19/05/2026
«PASTEL DE MERLUZA D& BURELA CON ENCURTIDOS»
Vamos a poner sabor a la semana con esta receta que cocinó para nosotros el chef Diego López, de los restaurantes Pascuais, Bulló Xantar y Anda, en Lugo, y socio de Cociñeiros Lugo.
> PREPARACIÓN DEL PESCADO
La merluza del pincho que traen los barcos que descargan en Burela, es, sin duda, el pescado favorito por los cocineros, ya que es fácil de preparar y los resultados son siempre exitosos.
Se quitan las escamas y se abre el pescado separando los lomos y utilizando las partes más carnosas de la cabeza y la cola, que cocemos unos cinco minutos, para así sacar mejor las espinas.
> PISTO DE VERDURAS
Con cebolla, pimientos verdes y rojos y tomate sofrito, hacemos un pisto tradicional.
Lo mezclamos a continuación con la carne de la merluza, añadimos pimiento choricero, nata y huevo, además de salsa kimchi y salpimentamos.
Lo trituramos bien y lo metemos en el horno a baño maria, alrededor de hora y media.
En este tiempo podemos preparar una guarnición de algas fritas con sésamo.
> PRESENTACIÓN DEFINITIVA
Sacamos con cuidado del molde el pastel que se cocinó en el horno, lo cortamos en lingotes o como queramos y ponemos encima la mayonesa de Kimchi, que vamos a completar con los encurtidos de cebolla roja y zanahoria, además de pepinillos, piparras si queremos algo de picante.
Con dos tostas de pan, para que los comensales puedan poner el pastel encima, lo llevamos a la mesa.
Un plato sin complicaciones y apreciado. ¡Buen provecho!
Recuerda que puedes disfrutar en tu cocina de ricas recetas de Merluza D& Burela durante todo el año. Si piensas en Pescado, piensa en
Acción incluida en el plan de producción y comercialización anual de OPP-7 Burela, cofinanciada por Xunta de Galicia y FEMPA, con el objetivo de contribuir a la trazabilidad de los productos de la pesca y al acceso de los consumidores a información clara y completa.
OPP-7 Puerto de Burela Pesca España Comepescado Cepesca Cociñeiros Lugo Pascuais Eventos Bulló Xantar Anda Restaurante & Bar
