22/01/2026
Un cop al mes receptes i maridatges de proximitat i de temporada conjuntament amb el Xavier , David Vernet al magazine Penedès en Xarxa
CASSOLETA DE MADARINA maridatge Salvatge
Podeu recuperar el podcast
Us compartim la recepta dolça d’aquest mes feta a casa d’una manera fàcil perquè també l’ha poguéu fer a les vostres llars
1.Per fer cassoleta de massa brisa
Batre 100 g de mantega pomada. Afegir 2 rovells, 100 g de sucre, 1 culleradeta de canyella i un pessic de sal. Barrejar.
Incorporar 150 g de farina en dues tandes i integrar a mà. Estirar-la entre papers sulfurats a 2 mm de gruix.
Refredar a la nevera 30 minuts.
Folrar els motlles, refredar 10 minuts, punxar la base i coure 12 minuts a 180 ºC.
Deixar refredar i desemmotllar.
2. Crema de mandarina i llima
Espremer mandarines i 1 llimona fins obtenir 350 ml de suc de mandarina i 50 ml de llimona. Colar.
Dissoldre 40 g de farina fina de blat de moro amb una mica de suc.
Barrejar 6 ous sencers + 2 rovells.
Escalfar 60 ml de vi dolç i deixar evaporar l’alcohol.
Afegir els sucs i els ous, coure a foc baix i incorporar la barreja de farina. Remenar fins textura de crema.
Afegir 30 g de mantega, barrejar, filmar a pell i refredar.
3. Merenga italiana
Posem en un cassó 80 ml d’aigua i 120 g de sucre.
Ho escalfem a foc mitjà sense remenar, només movent lleugerament el cassó si cal.
Quan el sucre estigui dissolt i comenci a bullir amb bombolles constants, deixem bullir uns 3–4 minuts, fins que l’almívar estigui espès.
Muntar 2 clares amb un pessic de sal i afegir l’almívar calent sense deixar de batre.
5. Muntatge
Omplir les cassoletes amb la crema.
Cobrir amb la merenga i daurar les puntes amb un bufador.
Afegir mandarines i flors de malva per decorar.
