17/02/2022
Профили цветочных ароматов и вкусов растут на 41% в год по интересу потребителей. Их быстрый рост связан с поиском уникальных сенсорных ощущений, потребители ищут новые пути выхода из монотонности пандемии.
Цветочные ароматы добавляют сенсорную интригу разнообразным блюдам и напиткам.
Основные триггеры: привлекательность, уникальность, гастрономичность цветов в меню/напитках.
В топе такие съедобные цветы, обеспечивающие цветочные вкусы блюдам и напиткам:
- Цветок вишни/ сакура (рост на 32% в год)
- Бузина: интерес к этому ароматному цветку и цветочной эссенции растет на 10% в годовом исчислении.
- Апельсиновый цвет: интерес к этому ароматному цветку, часто используемому в выпечке, растет на 14% в годовом исчислении.
Роза и лаванда в рамках своей обычной актуальности.
В каком виде сохраняются и используются цветы:
свежие, кристаллизованные, сублимированные, дегидрированные, в порошках, настойки, эссенции.
Где используем:
в салатах, смузи, в коктейлях и безалкогольных напитках, выпечке и десертах, или для декора блюд.
На фото - петифур, фруктовый паштет из бузины.
