Siete Caníbales

19/06/2026

“Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia”.

Con esa contundencia, Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores del pan en España, reivindica en PanFest Zamora el valor cultural, gastronómico y social de un alimento que ha acompañado a la humanidad durante miles de años.

En una conversación sin filtros, alerta sobre la desaparición de las panaderías rurales, la pérdida de panes tradicionales y la homogeneización de una panadería que, aunque técnicamente impecable, corre el riesgo de borrar la identidad de los territorios.

¡Lee toda la entrevista!

El divulgador del pan Iban Yarza alerta de la extinción de panes de pueblo: “Hay panes irreprochables que son una apisonadora cultural”

18/06/2026

Barcelona ha acogido este año el encuentro internacional de Relais Desserts, la prestigiosa asociación que reúne a algunos de los pasteleros, chocolateros, heladeros y confiteros más reconocidos del mundo🧑‍🍳🍮

Más de 90 profesionales procedentes de 19 países compartieron talento, creatividad y savoir-faire en un evento inspirado en el universo de Antoni Gaudí, donde la técnica impecable, la innovación y la pasión por el oficio quedaron reflejadas en cada detalle.

Desde los icónicos macarons de Pierre Hermé hasta las creaciones de las nuevas generaciones de maestros pasteleros, Relais Desserts representa una forma de entender la pastelería basada en la excelencia, la identidad y el compromiso con la calidad.

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17/06/2026

El pan es mucho más que un alimento, es cultura, identidad y comunidad🌐

Durante tres días, panaderos, agricultores, molineros, científicos y divulgadores compartieron conocimientos y experiencias para reivindicar el valor del pan artesano, la biodiversidad agrícola y las tradiciones que han acompañado a generaciones enteras en Pan Fest🥖

José Carlos Capel abrió la jornada realizando una mirada antropológica sobre los panes de primavera y su significado simbólico.

Ramón Garriga abordó el pan desde la capacidad de crear comunidad a través de las redes sociales.

Zaza Ivanidze defendió la importancia del trigo tradicional y la cultura del pan en su país, donde desde hace años es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La mesa redonda en la que se preguntaba si estamos haciendo el mejor pan de la historia reunió Elena Huertas, Teodoro Fernández, Txema Pascual y Marcial Grela.

La ciencia cerró la segunda sesión en una mesa redonda en la que participaron Mª Ángeles Romero, Elena Benavente, Néstor Etxaleku y Sandra Pérez Quirce moderada por Esperanza Peláez.

El congreso lo cerraron el director de Relaciones Institucionales de Caja Rural de Zamora, Narciso Prieto; el director de PanFest, Benjamín Lana y el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez, quien subrayó “la voluntad de convertir a Zamora en un referente en torno al pan y la harina.

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17/06/2026

Ubicado junto al mítico Copacabana Palace, Churrascaria Palace ofrece más de 40 cortes servidos con elegancia y sin prisas: desde la famosa picanha hasta entraña, mollejas, costilla, cerdo ibérico o el exclusivo corte “tuti”.

Todo acompañado por un espectacular buffet de entrantes, quesos artesanos, mariscos y especialidades brasileñas.

Un lugar donde la cultura carioca, la historia de la bossa nova y la pasión por la parrilla se encuentran en una experiencia que va mucho más allá de la carne.

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17/06/2026

Una cocina creativa, comprometida y profundamente ibicenca que demuestra que, a veces, dar un paso atrás es la mejor manera de saltar más lejos🔝

Estragon ha vuelto en una nueva ubicación en Santa Eulalia, Ibiza, manteniendo intacta una filosofía basada en el territorio, la sostenibilidad y el respeto por la identidad mediterránea.

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16/06/2026

PanFest ha sido recibido por el sector como algo largamente esperado; la oportunidad de intercambiar conocimientos, de debatir sobre las aspiraciones y problemas del sector, y sobre todo, el momento y el lugar para iniciar la recuperación y promoción de un inmenso patrimonio gastronómico en riesgo de perderse: el del pan artesano.

También en la inauguración, Benjamin Lana llamó a un esfuerzo común para recuperar la calidad de los panes. “Aquí estamos hablando de panes y harinas. Hasta hace poco se hablaba sólo de pan. Vamos a trabajar desde los ámbitos más técnicos hasta los más populares y tradicionales”

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16/06/2026

De Corrientes a convertirse en una de las grandes referentes de la pastelería argentina.

Tras 18 años en Chila, donde creó postres ya icónicos, continúa sorprendiendo desde Bravado con versiones personales de clásicos como el flan mixto o el postre Chajá. Su trabajo combina técnica, memoria, raíces japonesas y una mirada contemporánea que huye de las modas pasajeras.

“Prefiero no perseguir la moda del TikTok del momento”.

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15/06/2026

Los mejores callos del mundo ya tienen nombre. Alberto González, chef de El del Medio (Madrid), se alzó con la victoria en el IX Campeonato Mundial de Callos celebrado en Zamora, dentro de la programación de PanFest.

Su receta, heredada de sus abuelos y perfeccionada durante años, conquistó al jurado gracias a una combinación de callo moreno, chorizo de León, compango asturiano y una cocción lenta y paciente que logra una salsa intensa y llena de sabor.

Una reivindicación de la cocina popular bien entendida, donde la tradición, el producto y la técnica se unen para demostrar que un plato tan humilde como los callos puede alcanzar la excelencia.

¡Míralo aquí! https://f.mtr.cool/bhncrvmeuo

15/06/2026

Mucho antes de que existieran las ciudades modernas, el trigo ya estaba transformando la historia de la humanidad...

Hoy, el pan vive una paradoja. Nunca hemos hablado tanto de alimentación y origen de los productos, pero pocas veces nos preguntamos qué harina contiene el pan que consumimos cada día o cómo ha sido elaborado🥖

¿Importan las variedades de trigo? ¿Existe un terroir de las harinas? ¿Puede el pan recuperar el lugar que tuvo en nuestra cultura gastronómica?

Estas y muchas otras preguntas están sobre la mesa en Pan Fest el Congreso Internacional de Panes y Harinas que reunirá en Zamora a agricultores, panaderos, cocineros, científicos e investigadores para reflexionar sobre el pasado, presente y futuro de uno de los alimentos más importantes de nuestra historia.

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15/06/2026

La cima no parece un lugar del que los hermanos Roca tengan intención de bajar.

Joan, Josep y Jordi Roca vuelven a firmar una experiencia donde la creatividad, la técnica y la emoción conviven en perfecto equilibrio. Desde una fascinante exploración del universo vegetal hasta platos icónicos, reafirma por qué sigue siendo una referencia mundial⭐

Cultivos propios que han logrado captar todos los matices del ‘verde’, todos los adjetivos vegetales, con una finura estupefaciente.

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