluza para no convertir la copa en espectáculo.

Cócteles clásicos, combinaciones frescas, aperitivos bien resueltos y esa hora en la que el patio cambia de luz y Málaga parece entrar en el palacio.
At Balausta’s bar, drinks follow the same idea as the kitchen: a solid base, clean technique and a very Andalusian sense of measure, without turning the glass into a performance.

Classic cocktails, fresher combinations, well-crafted aperitifs and that hour when the patio shifts its light and Málaga comes to the palace.
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11/09/2026

Tartar, huevas, láminas crujientes y una temperatura justa.

En Balausta partimos de platos reconocibles y del producto que marca cada temporada. En este tartar, el corte, la frescura, la textura y la salinidad se equilibran para dar forma a una cocina andaluza actual, en la que la técnica acompaña sin ocultar lo esencial.
Tartare, roe, crisp slices and just the right temperature.

At Balausta, we start with recognisable dishes and ingredients guided by the seasons. In this tartare, cut, freshness, texture and salinity come together in contemporary Andalusian cooking, where technique supports the ingredients without masking what matters.

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03/09/2026

Balausta no ocupa cualquier sala: se sienta dentro de un palacio malagueño, con la luz entrando desde arriba, el patio marcando el pulso y una arquitectura que lleva la comida a otro lugar sin volverla distante.

La mesa respira entre columnas, vajilla, pan, vino y esa forma andaluza de entender la elegancia desde la medida. Un espacio que no decora la experiencia gastronómica: la afina, la vuelve más precisa, más tranquila, más ligada a Málaga.
Balausta does not inhabit just any dining room: it sits inside a Málaga palace, with light entering from above, the patio setting the pace and an architecture that takes the meal somewhere else without making it feel distant.

The table breathes among columns, tableware, bread, wine and that Andalusian way of understanding elegance through restraint. A space that does not simply dress the gastronomic experience: it refines it, making it more precise, calmer and more deeply connected to Málaga.

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27/08/2026

Los postres de Balausta están pensados con la misma calma que el resto de la carta.

No aparecen como un trámite dulce ni como una concesión al final de la comida. Tienen producto, técnica, equilibrio y esa medida justa para cerrar la mesa como corresponde: con elegancia, sin exceso y dejando la sensación de que todo ha llegado a su sitio.
Balausta’s desserts are conceived with the same calm precision as the rest of the menu.

They are not a sweet formality, nor a concession at the end of the meal. They carry produce, technique, balance and just the right measure to bring the table to a proper close: elegant, restrained and with the feeling that everything has found its place.
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19/08/2026

El pan también cuenta de dónde viene una cocina.

En Balausta trabajamos con obradores cercanos, piezas hechas en el día y proveedores que entienden algo básico: el producto no empieza cuando llega al plato, sino mucho antes. En una mesa andaluza, el pan no acompaña por compromiso. Está para recoger salsas, abrir conversación y quedarse cerca hasta el final.
Bread also tells you where a kitchen comes from.

At Balausta, we work with nearby bakeries, bread made fresh on the day and suppliers who understand something essential: produce does not begin when it reaches the plate, but long before. On an Andalusian table, bread is not there out of habit. It is there to gather sauces, start conversations and stay close until the end.
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13/08/2026

Sentarse en Balausta es entrar en una cocina que mira a Andalucía desde el producto: aceites con carácter, pescado fresco, huerta, fondos, salsas, pan de obrador y una carta capaz de transmitir la elegancia de la tierra.
Sitting down at Balausta means entering a cuisine that looks at Andalusia through its produce: characterful olive oils, fresh fish, vegetables, stocks, sauces, artisan bread and a menu capable of conveying the elegance of the land.
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05/08/2026

Málaga no desaparece en el patio de Balausta.

Está en la luz que cae desde la claraboya, en la cercanía de la calle Granada, en el ritmo de una mesa que ocurre en pleno centro pero parece protegida del ruido. La ciudad sigue presente, solo que aquí se vuelve más serena: más fresca, más íntima, más fácil de habitar.
Málaga does not disappear inside Balausta’s patio.

It is in the light falling through the skylight, in the closeness of Calle Granada, in the rhythm of a table set in the very heart of the city yet somehow sheltered from its noise. The city is still present, only here it becomes calmer: fresher, more intimate, easier to inhabit.

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31/07/2026

El amargor del Espresso Martini. La miel de caña. El frío del helado. La suavidad de la panacota. La textura del crujiente.

El postre y el cóctel hablan idiomas distintos, pero se entienden perfectamente.
The bitterness of the Espresso Martini. Cane honey. The coldness of the ice cream. The softness of the panna cotta. The crunch of the crisp.

The dessert and the cocktail speak different languages, but they understand each other perfectly.

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27/07/2026

No todos los días entra el mismo pescado.
Tampoco debería.

La cocina de Balausta se mueve con lo que llega fresco, con lo que está en buen momento y con esa parte del oficio que empieza antes de encender el fuego: saber elegir.

Después viene el punto, la salsa, el plato. Pero primero, siempre, el producto.
Not every day brings in the same fish.
And it should not.

Balausta’s cuisine moves with what arrives fresh, with what is at its best and with that part of the craft that begins before the fire is even lit: knowing how to choose.

Then come the cooking point, the sauce, the plate. But first, always, the produce.
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Dirección

Calle Granada, 61
Málaga
29015

Teléfono

+34952216000

Página web

http://www.restaurantebalausta.com/

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