02/02/2026
LA VECCHIA ROMA RECONFIRMA EL NIVEL PLATINUM ITA0039
La auténtica cocina romana de la Costa Blanca sigue distinguiéndose.
El restaurante La Vecchia Roma, punto de referencia de la verdadera cocina italiana en Dénia, en la Costa Blanca española, confirma el prestigioso nivel Platinum de la certificación ITA0039 by ASACERT. Un reconocimiento que llega tras una nueva auditoría y que certifica la continuidad del compromiso del restaurante con la autenticidad, la calidad de las materias primas y el pleno respeto de la tradición gastronómica italiana.
La reconfirmación de la máxima calificación prevista por el Protocolo ITA0039 representa un resultado de gran valor: no un simple logro formal, sino la demostración concreta de una coherencia mantenida a lo largo del tiempo. La inspección, realizada por un inspector de ASACERT —Entidad de certificación, inspección, evaluación y formación, creadora del sistema ITA0039 | 100% Italian Taste Certification— verificó el cumplimiento constante de los requisitos exigidos para proteger y transmitir el verdadero Made in Italy en el extranjero.
Al frente de La Vecchia Roma se encuentran Fabio Moya y Vincent Deville, quienes han decidido llevar a Dénia no solo platos icónicos de la cocina romana, sino una auténtica cultura gastronómica hecha de memoria, técnica y pasión. Sus raíces se hunden en Roma, y muchas de las recetas propuestas nacen de una tradición familiar transmitida, a partir de las enseñanzas de la abuela del chef.
En la cocina, la filosofía es clara y reconocible: pocos ingredientes, rigurosamente auténticos, seleccionados por su origen y calidad, y elaborados respetando las recetas tradicionales. La pasta a la carbonara, preparada con pecorino romano DOP, guanciale y pasta fresca elaborada con harinas italianas de alta calidad, sigue siendo uno de los platos más apreciados por los clientes. Junto a ella, los raviolis caseros y las especialidades romanas continúan contando una Italia sincera y sin concesiones.
La reconfirmación del nivel Platinum también premia la capacidad del restaurante de ofrecer una experiencia completa que va más allá del plato: una acogida cálida, transparencia en los procesos y una producción artesanal visible para los clientes —como la elaboración diaria de la pasta fresca— son elementos que refuerzan el vínculo de confianza con el público.
«La certificación ITA0039 representa para nosotros una garantía para nuestros clientes y un compromiso diario que debemos respetar», subrayan los propietarios. «Confirmar el nivel Platinum significa seguir defendiendo la autenticidad de la cocina italiana, especialmente en el extranjero, donde el riesgo de concesiones está siempre a la vuelta de la esquina».
La certificación ITA0039 by ASACERT nace con el objetivo de proteger y promover el patrimonio agroalimentario italiano en el mundo, ofreciendo a los consumidores una herramienta clara y verificable para reconocer los restaurantes que respetan verdaderamente la identidad de la cocina italiana. Al mismo tiempo, pone en valor el trabajo de los restauradores que apuestan por la calidad y apoya las cadenas productivas italianas, combatiendo los fenómenos de italian sounding y la falsificación.
Con la reconfirmación del nivel Platinum, La Vecchia Roma se consolida como embajador de la auténtica cocina romana en la Costa Blanca, demostrando que la excelencia no es solo un objetivo que alcanzar, sino una elección que debe renovarse cada día.
L’autentica cucina romana della Costa Blanca continua a distinguersi. Il Ristorante La Vecchia Roma, punto di riferimento per la vera cucina italiana a Dénia, sulla Costa Blanca sp****la, conferma il prestigioso livello Platinum della certificazione ITA0039 by ASACERT. Un riconoscimento che arriv...
