01/03/2026
Un "hasta siempre" de Bar Zutabe con el corazón lleno
Hoy me toca escribir estas líneas que tanto me ha costado empezar. Tras años de esfuerzo, sudor y muchísimas alegrías, ha llegado el momento de pasar el testigo y despedirme de mi querido Bar Zutabe. No es un adiós definitivo para nuestra casa, pero sí es el final de mi etapa al frente de este proyecto que ha sido mi vida.
Quiero empezar dando las gracias a mis camareras. Habéis sido mis manos, mis pies y mi sonrisa frente al cliente. Gracias por vuestro aguante, por vuestra profesionalidad y por cuidar el Zutabe como si fuera vuestro. Sin vosotras, este barco no habría navegado ni la mitad del camino; sois el alma de este sitio.
A mi familia y amigos, gracias por ser mi red de seguridad. Por escuchar mis preocupaciones cuando las luces se apagaban y por celebrar cada pequeño logro como si fuera un mundial. Vuestro apoyo incondicional ha sido la gasolina que me ha permitido seguir adelante en los días más grises.
A mi mujer, el pilar de mi vida. Gracias por tu paciencia infinita, por entender las horas de ausencia y por ser el refugio al que siempre podía volver. Este proyecto también es tuyo, porque sin tu aliento, yo no habría tenido la fuerza para levantarlo.
No puedo olvidarme de aquellos que ya no están. Aunque hoy no puedan brindar con nosotros, sé que su energía ha estado presente en cada rincón de este bar. Esta etapa también va por ellos, por lo que me enseñaron y por el orgullo que sentirían al vernos llegar hasta aquí.
Y por último, pero no menos importante, a nuestra clientela. Gracias por elegir el Zutabe, por vuestra fidelidad y por convertir estas paredes en un lugar vivo. Más que clientes, muchos habéis pasado a ser amigos. Gracias por cada charla, cada confidencia y cada momento compartido tras la barra. Os pido que sigáis dando ese mismo cariño a quienes toman ahora el relevo.
Cierro mi etapa, pero me llevo los recuerdos grabados a fuego. Gracias por haber formado parte de mi sueño.
Zutabe sendoa izan zarete niretzat. Eskerrik asko bihotzez eta ondo izan!
Con gratitud eterna,
Jose
