En nuestra cocina empleamos productos locales y de mucha calidad lo que hace que los sabores sean más potentes y frescos. El montaje también juega un papel fundamental ya que intentamos animar al comensal por medio de los colores, texturas, formas y sabores para que el plato se quede guardado en su memoria. Empleamos métodos como la reconstrucción, en la que se combinan los ingredientes de una preparación para hacer un plato que tiene sabores muy distintos, y la deconstrucción, que separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa de una manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original. Es aquí donde radica la importancia de la cultura gastronómica, comer bienes estar dispuesto a disfrutar la experiencia culinaria y abrir la mente a nuevos sabores, olores y texturas, es dejar de lado los prejuicios y probar de todo. Se debe dejar atrás los prejuicios y aventurarse a probar incluso aquellos alimentos que no les gustan. La principal característica de un buen plato es que esté bien hecho.
