Enigma Concept

Enigma Concept Enigma is chef Albert Adrià's only gastronomic venue in Barcelona.
(658)

RAVIOLI DE SUC DE FRICANDÓHi ha elaboracions que romanen instal·lades en la nostra memòria, el xiao long bao n'és una. A...
07/07/2026

RAVIOLI DE SUC DE FRICANDÓ

Hi ha elaboracions que romanen instal·lades en la nostra memòria, el xiao long bao n'és una. Aquesta aparent contradicció entre una massa delicada i un brou tancat al seu interior és una de les elaboracions més icòniques de la cuina mundial. Partim d'aquesta idea i, en lloc d'amagar un farciment amb la seva carn i el seu brou, conservem únicament la salsa. Un suc de fricandó tradicional, concentrat i ric en col·lagen, ens permet donar-li consistència sense aportar un excés d'humitat. Amb prou feines uns segons són suficients perquè la fina làmina de pasta es cogui i l'interior quedi tan sucós com saborós; si ho estan pensant, tenen raó, són força fràgils.

📸


RAVIOLI DE JUGO DE FRICANDÓ

Hay elaboraciones que permanecen instaladas en nuestra memoria, el xiao long bao es una de ellas. Esa aparente contradicción entre una masa delicada y un caldo encerrado en su interior es una de las elaboraciones más icónicas de la cocina mundial. Partimos de esa idea y en lugar de esconder un relleno con su carne y su caldo, conservamos únicamente la salsa. Un jugo de fricandó tradicional, concentrado y rico en colágeno nos permite darle consistencia sin aportar un exceso de humedad. Apenas unos segundos son suficientes para que la fina lámina de pasta se cueza y el interior quede tan jugoso como rico, si lo están pensando tienen razón, son bastante frágiles.


FRICANDÓ JUS RAVIOLI

Some dishes stay lodged in our memory — xiao long bao is one of them. That apparent contradiction between a delicate dough and a broth sealed within it is one of the most iconic preparations in world cuisine. We start from that idea, and instead of hiding a filling with meat and broth, we keep only the sauce. A traditional fricandó jus, concentrated and rich in collagen, lets us give it body without adding excess moisture. Just a few seconds are enough for the thin sheet of pasta to cook through, leaving the inside as juicy as it is flavorful — and if you're already thinking it, you're right: they're quite fragile.

Enigma ProductsLa mongeta del cuc neix a l'horta del Maresme, on es cultiva aquesta varietat nana de mata baixa anomenad...
01/07/2026

Enigma Products

La mongeta del cuc neix a l'horta del Maresme, on es cultiva aquesta varietat nana de mata baixa anomenada Pongo. La floració i la fructificació, situades per sobre del fullatge, faciliten la collita, en què se seleccionen només els millors exemplars a mà, un a un, de juny a octubre. Molt apreciada pel seu sabor suau i dolç.


La judía del cuc nace en la huerta del Maresme, donde se cultiva esta variedad enana de mata baja llamada Pongo. La floración y la fructificación, ubicadas por encima del follaje, facilitan la recolección, en la que se seleccionan solo los mejores ejemplares a mano, una a una, de junio a octubre. Muy apreciada por su sabor suave y dulce.


The judía del cuc baby green bean originates in the fields of El Maresme, where this dwarf, low-growing variety called Pongo is cultivated. Flowering and fruiting occur above the foliage, making harvesting easier — only the finest specimens are hand-picked, one by one, from June to October. Highly prized for its delicate & sweet flavor.

ESPAGUETI DE MONIATO AMB PESTO DE FESTUCSEn el nostre manament culinari existeix una llei que diu: a textures desconegud...
22/06/2026

ESPAGUETI DE MONIATO AMB PESTO DE FESTUCS

En el nostre manament culinari existeix una llei que diu: a textures desconegudes, sabors de sempre fàcils d'assimilar. Si el desconeixement és per tots dos costats, moltes vegades passa que el comensal es perd en la foscor total. Per això recorrem a un tradicional pesto genovès substituint els pinyons per un verd festuc pelat que empastifa una de les textures que més ens agrada: el midó de moniato transformat en espagueti. Sabors coneguts per gaudir d'un diferent plat de pasta, al qual acompanya un particular parmesà en forma de pols gelat servit a taula.

📸


ESPAGUETI DE BONIATO CON PESTO DE PISTACHOS

En nuestro mandamiento culinario existe una ley que dice: a texturas desconocidas, sabores de siempre fáciles de asimilar. Si el desconocimiento es por ambos lados, muchas veces ocurre que el comensal se pierde en la oscuridad total. Por eso recurrimos a un tradicional pesto genovés sustituyendo los piñones por un verde pistacho repelado que embarra una de las texturas que más nos gusta: el almidón de boniato transformado en espagueti. Sabores conocidos para disfrutar de un diferente plato de pasta, al que acompaña un particular parmesano en forma de polvo helado servido en mesa.

📸


SWEET POTATO SPAGHETTI WITH PISTACHIO PESTO

In our culinary commandments there is a law that states: for unfamiliar textures, reach for flavours that are timeless and easy to embrace. When both sides of the equation are unknown, diners often find themselves lost in complete darkness. That is why we turn to a traditional Genoese pesto, swapping pine nuts for a vivid, peeled pistachio that coats one of our favourite textures: sweet potato starch transformed into spaghetti. Familiar flavours through which to enjoy a different pasta dish, accompanied by a singular parmesan — served table side in the form of frozen powder.

📸

12/06/2026

Episodi núm. 3 – Àpat de la família

“Mengem bé per a cuinar bé”

Us deixem amb una recopilació d’alguns dels plats que preparem per a l’àpat del personal a Enigma.




Episodio Nº 3 - Comida de la familia

”Comemos bien para cocinar bien”

Os dejamos con una recopilación de algunos de los platillos que preparamos para la comida de personal en Enigma.




Episode No. 3 – Family Meal

“We eat well to cook well”

Here is a selection of some of the dishes we prepare for the staff meal at Enigma.

"Enigma Products"La Pineberry és una fruita híbrida derivada de la maduixa. És més petita que la maduixa comuna, de bai...
03/06/2026

"Enigma Products"

La Pineberry és una fruita híbrida derivada de la maduixa. És més petita que la maduixa comuna, de baixa producció i, en madurar, presenta una coloració gairebé completament blanca amb llavors vermelles, així com un sabor similar a la pinya.

És una fruita ancestral dels boscos sud-americans, però una novetat a Occident, on agricultors holandesos la van recuperar de l’extinció l’any 2003.



La Pineberry es una fruta híbrida derivada de la fresa. Es más pequeña que la fresa común, de baja producción y al madurar, posee una coloración casi completamente blanca y semillas rojas, así como un sabor parecido a la piña.

Es una fruta ancestral en los bosques sudamericanos, pero una novedad en Occidente, donde agricultores holandeses la recuperaron de la extinción en 2003.



The Pineberry is a hybrid fruit derived from the strawberry. It is smaller than the common strawberry, has low yield, and when ripe, has an almost completely white color with red seeds, as well as a pineapple-like flavor.

It is an ancestral fruit of South American forests, but a novelty in the West, where Dutch farmers rescued it from extinction in 2003.

ENTRE CERVELLS VA EL JOCTrash cooking total amb aquest joc mental —i sí, és un joc de paraules—, en què tots dos cervell...
29/05/2026

ENTRE CERVELLS VA EL JOC

Trash cooking total amb aquest joc mental —i sí, és un joc de paraules—, en què tots dos cervells, el de gamba i el de conill, estan al servei d'una estel·lar salsa d'escabetx d'aquest últim. Plat apte només per a gent amb ganes de viure la vida; com que per a d'altres menjar aquests ingredients és totalment innecessari, són pocs els que venem per nit.


ENTRE SESOS ANDA EL JUEGO

Trash cooking total con este juego mental —y sí, es un juego de palabras—, en el que ambos sesos, el de gamba y el de conejo, están al servicio de una estelar salsa de escabeche de este último. Plato apto solo para gente con ganas de vivir la vida; como para otros comer estos ingredientes es totalmente innecesario, son pocos los que vendemos por noche.


BETWEEN BRAINS IS THE GAME

Full trash cooking with this mind game —and yes, it's a play on words—, in which both brains, the prawn's and the rabbit's, are at the service of a stellar escabeche sauce made from the latter. A dish only fit for people who truly want to live life to the fullest; as eating these ingredients is completely unnecessary for others, very few we sell per night.

📸

POMARecreem una estètica d’anys passats per retre homenatge a la poma amb aquesta postres a base de reducció de suc de r...
27/05/2026

POMA
Recreem una estètica d’anys passats per retre homenatge a la poma amb aquesta postres a base de reducció de suc de remolatxa, iogurt de farigola llimona, blat sarraí inflat, dacquoise d’ametlla al v***r i sorbet de poma Granny Smith, que cobrim amb cruixents de poma pintats amb diferents tonalitats d’almívar de remolatxa. Per què no diferents estils —estètics, tècnics o conceptuals— dins d’una mateixa proposta?
MANZANA
Re-creamos una estética de años pasados para rendir homenaje a la manzana con este postre a base de reducción de jugo de remolacha, yogur de tomillo limón, trigo sarraceno inflado, dacquoise de almendra al v***r y sorbete de manzana Granny Smith, que cubrimos con crujientes de manzana pintados con diferentes tonalidades de almíbar de remolacha. ¿Por qué no diferentes estilos —estéticos, técnicos o conceptuales— dentro de una misma propuesta?
APPLE
We recreate an aesthetic from years gone by to pay homage to the apple with this dessert based on beetroot juice reduction, lemon thyme yoghurt, puffed buckwheat, steamed almond dacquoise and Granny Smith apple sorbet, which we cover with apple crisps painted in different shades of beetroot syrup. Why not different styles —aesthetic, technical or conceptual— within a single proposal?

26/05/2026

POMA
Recreem una estètica d’anys passats per retre homenatge a la poma amb aquesta postres a base de reducció de suc de remolatxa, iogurt de farigola llimona, blat sarraí inflat, dacquoise d’ametlla al v***r i sorbet de poma Granny Smith, que cobrim amb cruixents de poma pintats amb diferents tonalitats d’almívar de remolatxa. Per què no diferents estils —estètics, tècnics o conceptuals— dins d’una mateixa proposta?
MANZANA
Re-creamos una estética de años pasados para rendir homenaje a la manzana con este postre a base de reducción de jugo de remolacha, yogur de tomillo limón, trigo sarraceno inflado, dacquoise de almendra al v***r y sorbete de manzana Granny Smith, que cubrimos con crujientes de manzana pintados con diferentes tonalidades de almíbar de remolacha. ¿Por qué no diferentes estilos —estéticos, técnicos o conceptuales— dentro de una misma propuesta?
APPLE
We recreate an aesthetic from years gone by to pay homage to the apple with this dessert based on beetroot juice reduction, lemon thyme yoghurt, puffed buckwheat, steamed almond dacquoise and Granny Smith apple sorbet, which we cover with apple crisps painted in different shades of beetroot syrup. Why not different styles —aesthetic, technical or conceptual— within a single proposal?

LA CAPSA DE GALETESRecordar els moments feliços de la infància desperta en la nostra memòria la famosa capsa del surtit ...
15/05/2026

LA CAPSA DE GALETES

Recordar els moments feliços de la infància desperta en la nostra memòria la famosa capsa del surtit Cuétara, i no menys la de Trias o Birba, tot i que sense oblidar algun que altre disgust a l'hora de triar una o altra galeta. Recuperem la seva generositat i conceptualitzem alhora els petit fours o petites fornades amb aquestes 6 galetes que, en realitat, excepte una, no ho són. 240 unitats diàries que s'elaboren amb tota l'estima d'aquell record d'infantesa.

1 Rifacli de mango
2 Sablé trencada de caramel amb taronja
3 Barquillo de crema amb gianduja de yuzu
4 Polvorón de maduixes
5 Guirlache de sèsam negre amb melmelada de llimona
6 Waffle de cacau amb xocolata i nibs de cacau

📸

LA CAJA DE GALLETAS

Recordar los momentos felices de la infancia despierta en nuestra memoria la famosa caja del surtido Cuétara, y no menos la de Trias o Birba, aunque sin olvidar algún que otro enfado eligiendo una u otra galleta. Recuperamos su generosidad y conceptualizamos a la vez los “petit fours” o pequeñas hornadas con estas 6 galletas que, en realidad, excepto una, no lo son. 240 unidades diarias que se elaboran con todo el cariño de aquel recuerdo de infancia.

1 Rifacli de mango
2 Sablé rota de caramelo con naranja
3 Barquillo de crema con gianduja de yuzu
4 Polvorón de frambuesas
5 Guirlache de sésamo negro con mermelada de limón
6 Waffle de cacao con chocolate y nibs de cacao


THE BISCUIT TIN

Recalling the happy moments of childhood awakens in our memory the famous Cuétara assortment tin, and no less those of Trias or Birba — though not without remembering the occasional argument over which biscuit to choose. We reclaim that generosity and reimagine the petit fours, through these 6 biscuits that, in truth, with one exception, are not biscuits at all. 240 units made daily with all the affection of that childhood memory.

1 Mango rifacli
2 Broken caramel and orange sablé
3 Cream wafer roll with yuzu gianduja
4 Raspberry polvorón
5 Black sesame guirlache with lemon marmalade
6 Cocoa waffle with chocolate and cacao nibs

Enigma ProductsL'Atsuba-Aosa és una alga japonesa deshidratada del gènere Ulva (enciam de mar). El terme "Atsuba" (厚葉) s...
13/05/2026

Enigma Products

L'Atsuba-Aosa és una alga japonesa deshidratada del gènere Ulva (enciam de mar). El terme "Atsuba" (厚葉) significa "fulla gruixuda." A diferència de l'Aosa comú, aquesta varietat és més carnosa, la qual cosa li confereix una textura més ferma i un sabor a mar i Umami més profund. L'alga manté una certa resistència en mastegar-la fins i tot després de ser rehidratada o cuinada. Cultivada de manera sostenible, s'asseca naturalment per preservar els seus nutrients.




El Atsuba-Aosa es un alga japonesa deshidratada del género Ulva (lechuga de mar). El término "Atsuba" (厚葉) significa "hoja gruesa".
A diferencia del Aosa común, esta variedad es más carnosa, lo que le da una textura más firme y un sabor a mar y Umami más profundo.
Esta "hoja gruesa", mantiene cierta resistencia al masticar incluso después de ser rehidratada o cocinada. Cultivada de forma sostenible, se seca naturalmente para preservar sus nutrientes.



Atsuba-Aosa is a dehydrated Japanese seaweed of the genus Ulva (sea lettuce). The term "Atsuba" (厚葉) means "thick leaf." Unlike common Aosa, this variety is fleshier, giving it a firmer texture and a deeper sea and Umami flavor. The seaweed retains some chewiness even after being rehydrated or cooked. Sustainably cultivated, it is naturally dried to preserve its nutrients.

Dirección

Sepulveda 38-40
Barcelona
08015

Horario de Apertura

Lunes 19:00 - 22:00
Martes 19:00 - 22:00
Miércoles 19:00 - 22:00
Jueves 19:00 - 22:00
Viernes 19:00 - 22:00

Teléfono

+34616696322

Página web

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Enigma Concept publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.

Atajos

Compartir

Categoría