23/05/2026
APERITIVOS — DONDE EMPIEZA EL VIAJE
Hay bocados que alimentan.
Y otros que cuentan una historia antes incluso del primer vino.
En este maridaje quisimos empezar jugando con la memoria, el contraste y la sorpresa.
🥃 FOIE MICUIT · NUK-COLA · RON AÑEJO
Una lectura gamberra del lujo clásico.
Foie micuit de textura sedosa y temperatura casi perfecta, coronado con una gelatina oscura inspirada en la estética retrofuturista de Fallout: nuestra particular “Nuk-Cola”.
Notas especiadas, recuerdos de cola clásica, ron añejo y un fondo ligeramente ahumado que abraza la grasa elegante del foie.
Dulce, salino, profundo y peligrosamente adictivo.
🫒 TARTAR DE SALCHICHÓN IBÉRICO · GILDA CASERA
Un bocado pensado para evolucionar en boca.
Sobre pan crujiente, un tartar de salchichón ibérico trabajado casi como si fuese una carne madurada: grasa infiltrada, pimentón noble y potencia umami.
Encima, nuestra gilda casera.
Anchoa, aceituna y encurtido dialogando con el ibérico para transformar cada mordisco en algo distinto.
Primero aparece la salinidad.
Después la grasa.
Luego la acidez limpia el paladar… y todo vuelve a empezar.
Un aperitivo construido desde el contraste.
🕯️ LA VELA COMESTIBLE
Probablemente el pase más íntimo de la noche.
Un trampantojo elaborado con mantequilla, manteca de cacao, quesos afinados y matices lácticos, presentado como una vela real encendida en mesa.
El calor modifica lentamente la textura hasta convertirla en una crema untuosa y aromática que el propio comensal descubre a su ritmo.
No es solo un plato.
Es tiempo, aroma y ceremonia.
Una forma distinta de empezar a comer.
