12/06/2026
No todas las anchoas son iguales.
Una anchoa recién limpiada conserva toda su jugosidad, su aroma y ese sabor a mar que la hace única. Con el paso del tiempo, incluso bien conservada, va perdiendo parte de su frescura y personalidad. Por eso merece la pena disfrutarla recién preparada.
Y si además es una anchoa de primavera, estamos ante su mejor momento. Es cuando presenta más grasa natural, una textura más melosa y un sabor más intenso y equilibrado. La presencia de hueva es una de las señales de esta temporada tan apreciada por los amantes de la buena anchoa.
