Dos Naifes

Dos Naifes Cocina de profundidad y corte atlántico. Chefs Jorge Peñate y Luis Martín

Lapa negra.Entre nuestros snacks marinos y productos de altitud, encontramos la lapa negra, criada en los fondos rocosos...
17/09/2026

Lapa negra.

Entre nuestros snacks marinos y productos de altitud, encontramos la lapa negra, criada en los fondos rocosos del archipiélago canario, en las costas de las islas.

Una lapa de gran jugosidad, acompañada de una majada de cilantro, perejil, ajo, comino y orégano.

Un bocado que concentra el sabor de las islas.

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Black Limpet.

Among our marine snacks and high-altitude products, we find the black limpet, found on the rocky seabeds along the coasts of the Canary Islands.

A particularly succulent limpet, served with a blend of coriander, parsley, garlic, cumin, and oregano.

A bite that captures the flavours of the islands.
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Dos chefs. Un mismo corte.Luis Martín y Jorge Peñate se conocieron en la cocina de un hotel. Luis se acercaba a la parti...
12/09/2026

Dos chefs. Un mismo corte.

Luis Martín y Jorge Peñate se conocieron en la cocina de un hotel. Luis se acercaba a la partida de Jorge con la curiosidad de quien quiere aprender y descubrir otra forma de entender el oficio.

Con los años, aquella inquietud dio paso a una profunda amistad forjada entre cocinas, concursos y experiencias gastronómicas compartidas.

Hoy, sus dos miradas convergen en una cocina personal y reconocible, profundamente conectada con el producto marino de las islas, con el paisaje y la cultura gastronómica de Canarias.

En Dos Naifes, ambos cocinan el Atlántico como despensa y lenguaje propio.

Dos chefs, dos naifes y un mismo territorio culinario: el Atlántico.

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02/09/2026

Petit Fours con ingredientes emblemáticos de las islas Canarias y aromas volcánicos.

Una composición de pequeños bocados que lleva la cocina atlántica a través del producto, la técnica y el contraste.
El café se encuentra con el chocolate y el bienmesabe, el gofio se transforma en cremoso y praliné, el tomate y el aceite de oliva se convierten en mousse y caviar de aceite.
La papaya se trabaja de principio a fin, incorporando también sus semillas y su piel, en una interpretación de la cocina de aprovechamiento desde producto canario.

En Dos Naifes, hasta el último bocado habla de las islas.

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En Dos Naifes hacemos una pausa para regresar con nuevas ideas y seguir dando forma a nuestra cocina atlántica . Del 30 ...
29/08/2026

En Dos Naifes hacemos una pausa para regresar con nuevas ideas y seguir dando forma a nuestra cocina atlántica .

Del 30 de agosto al 16 de septiembre
estaremos de vacaciones.

Volveremos el 17 de septiembre .
Las reservas para nuestro regreso ya están abiertas.
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At Dos Naifes, we’re taking a short break to return with new ideas and continue shaping our Atlantic cuisine.

From August 30 to September 16,
we’ll be on holiday.

We’ll be back on September 17.
Reservations for our return are already open.

Escabeche de tomates canarios, mango verde y helado de tomate en rama.El tomate es el punto de partida de esta elaboraci...
24/08/2026

Escabeche de tomates canarios, mango verde y helado de tomate en rama.

El tomate es el punto de partida de esta elaboración, trabajado en diferentes variedades y texturas. En el centro, un helado de tomate en rama se acompaña de puntos de aguacate y mango verde, aportando frescura y contraste.

La propuesta se completa con lubina del
Atlántico madurada en pH de remolacha, incorporando profundidad y equilibrio al conjunto.

Tomate, mango verde y lubina del Atlántico construye un plato marcado por el contraste entre acidez , frescura y profundidad.

¿Por qué Dos Naifes?Dos Naifes — Corte Atlántico.La técnica da forma a la cocina y a la identidad que la define.Antes de...
18/08/2026

¿Por qué Dos Naifes?

Dos Naifes — Corte Atlántico.
La técnica da forma a la cocina y a la identidad que la define.

Antes del fuego y del tiempo de cocción, hay un gesto que da comienzo a cada elaboración: el corte. Abre cada proceso y determina cómo será trabajado el producto.

Tamaño, grosor y textura condicionan su respuesta al calor y la manera en que conserva su estructura durante la elaboración.
En Dos Naifes, el corte resume una forma de trabajar en la que cada decisión comienza con el producto.
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Pyritis nace de tres viñedos seleccionados, con cepas de más de 120 años. El tiempo, el trabajo en el viñedo y una elabo...
12/08/2026

Pyritis nace de tres viñedos seleccionados, con cepas de más de 120 años.
El tiempo, el trabajo en el viñedo y una elaboración precisa permiten conservar el
carácter del Assyrtiko con toda su profundidad.
Preciso, mineral y de marcada salinidad .
En Dos Naifes lo elegimos por la forma en
que acompaña el producto, respetando su sabor y su equilibrio.
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Pyritis comes from three carefully selected vineyards, with vines over 120 years old.
Time, meticulous work in the vineyard, and precise winemaking allow the character of Assyrtiko to be preserved in all its depth.
Precise, mineral, and distinctly saline.
At Dos Naifes, we chose it for the way it complements the ingredients, respecting their flavor and balance.

En Dos Naifes, el Atlántico empieza antes del primer plato.La vista entra primero . La brisa recorre la terraza mientras...
07/08/2026

En Dos Naifes, el Atlántico empieza antes del primer plato.
La vista entra primero . La brisa recorre la terraza mientras la luz cambia con el paso de la tarde .Cada detalle ocupa su lugar antes de que todo empiece .
En Dos Naifes el Atlántico está presente en cada propuesta . El producto,la cocina y el paisaje forman parte de un mismo territorio y comparten un mismo origen .
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At Dos Naifes, the Atlantic begins before the first course.
The view arrives first. A gentle breeze moves across the terrace as the light shifts throughout the afternoon. Every detail finds its place before everything begins.
At Dos Naifes, the Atlantic is present in every creation. The produce, the cuisine and the landscape belong to the same territory and share the same origin.



Gran Meliá Palacio de Isora

En Dos Naifes, el Atlántico empieza antes del primer plato.La vista entra primero . La brisa recorre la terraza mientras...
07/08/2026

En Dos Naifes, el Atlántico empieza antes del primer plato.
La vista entra primero . La brisa recorre la terraza mientras la luz cambia con el paso de la tarde .Cada detalle ocupa su lugar antes de que todo empiece .
En Dos Naifes el Atlántico está presente en cada propuesta . El producto,la cocina y el paisaje forman parte de un mismo territorio y comparten un mismo origen .
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At Dos Naifes, the Atlantic begins before the first course.
The view arrives first. A gentle breeze moves across the terrace as the light shifts throughout the afternoon. Every detail finds its place before everything begins.
At Dos Naifes, the Atlantic is present in every creation. The produce, the cuisine and the landscape belong to the same territory and share the same origin.


Gran Meliá Palacio de Isora

Nuestro jamón de atún sigue un proceso propio y complejo. Una curación en nuestra propia cámara de entre 9 y 12 semanas ...
03/08/2026

Nuestro jamón de atún sigue un proceso propio y complejo. Una curación en nuestra propia cámara de entre 9 y 12 semanas que le acaba aportando el equilibrio perfecto entre la salinidad, la textura y la profundidad de sabor.

Este tiempo que pasa a temperatura y humedad constantes concentra los matices y nos devuelve un producto singular y delicioso.

Bienvenidos a Dos Naifes-Corte Atlántico
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Our tuna ham follows a unique and meticulous curing process. It is cured in our own chamber for 9 to 12 weeks, allowing it to develop the perfect balance of salinity, texture, and depth of flavor.

During this time, under carefully controlled temperature and humidity, its flavors become more concentrated, resulting in a product that is truly distinctive and delicious.

Welcome to Dos Naifes – Corte Atlántico.

Dirección

Av. De Los Océanos, S/n
Guía De Isora
38686

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