21/04/2026
Una noche muy especial ✨✨
El domingo pasado cocinamos junto a de .ramen una cena a cuatro manos que fue exactamente lo que buscábamos: compartir cocina, ideas y formas de entender el umami
1. Tubo de nori crujiente con queso de anacardos fermentado, yuzu y caviar de manzana.
2. Parfait de setas con kétchup de setas, maitake encurtido y galleta salada.
3. Croqueta de kimchi cocinado a fuego lento, con mayonesa de tahini negro.
4. Wontolotti de temporada relleno de guisantes lágrima, anacardo fermentado y miso, con demiglace de shoyu y mantequilla.
( Miso tasting con nuestro shiro miso de garbanzos, antes del ramen )
5. Ramen cremoso de miso y sésamo, con soboro de tofu, espárragos y mantequilla de nori.
6. Mochi de amazake y fresas con caviar cítrico
7. Mousse de chocolate negro, caramelo de níspero y furikake de chocolate cristalizado.
Un menú pensado paso a paso, con ideas de dos proyectos, equilibrio y bastante obsesión detrás.
Todo con la opción de maridaje de siete copas, pensado para cada paso, explicado por nuestro somellier 🍷🍷
Fue solo una noche, pero nos ha dejado con ganas de más 😇😇 Seguramente esto no se quede aquí ;)
