La Vicarese rappresenta un progetto iniziato tre anni fa, con l'idea di
produrre birra artigianale utilizzando e soprattutto valorizzando le
risorse naturali disponibili sul territorio. Andrea in Nocciola, un'acqua
mediamente dura che influisce su colore, corposità e sapore della birra. Da qui la scelta di produrre uno stile ambrato che permetta a tali
caratteristiche di essere il valore aggiunto di un prodotto unico nel suo
genere. Ho voluto chiamare il mio prodotto "Serezza� come il canale che
attraversa Vicopisano e in passato ha rappresentato un importante
collegamento tra il lago di Sextum (Bientina) ed il fiume Arno. Proprio il collegamento tra prodotto di nicchia a filiera corta e
sensibilizzazione di molte persone verso la cultura della birra artigianale
è un punto cardine del progetto La Vicarese. La scelta "Serezza� si deve al fatto che metaforicamente l'acqua da sempre
simbolo della vita, e questo prodotto proprio a tale risorsa deve la sua
esistenza. In fondo, come cita un proverbio tedesco:
“L'acqua può diventare anche una buona bevanda, se mescolata con
malto e luppolo!”�
Stefano Mannucci
