30/08/2026
Esta semana tuve la oportunidad de visitar Copenhague.
Y dirás, ¿esto que tiene que ver con panadería mexicana?
Más de lo que yo misma imaginé.
Verás, desde hace 16 años he tenido la oportunidad de poder viajar a distintos lugares del mundo. Y siempre he diseñado esos viajes entorno a la comida y cultura de ese destino.
Este viaje no fue la excepción. Siempre he admirado la cultura escandinava por muchas cosas y una de ellas: el pan.
Se dice que Copenhague es considerada una de las capitales de la panadería artesana a nivel mundial.
Por la calidad de sus ingredientes y técnica.
Y hay varias cosas que me volaron la cabeza y destruyeron muchas creencias que yo tenía en cuanto al pan. Cabe destacar que esas creencias me las infundieron personas que hoy brillan en el escenario panadero español a nivel mundial.
1. Si no es pan con masa madre, no es bueno. MENTIRA COCHINA.
Puedes tener pan con masa madre de uno de los panaderos más famosos del país y no usa buenas harinas, usa mejorantes de panadería para su súper croissant #1 de España y azúcares técnicos impronunciables que el cuerpo no puede ni digerir. Ahhhh pero como es de masa madre, es bueno (es aquí donde entra el marketing).
2. “Si usas levadura, no sabes hacer buen pan”. Oootra mentira… 🤥 Menospreciar panaderías por usar levadura, es menospreciar su experiencia, técnica, su saber hacer y su receta. Puedes tener panes increíbles y digeribles hechos con levadura. SIEMPRE Y CUANDO uses ingredientes naturales, harinas de muy buena calidad y tiempos de fermentación largos.
3. Puedes lograr panes deliciosos con levadura, no todo tiene que ser Masa Madre. Puedes usar las dos en una receta o solo levadura y si tienes técnica, práctica y una buena receta, dejarás boquiabiertos a más de uno.
4. Los mejores panes dulces que probé en Copenhague, no tenían masa madre. Estaban hechos de la misma forma en la que los preparamos en Casa Dulce: harina, huevos, mantequilla, azúcar, leche y poco más.
5. Hay vida más allá de la masa de croissant. Laminan mucho brioche, no todo es chocolate, hojaldre y masa de croissant (que si, hay también pero brillan más los bollos de cardamomo)
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