Onami Calpe

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02/09/2026

El ritual previo al ritual.

Preparar.
Observar.
Coordinar.

Hasta que todo está en su lugar y comienza el pase.

En ONAMI, el espacio también forma parte del ritual.Cada pieza acompaña la experiencia y prepara el silencio antes del p...
11/08/2026

En ONAMI, el espacio también forma parte del ritual.
Cada pieza acompaña la experiencia y prepara el silencio antes del primer plato.

Unos miraban al Fuji para encontrar el camino.Otros encontraban el suyo mirando al Peñón.
09/08/2026

Unos miraban al Fuji para encontrar el camino.

Otros encontraban el suyo mirando al Peñón.

04/08/2026

El mar nunca cuenta la misma historia dos veces.
Por eso nuestro menú tampoco.
En la tradición kaiseki existe el concepto shun (旬): el instante en el que un ingrediente alcanza su máxima expresión.

Cada servicio comienza ahí.

Escuchando la estación.
Respetando el producto.
Dejando que sea el mar quien marque el camino.

30/07/2026

Hay lugares donde el silencio no está vacío.

Está lleno de atención.
De técnica.
De respeto por el producto.

Así comienza cada servicio en ONAMI.

Ocho asientos.
Un ritual.

📸:

Hay encuentros que no buscan borrar las diferencias, sino darles un nuevo sentido.En ONAMI, Japón y el Mediterráneo se s...
26/07/2026

Hay encuentros que no buscan borrar las diferencias, sino darles un nuevo sentido.

En ONAMI, Japón y el Mediterráneo se sientan en la misma mesa.

El agua y el aceite.
El arroz que llega desde Japón y la gamba blanca que nace frente a nuestras costas.
La precisión de una tradición y la identidad de un territorio.

Cada producto conserva su origen.
Cada técnica, su intención.

Y es en ese equilibrio donde aparece un lenguaje nuevo.

Un sushi kaiseki que cambia con las estaciones, escucha el mercado y respeta el instante exacto de cada ingrediente.

20/07/2026

La calma también se ensaya.

La precisión también se observa.

ようこそ、ONAMIへ。
Bienvenidos a ONAMI

Hay ingredientes que contienen un paisaje entero.La ostra guarda la fuerza del mar en un solo bocado.En ONAMI, esa esenc...
13/07/2026

Hay ingredientes que contienen un paisaje entero.

La ostra guarda la fuerza del mar en un solo bocado.

En ONAMI, esa esencia se encuentra con el Mediterráneo a través de un gazpacho de melón y happō dashi, donde dos aguas lejanas dialogan en equilibrio.

La pureza del océano y la calidez de nuestra costa.

29/06/2026

Un lugar que conecta de manera intangible y a través de la gastronomía Calpe - Japón.

Ya puedes reservar 🔗

Hoy queremos felicitar a Diego Laso.Su cumpleaños llega en la víspera de un momento muy especial: la apertura de ONAMI.P...
10/06/2026

Hoy queremos felicitar a Diego Laso.
Su cumpleaños llega en la víspera de un momento muy especial: la apertura de ONAMI.

Primero fue AMAS, el lugar donde nos sumergimos en esta historia tan emocionante.

Mañana, esa misma historia abre una nueva puerta: un lugar donde Japón y el Mediterráneo se encuentran.

ONAMI nace como la expresión más personal de un camino marcado por la curiosidad, el respeto por el producto y una profunda admiración por la cultura japonesa.

お誕生日おめでとうございます
Feliz cumpleaños, Chef.

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