03/11/2022
BESORI un juego de palabra que significa todo.
IDENTIDAD el Pic del Besori es el primer pico mas alto que se encuentra hacia el Sur de Valencia, teniendo a sus pies todo el Valle del Rio Magro con su huerta y riqueza , pero también se extiende por el otro extremo hacia el mar por L'Albufera , teniendo en escasos 25km alrededor, huerta, mar, secano, bosque ... o lo que es lo mismo, frutas verduras, pescado, marisco, caza, setas, hierbas aromáticos ... todo de cercania y al alcance inmediato.
SIMBOLOGIA por la disposición de la Serra del Tello permite entrar en nuestra localidad, los aires benignos de Levante desde el mar, pero ademas suavizados por las colinas que lo rodean, es como el padre que nos protege y guia por el buen camino, nos vigila desde la altura para bendecir las tierras que lo rodea,
TRADICION aunque hoy en dia estamos tremendamente comunicados no solamente por las redes, sino también por las diversas infraestructuras, a pesar de la cercania a la Capital del Turia, no siempre ha sido asi, cosa que ha permitido que cultural y gastronómicamente se hayan conservado bienes culturales y sociales que tanto se valoran. En nuestro caso, hemos llegado a conocer como se asfaltaban calles y carreteras por vez primera, pero también como se realizaba, al menos en nuestra familia, nuestro propio aceite, embutido, conservas, encurtidos, deshidratados, dulces, mermeladas, harinas ... y ver como el paso del tiempo engullia todo en apenas 2 decadas ... Asi que me vi en el compromiso de recuperar y preservar todo cuanto al menos me permite mi memoria olfativa y gustativa de la infancia.
INNOVACION Para ello, hemos recorrido y conocido pueblos y personas de la Comunitat Valenciana con las mismas inquietudes, y que por razones diversas aun conservaban parte de esta cultura de otrora ... pero en alguna ocasion algunas técnicas se había perdido o se practicaba de forma distinta , cuyo resultado no era exactamente como la memoria que tenia.
A partir de ahi, y muchas veces casual, se busco con notable resultado, dichos procedimientos en culturas y poblaciones igualmente tradicionales (al Norte de Italia, las islas del Sur de Italia, Grecia, Marruecos, Mexico, Brasil, Japón, Corea, Peru) algunos con viajes de placer, otros por contacto digital y otros a traves de conocidos de amistades o clientes ... y con ello no solo hemos logrado nuestro cometido, sino que nos hemos nutrido de cultura, tradicion y gastronomia, pudiendo hoy en dia mostrarlo en nuestro restaurate con productos y productores locales, autóctonas y de temporada.
EMOCION nos gusta la idea de lo que significa la gastronomia en alguno de estos lugares mencionados, sobre todo Italia, Japón y Nuestra querida Ribera del Xuquer, pero sobre todo me emociona ver como un pais como Japón, lider en tecnologia es capaz de mantener tan arraigada su cultura gastronomica y sus tradiciones, con lo que uno de los pilares del restaurante tenia que ser japones, con ingredientes de km0, pero técnicas de alli, lo mas emotivo fue encontrarse con que ... Be Sori ... tiene significado en japones y significa literal ESA CARITA QUE TIENEN LOS BEBES EN EL PRECISO MOMENTO QUE VAN A LLORAR PERO SU ROSTRO QUIERE REIRSE y popularmente se utiliza para expresar emocion repentina por algo o alguien NO PODIA TENER MEJOR Y MAS BELLO SIGNIFICADO pues queremos ver tus lágrimas de emocion con cada uno de nuestros platos.
Sed bienvenidos a BESORI Restaurant
Avinguda de Santa Barbara, 49 _ Catadau _ Valencia
