29/12/2023
Nuestro atípico tartar de salmón 🐟🥑
¿Por qué atipico? La razón es sencilla. En lugar del curado habitual, lo dejamos más de 24h en un marinado GRAVLAX, que consiste en envolverlo en: sal, azucar, semillas de hinojo, comino, pimienta y cilantro, además de remolacha, que le aporta esa tonalidad rosada y matices de sabor dulce y terroso.
🇸🇪 La etimología del palabro sueco GRAVLAX nos desvela su origen:
- Grav: Tumba o agujero en el suelo.
- Laks: Salmón.
O sea... Salmón enterrado.
🎣 🍣 Y es que eso es lo que hacían los marineros nórdicos en la edad media para la preservación de este peixe, en un arrebato de desesperación, ante la posibilidad de que vinieran días de poca pesca en lagos y rios. Salaban el salmón y lo enterraban en la arena, envuelto en corteza de abedul y añadiendo brotes de pino y bayas. Esto no estaba extento de riesgos sanitarios, pero mas elevado era el riesgo de pasar hambre. A lo largo del tiempo, como ha sucedido con tantos otros manjares (ciertas comidas de postguerra, etc.), el plato ha evolucionado pasando de ser un remedio de supervivencia a una delicatessen 🍽️
En Yema, la primera vez que lo hicimos probamos el metodo tradicional, enterrando una pieza de salmón en una esquina de la playa del Orzán, ahí al lao, con las consiguientes reviews nefastas en Google y una multa de la Xunta que todavía hoy estamos pagando. Así que nunca mais. En realidad este parrafo (éste solo) es una broma 😜
Lo que no es ninguna broma es lo sabroso y original que resulta el tartar, ni las ganas que tenemos de que lo probeis ✨ 🙏
Os esperamos! 💙
