Restaurante Politena

01/05/2025

29/12/2024

25/11/2021

El maltratador es tan repugnante, que en la cárcel, es constantemente perseguido por los internos, por estar considerado como la deshonra de ellos.

27/05/2021

EL HELADO.
Empecemos aclarando lo más importante. “Helado de:” siempre artesano y natural. “Helado de sabor de:” industrial, nada natural por muy agradable que sea al paladar. A un heladero artesano, no se le debe preguntar nunca ¿de qué sabores tienes los helados? Se enfadará. Hay que preguntarle ¿de qué son los helados que tienes? Destierra la palabra sabor.
Del helado se puede escribir mucho más de lo que se puede pensar, detrás de un helado, hay mucho trabajo y muchos cálculos matemáticos.
La legislación cataloga de obligado cumplimiento, en SORBETE, CREMA DE HALADO Y MANTECADO.
El SORBETE, estará siempre elaborado exclusivamente con agua, lógicamente llevará el ingrediente principal y el resto de ingredientes, para su correcta elaboración.
El de CREMA DE HELADO, es el que lleva leche y otros productos lácteos.
EL MANTECADO, es el que lleva además de leche y otros lácteos, huevo.
Aunque los de crema y los mantecados como producto líquido se use la leche, todos pueden, y de hecho llevan agua. Nosotros por ejemplo, todos los que elaboramos con chocolate, son mantecados, porque solemos añadir yema de huevo, y digo esto, es porque al helado de vainilla en exclusiva, se le conoce normalmente como mantecado, “yo quiero un mantecado, es igual a decir, yo quiero uno de vainilla”.
En un helado debe de haber un equilibrio rigurosísimo entre los sólidos los líquidos, y a la vez, todo equilibrado con el poder anticongelante de los distintos azucares, (sacarosa, glucosa liquida, glucosa atomizada, azúcar invertido, y alguno más) o alcoholes (todo tipo de vinos y licores). También se debe de controlar el dulzor, sin que pase a poder ser del 20%, esto no quiere decir que lleve esa cantidad de azúcar. No todos los azucares endulzan igual, y para medir, se toma como patrón del 100% a la sacarosa (azúcar común). Por ejemplo el chocolate tiene mucha materia solida (seca), y es más amargo que una fruta, deberemos endulzar más, usaremos menos sacarosa y más azúcar invertido, que además de endulzar más, es líquido, el azúcar invertido mejor es la miel, pero tiene sabor, entonces este azúcar se elabora con agua, sacarosa, bicarbonato y ácido cítrico (limón), Y por último, también hay que controlar la materia grasa, en Europa no se suele exceder del 22%, mientras que en Estados Unidos, algunos llegan al 60%, son muy cremosos pero muy empalagosos. En Europa, los países mayores consumidores de helado, curiosamente son los nórdicos.
También existen los helados salados, que aun siendo salados, también llevan azucares. Nosotros elaboramos varios para acompañamiento o de aperitivo, normalmente de foie, y de gambas, y como sorbete de apio.
La trampa de vender el helado mucho más barato que el de un artesano, consiste en dos factores principalmente, el aire y ia materia prima. El aire que lleva el barato (industrial), se comercializa hasta con un 80% de aire, y para darle sabor y color a este, colorantes, saborizantes, etc. mientras el artesano lo hace con un 20% de aire, y materia prima de verdad. Se puede comprobar fácilmente, dejamos que se derrita una tarrina y observamos lo que ha reducido en volumen, os sorprenderéis.
Lamentablemente no sirve de nada que os digamos como hacer helado en casa, porque sin una mantecadora es imposible elaborar uno de calidad.
Podíamos comentar muchísimo más sobre los helados pero no os quiero aburrir.
En el RESTAURANTE POLITENA te podemos elaborar el que más te guste para que te lo lleves.

20/05/2021

LOS QUE SIEMPRE ESTAN.
Desde el RESTAURANTE POLITEA, Como hosteleros que somos, nos gustaría agradecer a toda la sociedad, la solidaridad, comprensión y apoyo constante, que ha demostrado con nuestro sector.
Nos gustaría hacer una mención especial, a esos pocos hosteleros también, que desempeñan el cargo de guardas de los refugios federativos, repartidos por todo el mundo. Ellos, son hosteleros también, que han decidido, con el sacrificio que supone, hacer una forma de vivir en plena naturaleza, con la única fuente de ingreso económico, la explotación del bar o de las camas si las tiene el refugio. Normalmente, estos lugares se encuentran en zonas muy altas, donde los inviernos son muy duros, los veranos muy cortos y con grandes dosis de soledad, pero el amor por la naturaleza y la vocación de servir, les pude.
El más cercano que tenemos, es el de la Federación Vizcaína de Montaña, en la campa de Arraga, en nuestro mítico Gorbea.
Muchos somos los que lo conocemos, pero hay muchos montañeros que por desconocimiento, pasan de largo, pensando que la entrada es exclusiva para los federados en montaña. ¡No es así! el acceso a su interior y disfrute de sus instalaciones está abierto a todo el que quiera.
En este refugio, están como guardas el matrimonio BASAURITARRA, formado por Yoli y Joseba. Ofrecen un servicio completo de bebidas, refrescos de todo tipo, varias cervezas, vinos, cafés, y también muy interesante, comida, comida elaborada con productos de denominación de origen euskaldunes, y K0, la oferta es muy amplia, caldo, huevos, chorizo, patatas, ensaladas, beicon, champiñones, guisados, alubias-alubias, quesos, cuajadas, el pan es de Orozko, y lo último que han introducido en su oferta, son las hamburguesas elaboradas con el ganado que pasta alrededor del refugio, todo elaborado en fuego de leña
Este refugio dispone de duchas con agua caliente, calefacción de radiadores y 25 camas, para poder pernoctar con plena tranquilidad y al día siguiente, disfrutar de un buen desayuno. Disfrutar del calor ofrecido por el fuego bajo en el bar, es un lujo.
También dispone de una sala independiente, donde se puede realizar cualquier tipo de reunión. El último día que visitamos este refugio, se encontraban hospedados 14 jóvenes que estudiaban la flora de los alrededores, y hablando con ellos, estaban encantados.
El teléfono de contacto es: 711 77 66 48 [email protected]
Cuando subas al Gorbea, te aconsejamos que visites este refugio, si no lo conoces, te sorprenderá por todo. Es un lugar perfecto para pernoctar en él, y al día siguiente hacer cualquier excursión, seguro que la experiencia será inolvidable, ver amanecer en el Gorbea, es un gran espectáculo.
Es conveniente que los montañeros en general, apoyemos en lo que podamos estos lugares, porque el día menos pensado, igual nos hace falta sus servicios, porque ELLOS, SIEMPRE ESTAN.

14/05/2021

ARROZ CREMOSO CON SETAS DE TEMPORADA.
Este arroz lo solemos elaborar con todo tipo de setas que en cada época del año, podemos recolectar en campas y montes.
En estas fechas es cuando menor cantidad de diferentes tipos brotan. Todavía podemos encontrar perretxikos en zonas de altura.
En concreto, este arroz cremoso que presentamos, lo cocinamos con perretxikos, pleurotus, (como las de cultivo), estas estaban recolectadas en troncos de hayas en Itzina al igual que los perretxikos, también tiene boletus que tenemos congelados, y champiñones silvestres también.
En casa, si lo elaboras con un buen arroz, el éxito está garantizado.
Pero…. igual te resulta un poco difícil hacerte con varios tipos de estas como estas, u otras setas, no te preocupes. Compra unas setas y champiñones de cultivo, y junto a dos txipirones por ejemplo, condimentando todo, con lo que sueles acostumbrar para cualquier arroz, triunfaras seguro, seguro.
Te aconsejamos que vengas al RESTAURANTE POLITENA y pruebes este que elaboramos.