Es Fum

Name: Es Fum
Address: Carretera Palma-Andratx 19, Calviá, 07181, ES
Telephone: +34971629315

Casa
España
Calviá
Es Fum

🌟 Estrella Michelín desde 2011
🌞 Sol Repsol
Liderado por el chef Miguel Navarro
Le esperamos la próxima temporada

28/08/2026

Como pase de apertura, Umami marca el ritmo dinámico de Recorrido.

La algarroba y el queso Bordall arraigan el bocado en Mallorca; la yema curada y el caviar Kaluga abren su horizonte hacia Asia.
Estratificado en sabor, textura e inspiración, inicia el viaje entre raíces locales y direcciones globales.
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As the opening passage, Umami sets Recorrido’s dynamic rhythm.

Carob and Bordall cheese root the bite in Mallorca; cured yolk and Kaluga caviar open its horizon towards Asia.
Layered in flavour, texture and inspiration, it begins the journey between local roots and global directions.

27/08/2026

Es Fum Michelin Star Series

Una sola noche.
Una misma escuela gastronómica. Dos interpretaciones contemporáneas.

Para el tercer capítulo de Es Fum Michelin Star Series, Miguel Navarro recibe a Paolo Casagrande, Head Chef de Lasarte, para una cena exclusiva en Es Fum.

Con raíces provenientes del universo de Martín Berasategui y Lasarte, ambos chefs comparten una cultura gastronómica marcada por el producto, la técnica, la disciplina y la búsqueda de la excelencia.

Un menú único, creado para una sola noche.

Miguel Navarro × Paolo Casagrande
26 de Septiembre · Es Fum

Reservas a través del enlace en la bio.

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Es Fum Michelin Star Series

One night only.
A shared culinary lineage. Two contemporary interpretations.

For the third chapter of Es Fum Michelin Star Series, Miguel Navarro welcomes Paolo Casagrande, Head Chef of Lasarte, for an exclusive dinner at Es Fum.

Rooted in the world of Martín Berasategui and Lasarte, the two chefs share a common gastronomic culture shaped by product, technique, discipline and the pursuit of excellence.

An unique menu, created for one night only.

Miguel Navarro × Paolo Casagrande
September 26th · Es Fum

Reservations through the link in bio.

26/08/2026

Aroma, tensión, frescor, persistencia.

En el maridaje de Recorrido, cada vino abre una nueva lectura del plato, llevando el sabor más allá del primer bocado.

La copa se convierte en un cambio de perspectiva: a veces amplifica, a veces aligera, a veces deja emerger aquello que al principio permanecía oculto.
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Aroma, tension, freshness, persistence.

In the wine pairing of Recorrido, each wine opens a new reading of the dish, carrying flavour beyond the first taste.

The glass becomes a shift in perspective: sometimes amplifying, sometimes lightening, sometimes revealing what was hidden at first.

24/08/2026

Un pase de equilibrio.

El kéfir de lavanda lleva Recorrido hacia su movimiento final a través de la fermentación láctica, el albaricoque y la lavanda mediterránea.
Construido alrededor de la idea del kintsugi, juega con capas, acidez y contención, alejándose del dulzor para crear un postre más preciso y delicado.
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A passage of balance.

Lavender kefir brings Recorrido into its final movement through lactic fermentation, apricot and Mediterranean lavender.
Built around the idea of kintsugi, it plays with layers, acidity and restraint — moving away from sweetness to create a more precise, delicate kind of dessert.

21/08/2026

Después de la intimidad de los primeros pases, la experiencia se abre: la terraza lleva el Mediterráneo dentro de Recorrido.
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After the intimacy of the first passages, the experience opens up: the terrace brings the Mediterranean into Recorrido.

17/08/2026

Sandro, maître, y Diego, jefe de rango, forman parte del ritmo silencioso de Recorrido.

Cada gesto se mide para dar forma a tu viaje a través del sabor, la sensación y la inspiración global.
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Sandro, Maître, and Diego, Chef de Rang, are part of the quiet rhythm of Recorrido.

Every gesture is measured to shape your journey through flavour, sensation and global inspiration.

14/08/2026

En Recorrido, la cocina se convierte en parte del recorrido: se atraviesa antes de llegar al Jardín del Chef y de nuevo antes de tomar asiento en la terraza. Es aquí donde el viaje empieza a revelarse, en los gestos de la brigada, el ritmo del servicio y el trabajo silencioso que prepara cada pase.
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In Recorrido, the kitchen becomes part of the path: it is crossed before reaching the Chef’s Garden, and once again before taking a seat on the terrace. It is here that the journey begins to reveal itself, through the gestures of the brigade, the rhythm of service and the quiet work that prepares each passage.

13/08/2026

En la terraza, Hamachi Es Fum lleva la atmósfera del restaurante directamente a la mesa.

Ahumado en mesa y terminado con wasabi y salsa de tomatillo verde, une inspiraciones de Asia y América con el propio lenguaje del humo de Es Fum. Un pase de frescor, acidez y textura, donde el sabor viaja sin perder precisión.
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On the terrace, Hamachi Es Fum brings the atmosphere of the restaurant directly to the table.

Smoked tableside and finished with wasabi and green tomatillo sauce, it draws together inspirations from Asia and the Americas with Es Fum’s own language of smoke. A passage of freshness, acidity and texture, where flavour travels without losing precision.

10/08/2026

Aquí Recorrido toma asiento.

Después de los primeros pases, la experiencia se ralentiza y se abre a un tiempo más amplio: el de los platos principales, la terraza, la luz, el mar. Es aquí donde el sabor encuentra más espacio.
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Here, Recorrido takes its seat.

After the first passages, the experience slows down and opens to a wider sense of time: that of the main dishes, the terrace, the light, the sea.
It is here that flavour finds more space.

06/08/2026

Un plato insignia y una expresión concentrada de cocina mediterránea.

En Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, el mar se vuelve envolvente: la cremosidad del arroz, la suavidad de la gamba roja, una gelatina inesperada y una nota crujiente que completa el bocado. Un pase esencial dentro de Recorrido, donde el sabor mediterráneo se vuelve profundo, preciso y persistente.
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A signature dish, and a concentrated expression of Mediterranean cuisine.

In Red Prawn Creamy Rice, the sea becomes enveloping: the creaminess of the rice, the softness of the red prawn, an unexpected gelée and a crisp note that completes the bite. An essential passage within Recorrido, where Mediterranean flavour becomes deep, precise and persistent.

Dirección

Carretera Palma-Andratx 19
Calviá
07181

Teléfono

+34971629315

Página web

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