14/12/2023
La Semana Gastronómica de las Plantas Silvestres en los restaurantes de Barcelona está organizada por y , Su objetivo es dar a conocer las plantas saludables, sabrosas y sostenibles que crecen de forma espontánea y han quedado en el olvido.
Estas son algunas de las plantas que los restaurantes que participamos del proyecto hemos incorporado en carta. Y que con la colaboración de hemos integrado en nuestros platos para que las puedas probar:
PLANTAGO CORONOPUS: corn de cèrvol, yerba amiga, buckshorn, minutina. De la familia del llantén; crujiente y con un sabor más bien dulce. Pruébalo con el Taco Chicharrón, el taco de .es y en la mayonesa silvestre. También como topping en el taco Baja California.
DIPLOTAXIS ERUCOIDES: ravenissa, jaramago, rabaniza, white rocket. Sabor picante ligero parecido al wasabi. Si la cocinamos, pierde el toque picante. Lo encontrarás en el Taco de Tofu, el Baja California, Pastor y Chorizo (en hoja y flor).
URTICA DIOICA: ortiga, nettle. Hay que triturarla o cocerla para que pierda la sustancia urticante. Tiene un sabor a espinaca y frutos secos, y la hemos incorporado en nuestra salsa verde extra cremosa de tomatillo y ortiga, disponible con todos los tacos.
CALENDULA ARVENSIS: boixac de camp, calendula, marigold. Flores de colores brillantes amarillas o naranjas, con poco sabor. Se han llamado también azafrán de pobre, y la encontrarás en nuestros Nachos, en el Guacamole, el Taco de Tofu y algún otro plato.
Ven a probar los deliciosos tacos de siempre con un twist silvestre durante esta semana!
