10/07/2026
El término “tartar” viene del francés y hace referencia a la carne o pescado picado bien fino y crudo. El origen exacto de esta forma de cocinar o presentar algunos platos es incierto . Pero teorías sí que hay, y muchas, sobre cómo y cuándo surgió esta delicia. Una de ellas es la que ubica su creación en los jinetes tártaros que tenían por costumbre colocar carne bajo la silla de sus caballos. Ahí la dejaban hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para poder comerla. También era típico en la polinesia francesa,
donde eran muy dados a consumir varios platos que incluían carnes o pescados crudos.
Ya luego con el tiempo fue importada a Francia donde se popularizó a manos del famoso chef Auguste Escoffier quien le incorporó la salsa tártara.
En CalaMar, cogemos uno de nuestros productos más icónicos, el atún rojo salvaje, y lo presentamos como tapa, sobre un crujiente wan tun, salsa trufada y salicornia.
📍 Calle Atlanta, bloque 6, urbanización Torresblancas, Jerez 📞 608 82 93 86 (teléfono de reservas)
