UMAMI PLANT BASED

03/06/2026

Quizás tienes la idea de que para venir a UMAMI hay que reservar con semanas de antelación. En algunas épocas del año es así. En verano, no tanto.

A menudo hay mesas disponibles para venir sobre la marcha, especialmente a primera o última hora.

Si te apetece un ramen, unos wontons o una copa de sake, escríbenos por whatsapp (en cualquier momento) o llámanos por telefono (sólo en horario de apertura) y te contamos qué disponibilidad tenemos ese día 😉

21/04/2026

Una noche muy especial ✨✨

El domingo pasado cocinamos junto a de .ramen una cena a cuatro manos que fue exactamente lo que buscábamos: compartir cocina, ideas y formas de entender el umami

1. Tubo de nori crujiente con queso de anacardos fermentado, yuzu y caviar de manzana.
2. Parfait de setas con kétchup de setas, maitake encurtido y galleta salada.
3. Croqueta de kimchi cocinado a fuego lento, con mayonesa de tahini negro.
4. Wontolotti de temporada relleno de guisantes lágrima, anacardo fermentado y miso, con demiglace de shoyu y mantequilla.

( Miso tasting con nuestro shiro miso de garbanzos, antes del ramen )

5. Ramen cremoso de miso y sésamo, con soboro de tofu, espárragos y mantequilla de nori.
6. Mochi de amazake y fresas con caviar cítrico
7. Mousse de chocolate negro, caramelo de níspero y furikake de chocolate cristalizado.

Un menú pensado paso a paso, con ideas de dos proyectos, equilibrio y bastante obsesión detrás.
Todo con la opción de maridaje de siete copas, pensado para cada paso, explicado por nuestro somellier 🍷🍷

Fue solo una noche, pero nos ha dejado con ganas de más 😇😇 Seguramente esto no se quede aquí ;)

14/04/2026

El honeycomb (o panal de caramelo) es azúcar llevado a caramelo al que le añadimos bicarbonato.
En ese momento se llena de aire, se expande y crea una textura ligera, crujiente y llena de burbujas. Cuando se solidifica queda crujiente.

Y ahora forma parte de un postre nuevo que es una 💣:
ganache de chocolate + honeycomb + fresas de temporada + aove + sal

Crujiente, cremoso, ácido, salado, dulce.
Todo a la vez.
Si aun no lo probaste no sabemos que esperas!

07/04/2026

La croqueta de kimchi empieza muchos días antes, con col napa, jengibre, ajo, gochugaru, manzana y zanahoria.
Lo dejamos fermentar 7-10 días hasta que llega a ese punto donde aparecen los ácidos, el picante se redondea y el sabor se vuelve mucho más profundo.

Después el kimchi reposa en frío otros 7 días.

Y luego lo cocinamos durante 3-4 horas. Para bajar la acidez, concentrar el sabor y hacerlo más redondo, más intenso, y más umami.

A partir de ahí empieza lo que ya conocéis.
Lo mezclamos con nuestra bechamel vegetal, buscando que el kimchi siga siendo protagonista, que esté presente no solo en el sabor, sino también en la textura.

Formamos, rebozamos en panko y freímos al momento, y terminamos con una mayonesa de sésamo blanco.

Por fuera, crujiente.
Por dentro, cremosidad, umami y kimchi.

01/04/2026

RESERVATIONS OPEN!
Umami x Maneki

Una noche, un menú de 5 pasos creado a 4 manos.
Pete viene desde Birmingham para cocinar con nosotros y mezclar ideas, procesos y platos que no existirán fuera de ese día.

Solo una noche. Solo con reserva.

30/03/2026

Ha llegado la primavera y empiezan a aparecer platos nuevos, más de temporada ☀️🌻
Pero la producción de noodles sigue igual. Se hacen aquí, varias veces por semana, ajustando procesos y tiempos como siempre. El ramen se queda todo el año 📆

Porque el ramen no entiende de estaciones.

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Con la primavera llegan cambios en la carta y platos más de temporada.

27/03/2026

Koji-zuke (試作) es una técnica japonesa de curado donde el koji transforma el ingrediente poco a poco.

Bolsas al vacío, distintas verduras, koji y sal.

Es la primera vez que lo probamos así.
Mismas condiciones, verduras distintas.

Ahora toca observar:
cómo cambian con el tiempo,
cuándo están en su mejor punto
y en qué platos podrían acabar.

De momento es solo una prueba.
Pero así empiezan muchas cosas en cocina ✨✨

Ya os contaremos si llega a algo…
o si simplemente nos lo estamos pasando bien!

Que ingrediente te gustaría que probemos con esta tecnica??

10/03/2026

Nivel de antojo: ramen bajo la lluvia

04/03/2026

En Umami tenemos tres Junmai Ginjo.
Misma categoría de Sake pero con personalidades completamente distintas.

Y no hay que saber de sake para notar las diferencias.
Estos tres son la prueba de que el sake es mucho más diverso de lo que parece :)

Kido Junmai Ginjo (etiqueta roja)
Estilo moderno. Floral y afrutado, elegante y equilibrado entre seco y dulce. Fresco, limpio y muy versátil en mesa.

Niida Shizenshu Ginjo (botella verde)
Estilo tradicional. Aroma y sabor a arroz y cereal, más cuerpo y mucho umami. Amplio en boca, con una ligera dulzura al final.

Kizan Junmai Ginjo Nama Genshu (botella azul)
Sin pasteurizar y sin diluir. De montaña, con más intensidad y carácter. Afrutado (manzana y pera), muy aromático y con una acidez viva.

Y para acompañar el postre.
O directamente ser el postre:

🍑 Mii no Umeshu
Ciruelas japonesas (“ume”) maceradas en sake. Dulce y frutal, con equilibrio entre la acidez natural de la ciruela y un dulzor suave, y notas que recuerdan a almendra por el contacto con los huesos.

Los has probado? Cual es tu favorito?

17/02/2026