Dispone de su propia huerta, se suministra de productores locales, es un ejemplo de cocina de temporada y cocina km 0. Pero no, no estoy hablando de un famoso ecochef, estoy hablando de Josu Landa el cocinero propietario de Argindegi Ostatu y practica el slow food de forma natural, se suministra de su huerta y compra productos a los mismos vecinos que luego serán sus clientes. Argindegi Ostatua si
gue un modelo de establecimiento muy presente en pequeños pueblos de Gipuzkoa y el pirineo navarro, un sitio donde se da "de comer" y " de beber", un punto de encuentro y lugar de celebraciones en localidades en que la población suele estar dispersa. Para los responsables del Ostatu este más que un negocio es una forma de vida. Un lugar en el que desarrollar su trabajo al tiempo que se da un servicio al pueblo y siempre sin las prisas de una gran ciudad. En el caso de Argindegi Ostatua la cocina va a tono con su clientela, " al casero no le gusta el plato grande con ración pequeña", como le escuche a la camarera hablando con unos clientes. Se trata de platos tradicionales (ver carta) con el punto que le da Josu.
