23/01/2023
Historia del coulant de chocolate:
Todo comenzó con un sentimiento, después de haber regresado a casa después de un día de esquí de fondo, con mal tiempo. La familia congelada, helada hasta los huesos, estaba sentada en la mesa de la cocina en silencio, descongelándose con un chocolate caliente. Luego, gradualmente, a medida que el efecto del calor penetraba, las lenguas se desataron, se escucharon risas y el ambiente se calentó.
Este momento conmovió e inspiró a Michel Bras, quien luego buscó reproducirlo en la cocina. Dos años más tarde, después de mucho pensar, probar y probar, la receta definitiva surgió un buen día de 1981, despertando en Michel Bras "una sensación de entusiasmo y orgullo que rara vez se experimenta como chef". Una historia de frío y calor, El Coulant au chocolat se compone de dos partes diferenciadas: una masa de galleta y una ganache de chocolate congelada que se inserta en la masa de galleta. Una vez sacado del horno, el bizcocho está cocinado y tibio mientras que en el centro, el chocolate, "tan líquido como el nuestro ese día después de esquiar", fluye como lava fundida en cuanto la cuchara rompe el exterior del bizcocho. Visualmente impresionante y emocionalmente reconfortante.
