¿Qué es el sitio web?

https://www.facebook.com/266787390502361/

Haddock

Name: Haddock
Address: València, 181, Barcelona, 08011, ES
Telephone: 93 631 37 16

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Haddock, Restaurante, València, 181, Barcelona.

06/11/2017

EL BON NOM DE LA CUINA CANALLA es va extenent.

Cuina personalíssima d'un cuiner de raça com el Franc.

Plats de tota la vida amb l'afegit de l'ofici, del producte excel.lent i de preus temptadors.

Els orígens professionals del chef són força coneguts, amb estances més o menys llargues a les cuines més anomenades del país.

El resultat són unes escudelles que emocionen, uns rostits que posen la pell de gallina, uns peixos que no són el "sota, caballo y rey" i una especial connexió amb els clients.

Tiberis de migdia, magnífics sopars, un e spai acollidor i un gust molt especial per la música, a més d'un ventall de vins molt ben escollits.

Més raons per anar al "HADDOCK"? Unes quantes, com la possibilitat d'alimentar-se a qualsevol hora, la d'escoltar "chanson française" o jazz molt ben escollit i l'ambient. Un ambient absolutament adult, de gent que sap el que fa, on ho fa i perquè ho fa.

Tot plegat a València, 181, a tocar amb Aribau.

Pierre Roca

30/10/2017

SOPES I ESCUDELLES.

No tots els cuiners estan capacitats per preparar bones sopes i delicioses escudelles.

La majoria toca bé la mandonguilla, un o dos arrossos, carn arrebossada i un llistat considerable del que s'anomena "4ª gamma" i que no és gaire més que cuina preparada.

Per això mateix la sensació, quan entrem al "HADDOCK", és forta.

El Franc frueix fent brous potents, sopetes de les de tota la vida i escudelles que emocionen.

Tira dels seus proveïdors de sempre -tot gent curtida a mil collites- i manté l'olla al foc del racó tanta estona com convingui. Un clàssic!

Un clàssic molt més refinat del que fan suposar el seu volum humà i la seva veu de capità.

Olles amb ossos de tres o quatre bèsties, aviram, verdura portada de bon matí pel Pau Santamaría i productes de rabiosa temporada.

Olles de xup xup que conclouen al vespre. Meravellosos plats de cullera. Sabors evocadors d'altres moments que no sé si eren millors o pitjors.

La llàgrima a l'ull.

Pierre Roca

24/10/2017

BERENAR DE LLENTIES.

Per una banda tenim el « HADDOCK » ,un restaurant de servei permanent, el que significa que el cuiner, el Franc, hi és quasi sempre.

Per l’altra banda qui us escriu ha patit un dia desgavellat. Un dia que s’ha carregat l’agenda i les previsions i m’ha deixat en dejú fins a mitja tarda.

Amb aquests dos ingredients -i un cop deslliurat de les misèries professionals- he organitzat les prioritats. Eren les sis de la tarda i necessitava dinar, sense haver de caure en la indigència d’un menjarot mal servit.

Quan he obert la porta del taxi m’ha sortit sense pensar-ho. “Porti’m a València-Aribau, per favor.”

Un cop al “HADDOCK”, l’únic restaurant de Barcelona situat a València, 181, el Franc m’ha vist la cara de misèria i abans de saludar m’ha proposat les llenties. “Vols un plat de llenties, Pierre?”

L’he volgut, naturalment. M’he instal.lat a la terrassa, el cambrer m’ha servit una copa de vi negre de la terra i a continuació el pa, boníssim, de la Fleca de Balmes.

Les llenties, molt ben estofades, han arribat dos o tres minuts després. Una delícia! Un plat d’home madur, unes llenties fosques amb algun bocí de xoriço per allò del gust i del color i a pocs centímetres de l’esquena el tràfec densíssim del carrer València.

Pels habitants de les ciutats, els habitants vocacionals, el tràfec és com el pebre. Els de ciutat neguitegem i ens deprimim quan veiem els carrers buits.

Per tot plegat les llenties d’avui m’han regalat el sabor complex d’un plat senzill però elaborat, d’aliment i que era observat amb enveja pels peatons.

Per això, sobretot, el “HADDOCK” és un lloc que si no existís s’hauria de crear.

Visca!

Pierre Roca

18/10/2017

LA COL, EL GALERISTA Y EL CAPITÁN.

El capitán ejerce a su vez de cocinero a bordo del “Haddock”, navío marinero donde los haya.

Trabaja los peces, las carnes y la verdura con singular ahínco, pero no por ello deja de reivindicar a veces las piezas excepcionales que ha tenido el honor de conocer y saborear.

El galerista es hombre de cultura exquisita. Afrancesada, la cultura, y exquisita. Es hombre sensible y observador y no ha podido negarse a los guiños de la col que reinaba en uno de sus numerosos huertos pirenaicos.

Ha ordenado al peón que la corte de raíz y la prepare para el largo viaje a la capital de todas las maravillas. De regreso a su domicilio de la gran capital ha mandado a su vez al portero de la finca para que la diligencie, haciéndola llegar al bajel de su cocinero de cabecera.

A bordo del “Haddock” el revuelo ha sido más que notable.

Exclamaciones, muestras de sorpresa, miradas bajo las plisadas hojas del portento y peguntas al cocinero acerca del tratamiento que piensa otorgar a la hortaliza.

Tratados de cocina, manuales y obras de autores tan conspicuos como el maestro Bocuse, como el mismísimo señor Arzak o como el fallecido maestro Cabau. La búsqueda es intensa y extensa y las recetas numerosas, pero aún así alejadas de una perfección más imaginada que real.

Hasta que “Haddock”, cocinero y capitán, capitán y cocinero, da con la única fórmula que podrá honrar la preciada col.

De esta guisa –nunca mejor dicho- nace la receta de la col entera estofada con tocino. El afamado “Chou “Haddock” étuvé à l’ancienne”.

Ahora la col primigenia no es más que un recuerdo, aunque su inigualable sabor permanezca vivo en el gaznate de esos dos seres privilegiados.

¡Alabemos la col!

Pierre Roca

16/10/2017

AQUEST SERÀ EL NOU FORMAT DE LA NOSTRA COMUNICACIÓ.

AQUESTA PÀGINA DESAPAREIXERÀ PER FONDRES AMB LA DEL "HADDOCK" DE TOTA LA VIDA.

EL FRANC I LA SEVA GENT PUBLICARAN ALGUNA COSA I UN SERVIDOR APORTARÀ TEXTES CURTS I ALGUNA IMATGE AMB FREQÜÈNCIA SETMANAL. O MÉS, SEGONS.

D'aquesta manera estarem més a prop els uns dels altres.

HI HA CUINA MASCULINA?

Si n'hi ha de femenina -la de les àvies, de les mares i de les amigues, amants i esposes- n'hi deu haver de masculina, com la que practica el Franc al "HADDOCK" del carrer València.

Una cuina amb totes les lletres, respectuosa dels productes, de les formes i de l'alquímia indispensable, tot plegat articulat per un tipus de gairebé dos metres que es mou a la cuina del local com el rús Nureyev ho feia a l'escenari del Bolshoi.

El Franc és un homenot que diposita als cassons, a les cassoles i a les paelles de mànec l'essència del que més i millor sap fer.

Tria els productes que li convenen, els tracte amb el respecte que mereixen, els salteja, els cou, els fregeix, els barreja i n'omple els plats corresponents.

L'Henry, el seu alter ego de la terrassa, de la barra i de la sala, interpreta les mirades, proposa vins, fa volar els plats i transmet les bones sensacions als parroquians.

Si hi ha cuina masculina, que n'hi ha, és la del Franc, el cuiner alt,fort i barbut del "HADDOCK", al carrer València 181.

Pierre Roca

15/10/2017

TOT VA BÉ.

ESTEM PENSANT UNA NOVA FORMA DE COMUNICAR AMB TOTS VOSALTRES.

MÉS I MILLOR INFORMACIÓ.

En el decurs de la setmana us ho explicarem.

Visca el "HADDOCK"!

09/10/2017

DINS DE POCA ESTONA EL "HADDOCK" OBRIRÀ DE NOU.

ESMORZAR AL "HADDOCK" ÉS UN PRIVILEGI.

UN PLAER ENCARA POC CONEGUT AL COR DE L'EIXAMPLE.

Un ritual que comença amb l'arribada del pa des de "LA FLECA DE BALMES".

I a partir d'aquí, el gènere que el Franc hi vulgui posar i la copa corresponent de bon vi.

I el cafè, naturalment, i la mirada al rellotge per saber quan falta fins l'hora de dinar.

05/10/2017

QUAN EL FRANC S'HI POSA, S'HI POSA DE VALENT.

UN CUINER AMB LA SEVA EXPERIÈNCIA TÉ CONEIXEMENTS, RECURSOS I BONES SORPRESES DIA RERE DIA.

LA CUINA DEL "HADDOCK" ÉS UN DELS REDUCTES PRIVILEGIATS DE LA CIUTAT.

Productes molt ben escollits, punts de cocció precisos i combinacions delicioses.

Des del menú diari de 14,50 € fins als plats que s'escriuen cada dia al mirall de la sala.

Bons peixos, immillorables carns i la verdura que aporta cada dia el Pau Santamaria.

Tot plegat al "HADDOCK"!!

02/10/2017

VINGA, VA!

ESTRENEM SETMANA NOVA.

NOUS DIES, NOVES IDEES, NOUS PLATS I NOVES SENSACIONS.

El Franc no para, però tampoc paren els proveïdors de "HADDOCK".

Verdures d'arreu del país, carns seleccionades i peixos que aviat seran a la cassola.

Cuina de cuiner experimentat. Cuina de bon producte i de tota la vida. Cuina, cuina, cuina.

27/09/2017

EL HAD I EL DOCK ESTAN MÉS QUE CONTENTS.

CADA DIA MÉS GENT ENS VE A VEURE.

A VEURE, A TASTAR, A CRUSPIR-SE LA MOLT BONA CUINA DEL FRANC.

Des dels esmorzars amb el pa boníssim de la fleca Balmes fins als dinars del menú de 14,50 €

Des de les copes de mitja tarda als sopars, amb la llista de propostes pintada al mirall.

Cuina d'ofici, de cuiner potent i de producte emocionant. Poques tonteries.

Ni una.

24/09/2017

EL "HADDOCK" ÈS UN DELS AVANTATGES DELS DILLUNS.

IMAGINAR UN DILLUNS SENSE EL "HADDOCK" ES FA DIFÍCIL.

SERIA UN DIA GRIS I TRIST. UN DÍA DE MENJAR QUALSEVOL COSA A QUALSEVOL LLOC.

Per estalviar-nos aquesta pena el Franc i l'Henry s'hi posen ben d'hora.

L'Henry preparant el taulell, els esmorzars i la sala, el Franc i els seus posant la cuina a prova de brous, salses, preparacions i plats en funció del gènere que hi arriba.

Al "HADDOCK" hi podeu esmorzar molt bé, hi podeu dinar de conya -menú de 14,50 i carta- i hi podeu sopar francament bé.

Molt i molt bé.

Dirección

València, 181
Barcelona
08011

Teléfono

93 631 37 16

Página web

facebook.com

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Haddock publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.