Igartza Food Service

Igartza Food Service Proveedor integral de productos para hostelería

13/09/2021

Una receta sencilla para disfrutar de un buen pulpo de manera informal. A este ➡❤❤ pulpo en tempura, que podemos especiar o no depende del gusto, lo matizaremos con un toque cremoso de Torta del Casar. Igartza Food Service, comprometidos con la hostelería, comprometidos con el futuro.

➡ℹ INGREDIENTES
Para el pulpo y la tempura: 2 patas de pulpo cocidas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano picado, 1 cucharada de cebollino picado finamente, 2 vaso de harina especial de tempura, 2 hebras de azafrán, 1 vaso de agua fría y 1 cerveza de 200 ml.

Torta del Casar

Para la crema de patata (opcional): 2 patatas nuevas, 1 nuez de mantequilla y 1 vaso de queso de tetilla

➡ℹ ELABORACIÓN
Cortamos el pulpo en la medida y forma que deseemos. Reservamos.
Hacemos una tempura con la harina especial para la tempura , el agua, la cerveza, el azafrán y todas las especias que marcamos en la receta.
El especiado de la tempura es al gusto, pudiendo prescindirse de esos matices.

➡ℹ PRESENTACIÓN
Pasamos el pulpo por la tempura y freímos en aceite caliente.
La tempura tendrá que ser fina para que no quede masa cruda en el interior y mantenga una capa fina por el exterior.
Colocamos en un plato el pulpo y, sobre él, añadimos la cremosidad de la torta del Casar al gusto.
Si nos decidimos por un cremoso de patata, podemos colocarlo como guarnición.

➡ℹ TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS...
Aunque no lo hemos presentado en el vídeo, podemos acompañar también con una crema con los ingredientes indicados cociendo la patata en agua, metiéndola en la Thermomix y añadiendo la nuez de mantequilla y el queso de tetilla.

Montadito de patata confitada en grasa de pato, queso de cabra y vinagreta de frutos secos y pasas cn caramelo de mostaz...
10/09/2021

Montadito de patata confitada en grasa de pato, queso de cabra y vinagreta de frutos secos y pasas cn caramelo de mostaza.
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Igartza Food Service, aportando valor, ideas y soluciones para la rentabilidad en la cocina.
Comprometidos con el futuro.

Os preparamos un atún rojo de Balfegó de gran calidad, con máximo respeta al producto y dándole unos toques cítricos que...
08/09/2021

Os preparamos un atún rojo de Balfegó de gran calidad, con máximo respeta al producto y dándole unos toques cítricos que le darán una sensación fresca y uno matices muy agradables. ➡❤❤ Atún marcado levemente con jugo de cítricos, jengibre, apio y lima.

➡ℹ INGREDIENTES
320 gr de lomo de atún rojo Balfegó
100 gr de azúcar para hacer un caramelo rubio
Zumo de 2 limones
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 1 lima
Un poco de jengibre
1 rama de apio
Hojas de ostra

➡ℹ ELABORACIÓN
Sacamos el atún a temperatura ambiente para que quede templadito al marcar y dejarlo crudo por el centro.
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y le añadimos todos los zumos de los cítricos que están marcados en la receta.
Añadimos el jengibre y lo dejamos reducir unos 5 minutos. Colamos y reservamos hasta que quede frío.
Cortamos el apio en daditos cuadrados finos y le añadimos un poco de zumo de lima.

➡ℹ PRESENTACIÓN
Marcamos en la sartén el atún rojo y lo partimos en láminas finas.
Colocamos en el plato y añadimos por encima un poco del caramelo de cítricos, los dados de apio y unas hojas de ostra para darle frescor a nuestro plato.

Pastelitos de setas sh*take y salteado con tosta crujiente de pipas de girasol y láminas de jamónSuscríbete a nuestro ca...
03/09/2021

Pastelitos de setas sh*take y salteado con tosta crujiente de pipas de girasol y láminas de jamón
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Con un extraordinario producto de Balfegó, os proponemos este plato fresco de ➡❤❤❤ lomo de atún rojo con jugo de tomate ...
01/09/2021

Con un extraordinario producto de Balfegó, os proponemos este plato fresco de ➡❤❤❤ lomo de atún rojo con jugo de tomate ligado, pepinos y cebolletas encurtidas. Fresco, sencillo y de contrastados sabores. Una apuesta distinta para una carta de restaurante. Un entrante que abre el apetito. Igartza Food Service, comprometidos con la hostelería, comprometidos con el futuro.

➡ℹ INGREDIENTES
400 gr de atún rojo, 10 tomates maduros, 1 gelatina de pescado, vinagre balsámico blanco, sal, cilantro, 1 pepino y 1 cebolleta roja

Para el encurtido: 400 ml de agua, 1/2 cucharada sopera de sal, 200 ml de vinagre, 2 cucharadas soperas de azúcar, bolas de pimienta negra, medio vaso de txakoli y 2 cayenas

➡ℹ ELABORACIÓN
Hacemos el caldo del encurtido poniendo todos los ingredientes en ebullición. Reservamos hasta que quede frio, colamos y guardamos en frío.
Cortamos el pepino y la cebolleta a nuestro gusto, según la forma que queramos dar al emplatar.
Una vez cortada la verdura y el encurtido frío, metemos por separado en táperes y le quitamos en aire en la envasadora. Reservamos.
Cortamos los tomates en cuartos y los licuamos. En un colador y con la ayuda de un trapo dejamos que cuele el jugo de tomate hasta que suelte todos los líquidos.
Tiene que quedar trasparente. Para conseguirlo, no tenemos que tocarlo mientras esté colando.
Ponemos la gelatina de pescado en agua a hidratarla. Mezclamos con una poco de caldo de tomate para diluirlo y mezclamos con el resto del jugo de tomate, sal y vinagre. Reposamos a temperatura ambiente.
Por último, cortamos el atún rojo dándole un corte sashimi. Reservamos.

➡ℹ PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocamos el jugo de tomate gelificado en la base, el atún cortado y a temperatura ambiente y, sobre él, el pepino y la cebolleta encurtida.
Terminamos con un poco de cilantro.

30/08/2021

Malvasia nos provee de un producto magnífico del pato. Un confit con el que os proponemos esta receta de ➡❤❤ pato a la naranja y foie, que trabajaremos con una salsa de caramelo de naranja para obtener un resultado magnífico. Igartza Food Service, comprometidos con la hostelería. Vamos allá.

➡ℹ INGREDIENTES
4 muslos de confit de pato, dados de mango, 8 naranjas de zumo, 100 gr de azúcar, 50 ml de licor de naranja, media rama de canela y un taco de foie.

➡ℹ ELABORACIÓN
Para la salsa, elaboramos un caramelo rubio con el azúcar y, cuando esté dorado, añadimos el licor de naranja, seguido el zumo de las ocho naranjas exprimidas y coladas y la canela.
Dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado.
Colocamos el confit de pato con un poco de grasa de su cocción y metemos al horno a 180ºC durante 25 minutos.
Escurrimos toda la grasa.
Dejamos en la bandeja el confit de pato con la piel bien crujiente.
Napamos el pato con el jugo de naranja varias veces para que vaya cogiendo todo el sabor de la salsa.
En una sartén, plancheamos el foie y los dados de mango.
Apartamos el foie, el plancheamos el pato junto al mango, vertiendo otra parte del zumo de naranja, napando en el proceso el pato con la salsa.

➡ℹ PRESENTACIÓN
En un plato, colocamos el pato, el foie escalopado en un costado y decoramos con los dados de mango.
Terminamos salseando sobre el pato.


Malvasía

En verano apetecen recetas sencilla, fáciles y apetitosas como estos ➡❤❤ fritos de chipirones al ajillo. Os presentamos ...
25/08/2021

En verano apetecen recetas sencilla, fáciles y apetitosas como estos ➡❤❤ fritos de chipirones al ajillo. Os presentamos una fritura básica, únicamente con harina, pero a la que le vamos a dar un marinado a base de ajo, limón y cilantro que nos van a ofrecer una ración excepcional para nuestras barras y una guarnición novedosa para nuestros restaurantes.

➡ℹ INGREDIENTES
1 caja de chipirones congelados limpios, harina especial para freír los chipirones, 4 dientes de ajo picados finamente, 1 limón exprimido, 1 puñado de cilantro picado finamente, sal, pimienta negra y ajo en polvo molido.

➡ℹ ELABORACIÓN
Cortamos en semi congelado y en rodajas finas el bloque de chipirones. Los ponemos en un bol.
Picamos los dientes de ajo, exprimimos el limón, picamos el cilantro y añadimos todo a los chipirones cortados. Ponemos a punto de sal y pimienta negra. Dejamos 20 minutos para que se impregnen bien todos los sabores.
Ponemos una cazuela a calentar con aceite de oliva 0,4.
Enharinamos los chipirones con harina especial para fritura y freímos a fuego fuerte.

➡ℹ PRESENTACIÓN
Sacamos a una bandeja y añadimos el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.
Podemos completar con unas esferificaciones de aceite de oliva, o bien acompañar con una rodajita de limón.

23/08/2021

Hoy trabajamos uno de los productos destacados en Igartza Food Service, el pulpo. Y pensamos en nuestras barras de pintxos y en los aperitivos de nuestros restaurantes. Así es que os proponemos esta ➡❤ bomba de patata con pulpo y yema de huevo.

➡ℹ INGREDIENTES
4 patatas viejas, 1 nuez de mantequilla, medio vaso de leche, nuez moscada, pimienta negra, sal fina, 2 patas de pulpo ya cocido, 4 yemas de huevo, 2 c/s de pimentón dulce, harina especial de tempura para freír la bomba.

➡ℹ ELABORACIÓN
Elaboramos un puré de patatas cociendo la patata en agua. Colamos y, en el vaso de la Thermomix, trituramos con la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.
Dejamos esperar con el fin de poder el pulpo en su interior.
Cortamos el pulpo en rodajas y lo metemos en una mezcla de pimentón y aceite de oliva antes de rebozarlo con el puré de patata y pasarlo por la tempura.
Batimos las yemas de huevo con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Emulsionamos en la plancha hasta conseguir una yema con textura de crema esponjosa.
Una vez el puré haya enfriado, hacemos una bolas pequeñas con el pulpo en el centro y lo pasamos por la tempura. Seguido metemos con cuidado en aceite bien caliente, a unos 190ºC aproximadamente, para freírlos y para que mantengan la forma redonda

➡ℹ PRESENTACIÓN
Cuando tengamos frita la bomba de patata y pulpo, espolvoreamos con pimentón dulce con la ayuda de un colador y en la base ponemos la yema de huevo líquida.

➡ℹ TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS...
El puré de patatas hay que enfriarlo una vez hecho para moldearlo con más facilidad a la hora de meterle el pulpo.

Vamos con una receta de pasta, con unos rigatonis que tengan un buen tamaño para rellenar con una farsa que prepararemos...
18/08/2021

Vamos con una receta de pasta, con unos rigatonis que tengan un buen tamaño para rellenar con una farsa que prepararemos con unos contramuslos de pollo. Un plato divertido y sabroso para nuestro menú del día, o para un menú infantil que complemente nuestra carta. A ver si te gustan estos ➡❤❤ rigatonis rellenos de pollo, tomate seco y albahaca fresca

➡ℹ INGREDIENTES
Rigatoni, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, jengibre picado finamente, 1 manojo de puerros, 2 contramuslos de pollo picados muy finamente, 2 cucharadas de tomate natural casero, 6 tomates secos pequeños, albahaca fresca, galleta de queso y sal de tomate natural para salsear en plato

➡ℹ ELABORACIÓN
Picamos la cebolleta, el pimiento verde, el ajo y el puerro muy fino, si es posible en máquina. Cocinamos y añadimos el pollo picado en la máquina también ya previamente salpimentado. Añadimos el jengibre picado.
Una vez cocinado, colamos y añadimos un par de cucharadas grandes de tomate natural casero y un poco de albahaca para terminar el relleno. Reservamos.
Cortamos unos tomates secos en cuadrados pequeños y los salteamos con un chorrito de aceite, albahaca y ajo picado.
Una vez que el relleno este frío, cocemos las pasta el tiempo que nos marca el envase. Colamos y enfriamos.
Por último, con la ayuda de una manga pastelera rellenamos la pasta con la farsa.

➡ℹ PRESENTACIÓN
En la sartén en la que hemos salteado los tomates secos ponemos los rigatonis rellenos y, a fuego suave, vamos calentando hasta que estén a punto de calor..
Calentamos en un cazo a parte el tomate para salsear y colocamos un poco en la base del plato. Ponemos con mimo la pasta rellena haciendo un castillo, los tomates secos bien colocados y unas flores de albahaca.

➡ℹ TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS...
Es importante que el tamaño de la pasta sea grande para poder rellenar bien.

16/08/2021

Hoy trabajamos con una lubina Aquanaria, un producto de primer nivel. Y vamos a preparar una receta sencilla, simple, una elaboración de las de toda la vida. Respetando al máximos el producto y dando al plato estilo y personalidad. A ver qué te parece esta ➡❤❤ lubina al pil pil con sus callos de bacalao y su piel frita.

➡ℹ INGREDIENTES
600 gr de lubina en 4 lomos, la piel de esos lomos de la lubina deshidratada y frita, 200 gr de callos de bacalao, aceite de oliva 0,4, 3 dientes de ajo y 1 guindilla cayena

➡ℹ ELABORACIÓN
Confitamos los callos de bacalao a muy baja temperatura, 55º durante 30 minutos aproximadamente, junto una cantidad de aceite que los cubra, el ajo entero y la guindilla cayena.
Una vez que estén confitados, sacamos y cortamos en cuadraditos. Con el aceite de la cocción de los callos hacemos un pil pil y juntamos las dos elaboraciones.
Secamos la piel de la lubina para después freírla en aceite muy caliente.
Marcamos los lomos de lubina en una sartén.

➡ℹ PRESENTACIÓN
Colocamos los callos de bacalao con su pil pil en la base del plato.
Encima ponemos la lubina previamente marcada y encima la piel frita.
Decoramos con un poco de perejil rizado.

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