31/01/2025
¡Historia de la Txuleta 🥩!
Desde tiempos antiguos, en el País Vasco se ha criado ganado para trabajo y producción de leche. Las vacas se utilizaban principalmente para estos fines, y cuando dejaban de ser productivas, su carne se destinaba al consumo. A diferencia de la ternera joven, la carne de vacas viejas era más dura, pero tenía un sabor más profundo, lo que llevó a buscar formas de mejorar su textura y potenciar su gusto.
A finales del siglo XIX y principios del XX, con la expansión de las sidrerías vascas, la txuleta comenzó a cobrar protagonismo. En estos establecimientos, la carne se cocinaba a la brasa y se servía con sidra, pan y queso. Este método de cocción, que potencia el sabor de la carne, sigue siendo la esencia de los asadores vascos.
