Nublo restaurant

Name: Nublo restaurant
Address: Plaza san martin, Haro, 26200, ES
Telephone: +34636725850
Price range: £££
Rating: 5

Casa
España
Haro
Nublo restaurant

Comida & vino ; terruño
Haro (La Rioja)
(1)

31/05/2026

“Las grandes metas rara vez se alcanzan de un salto”
Se construyen en silencio, con pequeños gestos repetidos cada día. Esta placa no representa un momento; representa miles de ellos.

Gracias a todo el cosmos que nos rodea y que lo hace posible.
Nos sentimos bendecidos.

⭐️

28/05/2026

Fermentar
verbo.

Dar tiempo.
Observar.
Esperar sin intervenir demasiado.

En Nublo, muchas de nuestras elaboraciones nacen desde ahí: del silencio de un proceso lento donde el producto cambia poco a poco con el paso de los días.

•

Ferment
verb.

To give time.
To observe.
To wait without intervening too much.

At Nublo, many of our preparations begin there: in the silence of a slow process where the product gradually changes with the passing of days.

•

17/05/2026

Remolacha

Roja, terrosa y dulce.
Nos encanta el resultado de esta lactofermentacion con suero de leche.
“Kvass de remolacha”
Una fermentación lenta donde vale la pena la espera, que ya practicamos en y que ahora la estamos aplicando en otro territorio.
Para el kvass:
4,5 kg remolacha
3,4 kg suero
3,0 L agua
35 g sal

•

Beetroot

Red, earthy and subtly sweet.
We love the result of this lacto-fermentation with whey.
“Beetroot kvass”
A slow fermentation where the wait is worth it, something we already practiced at and are now applying in a different territory.
For the kvass:
4.5 kg beetroot
3.4 kg whey
3.0 L water
35 g salt

14/05/2026

Hay preparaciones que nacen de una receta.
Y otras, de la observación.

Esta infusión de bienvenida se construye desde el I+D, el paisaje y la sensibilidad del producto.
Un trabajo donde cada hoja, flor o hierba es estudiada por su comportamiento aromático, su textura, su temperatura y la forma en la que dialoga con el resto de elementos.

Pruebas, ajustes y distintas maceraciones forman parte de un proceso que busca equilibrio, profundidad y precisión.

Detrás de cada taza, hay recolección, memoria botánica y muchas horas de experimentación silenciosa.
Una manera de traducir el entorno en algo efímero.

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There are preparations born from a recipe.
And others, from observation.

This welcome infusion is built through R&D, landscape and a sensitivity towards the product.
A process where every leaf, flower and herb is studied through its aromatic behaviour, texture, temperature and the way it interacts with the rest of the elements.

Tests, adjustments and different macerations are all part of a process that seeks balance, depth and precision.

Behind each cup, there is gathering, botanical memory and many hours of silent experimentation.
A way of translating the surroundings into something ephemeral.

10/05/2026

Seguimos caminando esta temporada.
Y todo lo que ha ocurrido desde entonces
nos recuerda la importancia de seguir moviéndonos.

Talleres que nos suman.
Las primeras hojas de viña.
Barrio de la Estación, a nada de comenzar.
Cadaqués.
Visitas a bodega con el equipo.

Reuniones,
ideas,
vino,
cocina
y muchas manos trabajando en una misma dirección.

La temporada sigue avanzando.
Y nosotros con ella.

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We keep moving through this season.
And everything that has happened since then
reminds us of the importance of continuing forward.

Workshops that inspire us.
The first vine leaves.
Barrio de la Estación, just about to begin.
Cadaqués.
Visits to wineries with the team.

Meetings,
ideas,
wine,
cuisine,
and many hands working in the same direction.

The season keeps moving forward.
And so do we.

07/05/2026

Nuestra escalera de caracol nace de las alas de una libélula.

Dicen que la libélula simboliza transformación, vida y cambio. Quizá por eso debía estar aquí.

La forma de sus alas no solo inspiró el diseño; también permite que la luz atraviese cada peldaño e ilumine la bodega.

Detalles que no todos ven, pero que cambian por completo la manera de habitar un lugar.

Una obra de

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Our spiral staircase is born from the wings of a dragonfly.

They say the dragonfly symbolizes transformation, life, and change. Perhaps that is why it had to be here.

The shape of its wings not only inspired the design; it also allows light to pass through each step and illuminate the wine cellar.

Details not everyone notices, yet they completely transform the way a place is experienced.

A work by

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03/05/2026

Ostras

Un producto que guarda el tiempo y la sal.

Aquí os presentamos estas ostras ahumadas,
en escabeche,
con una crema de pochas.

Para el escabeche:
250 g aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
12 bolas de pimienta negra
100 g de cebolla
4 g de pimentón dulce
40 g de vino blanco
40 g de vinagre de vino blanco

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Oysters

A product that holds time and salt.

Here we present these smoked oysters,
in escabeche,
with a pochas bean cream.

For the escabeche:
250 g olive oil
1 garlic clove
1 bay leaf
12 black peppercorns
100 g onion
4 g sweet paprika
40 g white wine
40 g white wine vinegar

30/04/2026

Trabajar con lo que el entorno nos brinda
es un recordatorio diario de saber esperar.

De entender que todo llega
cuando tiene que hacerlo.
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Working with what the environment offers us
is a daily reminder to know how to wait.

To understand that everything comes
when it is meant to.

26/04/2026

En el silencio de Nublo,
los gestos respiran…
y algunos, apenas,
rozando el oído, existen.

•
In Nublo’s silence,
gestures breathe…
and some, just barely,
exist as they brush the ear.

•

Dirección

Plaza San Martin
Haro
26200

Teléfono

+34636725850

Página web

http://www.nublorestaurant.com/

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