Restaurante Baltanás

18/10/2026

15/10/2026

Lo difícil no es encontrarnos...Es decidir qué pedir

Estamos en un callejón de La Zubia. Hasta ahí, el móvil te ayuda.

Buscas aparcamiento (en la calles que atraviesan Calle Vía del Tranvía hay mucho, por si acaso)...

Luego entras, te sientas, abres la carta y el móvil ya no te resuelve nada.

Porque tú venías con una idea...

Tu acompañante, con otra.
Y entonces preguntas qué tenemos fuera de carta.

La habéis liado.

Ahora quieres lo que habías pensado, lo que acaba de pedir la mesa de al lado y eso que te estamos contando.

—Pedimos varias cosas y compartimos.

Qué bonito suena eso hasta que queda el último bocado y empiezas a calcular cuánto quieres a la otra persona.

Así nos gusta entender Baltanás: tapas, carta, sugerencias que van cambiando y vinos para acompañar lo que acabes eligiendo.

Somos más que un asador... Porque ya que te metes en un callejón escondido para venir a vernos, que haya algo que descubrir y será mejor que merezca a pena.

Tú decide con quién vienes... Lo de qué pedir podéis discutirlo aquí.

Reserva tu mesa en www.restaurantebaltanas.com o en el 📞958 59 12 81

📍 Restaurante BALTANÁS · La Zubia, Granada
C/ Tostadero 1

13/10/2026

Hay restaurantes en los que ya sabes qué vas a comer antes de mirar la carta (Aunque no hayas estado nunca)

Y luego están esos sitios que alguien te recomienda bajando un poco la voz.

«Hay uno en La Zubia, metido en un callejón… Tienes que ir».

Nos gusta ser ese sitio.

El que cuesta un poquito encontrar y luego te guardas para llevar a alguien y quedar de maravilla.

Pero esconderse no tiene mérito.
El mérito es que quieras volver.

Por eso, además de nuestra carta, tenemos sugerencias que van cambiando. Para que volver a tu restaurante de siempre no signifique comer siempre lo mismo.

Tataki de atún rojo con ajoblanco (el andaluz, de toda la vida).

El de la foto.

De esos platos que llegan al centro para compartir y, de repente, todo el mundo lleva la cuenta de cuántos trozos quedan.

Sí, somos más que un asador.

Con semejantes tentaciones, cualquiera se queda solo en la carne.

Si echas de menos descubrir restaurantes con personalidad, de esos que luego recomiendas con un «hazme caso», ven a conocernos.

Y pregunta qué hay fuera de carta.
Que algunas de las mejores razones para volver no están escritas en ella.

📍 Restaurante BALTANÁS • La Zubia, Granada.
Reserva tu mesa en www.restaurantebaltanas.com | 📞 958 59 12 81

11/10/2026

HAY TEMPORADAS QUE NO SE MIRAN EN EL CALENDARIO.
SE MIRAN EN LA MESA.

Y esta sabe a mar.

En España, los meses más frescos siempre han tenido una relación especial con el marisco. Y en Baltanás, para qué negarlo, somos muy de aprovechar lo bueno cuando toca.

Por eso siempre decimos que somos mucho más que un asador.

Nos gusta la brasa, por supuesto.
Pero nuestra cocina no termina donde acaba la carne.

También nos gusta abrir una ostra y servirla sin complicaciones cuando el producto habla solo. Unas gambas al papillote recién hechas. Zamburiñas, vieiras, berberechos, mejillones… y esas piezas que van apareciendo fuera de carta, dependiendo del mercado, la temporada y lo que merezca la pena llevar ese día a la mesa.

Porque una carta cuenta lo que hacemos.

Pero las sugerencias cuentan lo que está pasando ahora mismo en nuestra cocina.

Y hoy, por ejemplo, están pasando ostras.

Frescas, delicadas, intensamente marinas. De esas que no necesitan un discurso demasiado largo porque el primer bocado se encarga del resto.

Así entendemos Baltanás:
producto, temporada y libertad para cocinar más allá de las etiquetas.

Sí, somos de asar…

Pero nunca hemos querido quedarnos solo ahí.

Hoy hay ostras.
Mañana… habrá que preguntar.

(No te olvides de maridarlas con un buen vino).

Restaurante BALTANÁS
La Zubia • Granada • 📞958 59 12 81

08/10/2026

Tenéis un grupo de WhatsApp…Os falta una mesa.

El grupo se llama «Quedada».

Qué optimismo.

Lleváis tres meses diciendo:
«Tenemos que vernos».
«De la semana que viene no pasa».
«A ver si nos organizamos».

Entre medias, siete memes y un vídeo que nadie ha abierto.

Pero de poner fecha, nada.

Y da pena. Porque hay conversaciones que piden una copa delante. Reírse sin escribir «jajaja». Y decir «espera, que esto te lo cuento bien» mientras llega algo rico a la mesa.

Este rincón de Baltanás podría ser vuestro próximo punto de encuentro.

Tapas, carta, sugerencias y vinos por copa o por botella. Para empezar picando algo y ver cuánto tenéis que contaros.

Manda esta foto al grupo y escribe: «Yo reservo. ¿Quién viene?».

Alguien tenía que tomar las riendas.

📍 Restaurante Baltanás · La Zubia

Reserva tu mesa, que esta vez sí pase.

06/10/2026

Hay ronquidos que separan parejas…Y uno que abre el apetito.

El del atún.

Su despiece tradicional se llama ronqueo por el sonido que produce el cuchillo al rozar el espinazo. Un ruido parecido a un ronquido que acompaña un trabajo de auténtica precisión.

De ahí salen lomos, ventrescas, morrillos… Distintas piezas, distintas texturas y muchas maneras de hacerte prestar atención a un plato.

Y tú pensando que el atún solo iba a darte conversación sobre el punto de cocción.

Este pasó por nuestras sugerencias. Y aquí viene el pequeño inconveniente de seguirnos: puedes enamorarte de una foto cuando en cocina ya estamos preparando otra cosa.

Porque las sugerencias van cambiando.

La solución es bastante agradable: venir, sentarte y preguntar qué hay hoy.

Puede que encuentres ese plato que no pensabas pedir y del que acabes hablando toda la cena.

Baltanás. Tú trae hambre. La conversación puede venir incluida.

📸 Tiradito de ventresca de atún rojo.

02/10/2026

Tenemos el mejor ambiente…

Restaurant Guru nos ha concedido el reconocimiento «El mejor ambiente en La Zubia 2026». Y nos hace especial ilusión, porque cuidamos lo que llega al plato, pero también todo lo que sucede alrededor.

La bienvenida.
La atención cercana.
Ese rincón donde te acomodas y empiezas a olvidarte de la hora.

Una cocina que invita a probar.
Una mesa que invita a conversar.
Y alguien enfrente que, justo cuando ibais a marcharos, dice:

«Espera, que no te he contado…».

A ver quién pide la cuenta ahora.

Para nosotros, el ambiente tiene mucho de eso. De pequeños detalles que consiguen que una comida se convierta en uno de esos ratos que quieres repetir.

Gracias a Restaurant Guru por este reconocimiento.

Y gracias a vosotros por darle a nuestra casa lo que ninguna decoración puede poner: VIDA.

El premio lleva el nombre de Baltanás.
Pero tiene mucho de quienes os sentáis a nuestra mesa.

¿Ya sabes con quién vendrías a celebrarlo?
Envíale esto…Que vaya eligiendo día.

📍 Restaurante Baltanás · La Zubia, Granada
📞 Reservas: 958 591 281 / web

01/10/2026

Hay platos que te hacen cerrar los ojos.
Y abrirlos deprisa por si alguien te pide probar.

Este tiene esas intenciones.

Perdiz roja en escabeche con tomate asado, sobre una base de cuscús con espirulina y coronada con una suave espuma.

Sí, el nombre abre el apetito. Pero ahora imagina el bocado.

Un poco de perdiz. El escabeche despertándote la boca. El tomate asado poniendo su contrapunto. El cuscús recogiendo los sabores y esa espuma suave que se deshace al probarla.

Todo junto.

Y justo cuando ibas a seguir contando lo tuyo… haces una pausa.

Hay conversaciones que pueden esperar al siguiente bocado.

Este plato formó parte de un menú degustación preparado a petición de nuestros clientes. Y ahí empieza lo que más nos gusta: pensar qué cocinar para quienes van a sentarse a la mesa.

Qué os entusiasma. Qué os apetece descubrir. Qué merece ese momento vuestro.

Vosotros ponéis la ocasión. Nosotros nos ponemos el delantal.

Si queréis vuestro propio menú degustación, llamadnos al 958 591 281. En Restaurante Baltanás estaremos encantados de preparar una propuesta acorde a vuestras preferencias culinarias, única para ese momento y pensada para no dejar indiferentes a vuestros paladares.

Porque en nuestros menús degustación no hay dos iguales…

Y esa es su magia.

28/09/2026

«Eso no se toca».

Nos lo dijeron de un plato de los de toda la vida.

Y lo entendemos. Hay recetas que te llevan a una tasca, a una comida en familia o a ese restaurante al que volverías por pedir exactamente lo mismo.

Tocas una y te la juegas: si pierde lo que la hacía especial, ¿para qué tocarla?

Pero alguien en cocina hizo la pregunta:

«¿Y si conservamos lo mejor… y cambiamos lo que nadie espera?»

Empezaron las pruebas. Un acompañamiento distinto. Otra textura. Una forma de servirlo que no venía en el recuerdo de nadie.

Hasta que llegó a la mesa.

Primer bocado: «Esto lo conozco».

Segundo bocado: «Espera. ¿Qué le habéis hecho?».

TRADICIÓN SIN REGLAS.

El sabor que te hizo querer un plato. Y una razón nueva para volver a pedirlo.

Por eso somos más que un asador. Nos gusta la brasa, sí. Pero también nos atrevemos con todo lo que nos despierte una idea: el producto de siempre, las recetas de tasca y esas combinaciones que alguien propone en cocina y que acaban dando mucho que hablar en la mesa.

A veces la idea cabe en una tapa. Otras llega a la carta, aparece como sugerencia o se convierte en el plato de una celebración.

Estamos en un callejón de La Zubia, a cinco minutos de Granada.

Ven a probarlo. Y dinos: ¿qué plato de toda la vida te atreverías a dejarnos tocar?

Aceptamos propuestas. Incluso las que empiecen por «eso no se toca».