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PIPER IKER, Barcelona (2026)

26/09/2021

Domingo

Aperitivo del día.

Cananas rebozadas y fritas.

Harina de garbanzo y aceite de oliva virgen extra.

Poco mas que añadir, me acompañais?

13/09/2021

Tagliatelle de sepia con salsa meniere.

El mio, te apuntas?

Al lío.

300 gr harina
3 huevo
1 crda AOVE
5 gr tinta sepia
80 gr mantequilla
1 limón
1 diente ajo
150 gr gambas
Sal
Pimienta negra molida

Para hacer la pasta fresca hacemos un volcán con la harina y vamos echando los huevos de uno en uno.

Vamos mezclando manualmente, cuando empiecen a unirse agregamos el aceite , la tinta de sepia y una pizca de sal.
Amasamos 30 min aprox hasta obtener una masa elástica y homogenea.
Dejamos reposar 30 min mas.

Para hacer los tagliattele, si no tenemos maquina, estiramos con un rodillo la masa sin que sea muy fina y cortamos.

Para hacer la salsa meniere, confitamos los ajos bien picados con la mantequilla a fuego suave, agregamos las gambas y dejamos que a fuego suave.

Acabamos echando el zumo de limón, pizca se sal y ligando la salsa.

Escaldamos la pasta 2 min, escurrimos bien y mezclamos con la salsa.
Con movimientos ligeros y circulares acabamos de ligar todo.

Cocina mucho y bueno.
Sed felices.

05/09/2021

Aperitivo del día.

Anch (tx) oas a la bilbaina.

Recuerda de donde vienes, siempre.

Al lío.

1/2 kg anchoas limpias
3 dientes de ajo
2 guindillas
Vinagre de manzana
Sal
Perejil
AOVE

En una sartén ponemos un par de cucharadas generosas de aceite al fuego y dejamos que se hagan
las anchoas 2-3 minutos por lado, depende del tamaño.

En otra sartén, doramos los ajos cortados finos junto con la guindilla.

Cuando empiecen a coger dorarse, echamos las anchoas y dejamos un minuto.

Apagamos el fuego y agregamos 2 cucharadas de vinagre.

Movemos ligeramente para que se ligue un poco la salsa y acabamos con un poco de perejil picado.

La sencillez de las pequeñas cosas.

Lo rico y bueno, lo de siempre.

31/08/2021

Ensalada libanesa o tabbouleh, llamadlo como queráis.

Con toques citricos y afrutados.

A mi manera y como mas me gusta.

Al lío.

250 gr cous cous
250 ml caldo verduras
70 gr pasas sultanas
2 naranjas postre
Rodaja fina sandia
100 gr aprox judía verde
Hierbabuena
Sal
Pimienta negra molida
AOVE

Extendemos en un recipiente ancho y bajo el cous cous mientras ponemos el caldo de verdura a fuego.

Cuando rompa a hervir, agregamos el caldo a la semola y dejamos en reposo 30 min aprox tapado.

Pelamos las naranjas, y sacamos los gajos limpios.
Aprovechamos el zumo para hidratar las pasas.

La judia la cortamos en tiras finas y la escaldamos. Usamos un baño maria con hielo para cortar la cocción y que no pierdan el color.

En un bol, mezclamos los gajos de naranja, las pasas hidratadas y la judía bien excurrida.

Una vez reposado, agregamos un poco de sal, pimienta y aceite al cous cous y lo soltamos poco a poco mezclando con el resto de ingredientes.

Cortamos un gajo fino de sandia sin pepitas y ponemos la ensalada encima.

Poquito de aceite de oliva virgen extra por encima y listo.

Cosas buenas y ricas del verano, o de lo que queda.

Sed buenos y cocinar bueno.

04/04/2021

De mi tierra a la cazuela.

De la cazuela la plato.

R**e con mejillones, salsa de pimiento piquillo y txakoli.

Al lío.

2 lomos de r**e limpios.
1 kg mejillones
80 ml txaloli
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 tomates maduros
10 unids pim piquillo
1/2 l caldo peix
Sal
Pimienta negra molida
Aove
1 huevo y harina para rebozar

Para la salsa piquillos, ponemos a dorar los ajos junto con aceite y agregamos la cebolla troceada.

Cuando empiece a coger color, echamos los tomates pelados y troceados y los pimientos.

Rectificamos de sal, pimienta y agregamos el fumet.
Cuando haya reducido a la mitad, trituramos y colamos.
Reservamos la salsa.

En una cazuela grande, echamos el txakoli, en el momento que empieza a reducir, metemos los mejillones limpios y tapamos.

Dejamos 5 min, mientras aprovechamos para freir el r**e.
Cortamos los lomos en raciones no muy grandes, ponemos una pizca de sal, pasamos por un poco de harina, huevo y freimos ligeramente por ambos lados.
Reservamos en papel absorbente.

Pasado los 5 min aprox de los mejillones, echamos las salsa de piquillo mezclando todo bien.

Cuando veamos que están totalmente abiertos, metemos el r**e, tapamos y a fuego suave dejamos 5 min más que acabe de cocinar.

De la cazuela al plato, y del plato al paladar.

De la tierra, siempre.

Sed felices.

31/03/2021

No lo hagas difícil, hazlo rico y bueno.

Cazuela de fideos con gambas y sepia.

Al lío.

2 dientes de ajo
4 chalotas
6-8 tomates pera grandes
1 copa txakoli
200 gr fideos
150 gr sepia limpia
1/2 kilo gambas
1 l aprox caldo peix
Sal
Pimienta negra molida
Aove

Empezamos haciendo la base de un buen sofrito.
Picamos bien los ajos y los ponemos en la cazuela con un buen chorro de aceite.

Cuando empiecen a dorarse, echamos las chalotas bien picadas.

Al caramelizarse, agregamos los tomates rallados, rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego suave que vaya rehogando hasta reducir a la mitad.

Ponemos la sepia a trozos y unas pocas gambas picadas a rehogar junto con el sofrito.
Unos minutos y echamos el alcohol.
Dejamos que evapore.

Acabamos con los fideos, removemos junto con el sofrito y volvemos a rectificar de sal y pimienta.
3 min aprox de nacarado y echamos el caldo.

Aprox hasta cubrirlo todo.
Fuego fuerte y en el momento que rompa a hervir metemos al horno.

180 grados 5 min aprox.

Una vez listo, ponemos las gambas ligeramente flambeadas y dejamos reposar.

Acabamos con la emulsión o alioli echo con la cabeza de gambas.

Si os ha sobrado algo de txakoli, seria una acompañamiento de lujo para este plato.

Cocina bien y rico, eso es siempre lo mas importante.

Sed felices.

12/03/2021

La paciencia como virtud de cualquier cocinero.

La perseverancia como método de trabajo.

Si no tienes ninguna de las, ni lo intentes.

Brioche , también llamado pan francés.

Al lío.

500 gr harina fuerza (tamizada)
100 gr azúcar
8 gr sal
4 huevos
50 ml leche entera
150 gr mantequilla
1 huevo ( para pintar)

Calentamos la leche y diluimos la levadura en ella, dejamos que atempere (70 grados aprox).

En un bol mezclamos la harina, sal, azúcar y levadura.
Amasamos durante 5-8 min y agregamos la mantequilla.

La mantequilla ha de estar en dados pequeños y fría.

Es una masa muy pegajosa, la mantequilla se irá integrando y cogiendo flexibilidad.

El proceso de amasado ha de ser muy lento y parando de vez en cuando para ayudar a la masa.
Si se hace a mano tardaremos una 1,5 hora aprox, con la maquina unos 30 min.

Cuando la masa se estire fina como una sabana, es señal que esta lista.
El resultado tiene que ser una masa fina , brillante y elástica.

Damos forma de bola, guardamos en un bol y dejamos reposar 8-10 horas en frío.

Pasado el tiempo, sacamos una hora antes de volver a trabajar para que se coja temperatura.

Dividimos la masa en bolas del mismo tamaño,80-100 gr aprox.
Forramos los moldes, introducimos las bolas y dejamos fermentar unas 2 horas aprox a temperatura ambiente.

Una vez listo, pintamos con huevo y horneamos.
180 grados 20-25 min aprox.

Si veis que se dora mucho por la parte superior cubrirlo.

El resultado, el de la foto.

Otro dia os hablo de las torrijas que se pueden hacer ( y se hicieron) de este pan.

Cocinar mucho y con cariño,cuanto mas tarda, mas merece la pena.

Sed felices.

03/03/2021

El queso como ingrediente principal o de guarnición.

El queso como aperitivo.

Queso Camembert con pan turco o simit.

Al lio.

1 queso camembert
480 gr harina
200 ml agua
60 gr leche
40 azúcar
10 sal
20 gr AOVE
10 gr levadura fresca
1 crda miel
Oregano
Romero

Mezclamos la harina, el agua,leche , azúcar, sal y levadura.

Mezclamos y amasamos hasta que los ingredientes vayan cogiendo forma de masa homogenea.

Agregamos después el aceite y acabamos de amasar hasta conseguir una bola con cuerpo y bien lisa.

Cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Pasado el tiempo, boleamos la masa para desgasificar y hacemos bolas de unos 60-70 gr aprox.
Tapamos de nuevo y dejamos reposar unos 15 min.

En una bandeja ponemos la pieza de queso en medio y las bolas de pan alrededor.
Mezclamos la miel con un poco de agua y pintamos los panecillos.

Ponemos las hierbas aromáticas sobre el queso y horneamos.
15-20 min 180 grados

Retiramos, dejamos enfriar ligeramente y listo.

Una de las mejores recetas de pan que he probado, perfecta para mojar en el queso.

Cocinar mucho y bien, y si es con queso mejor.

Sed felices.

14/02/2021

Todo plato tiene su guarnición.

Todo curry tiene que ir acompañado de Pan naan.

Al lío.

325 gr harina panificable (media fuerza)
50 gr harina integral
125 ml agua
60 ml leche entera
80 gr yogurt natural
8 gr levadura fresca
5 gr sal
AOVE
Ghee o mantequilla derretida
Queso rallado (opcional)

Pesamos y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
A excepción del queso.

A velocidad media y con la ayuda del gancho,vamos amasando y mezclando.

Cuando veamos que la masa empieza a coger cuerpo y se despega con facilidad tanto de las paredes como del gancho, la sacamos.

Dejamos en un bol tapada con un paño, y esperamos a que doble el tamaño.
En función del calor del entorno puede tardar entre 2 a 4 horas.

Pasado el tiempo, estiramos la masa en la mesa y con un poco de aceite para que no se pegue, la dividimos en 8 partes quitando todas las burbujas.

Boleamos cada ración, y filmada dejamos reposar 30 min aprox.

Cogemos la bola y la estiramos a un grosor de 3 mm aprox.
Si usamos queso, rellenamos con este y volvemos a estiras para que se quede en el interior.

En una sartén bien caliente, las marcamos unos segundos por ambos lados y acabamos pintando con ghee o mantequilla derretida.

Una vez listo, en caliente como debe ser lo acompañamos con un buen curry.

No hay mas secretos que las ganas y el buen hacer.
Sed felices.

01/02/2021

Unir alimentos cuya mezcla sea lo mas exitosa posible para los sentidos.

Básicamente eso es cocinar.

Arroz negro con langostinos y emulsión de marisco.

Al lío.

300 gr arroz bomba
3 chalotas
2 dientes de ajo
1/2 kilo tomate pera
500 gr langostinos
300 gr sepia limpia
1 hoja laurel
12 gr tinta sepia o calamar
1 l caldo pescado
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
Aove
Copa cognac

Primero pelamos los langostinos para hacer la emulsión.
Reservamos los cuerpos, desechamos la peladura y
quitamos todas las cabezas.

En un cazo, echamos las cabezas y las cubrimos con aceite. Dejamos a fuego medio durante 15 min aprox que infusione y retiramos.

Machacamos bien para que suelte todo el jugo y colamos 2 veces, primero por un colador fino y luego por un tamiz mas fino.
Reservamos el aceite que ha salido.

En una cazuela,sofreimos el ajo picado, cuando empiece a dorarse, agregamos la chalota picada fina y dejamos que vaya rehogando.

Cuando este el sofrito caramelizado, echamos toda la pulpa de los tomates triturados, una hoja de laurel y una pizca de sal.
Dejamos que reduzca y se concentre.

Ponemos la sepia limpia cortada a dados para que sofria ligeramente.
Echamos el alcohol y flambeamos.

Echamos el arroz, rectificamos de sal y pimienta, quitamos el laurel y dejamos varios minutos el arroz nacarandose junto con la tinta de calamar.

Agregamos el caldo,el doble del volumen aprox y a fuego medio unos 15-16 min aprox.

Cuando falten varios minutos, metemos los langostinos, tapamos y dejamos que se acaben de hacer.
Dejamos reposar 5 min.

Para acabar, con el aceite de las cabezas, con un diente de ajo pequeño y un huevo, montamos un alioli.

La textura de una emulsión con sabor a marisco de todo el sabor que han soltado las cabezas.

El punto final , lo justo por encima.

La guarnición perfecta para este tipo de arroces.

Cocinar, lo que muchos quieren pero no les dejan.

Simplemente cocinar.

24/01/2021

Piamonte, Italia.

Su mar y montaña particular.

Vitello Tonnato

Al lío.

1 redondo de ternera
200 ml sake
50 ml whisky
1 cebolla
3 zanahorias
80 gr anchoas
140 gr atún
2 crda AOVE
Alcaparras
Sal
Pimienta negra molida
Laurel
Romero

En una bolsa hermética, sal pimentamos la carne, añadimos el whisky y el sake, 2 hojas de laurel, un poco de romero seco y dejamos marinar entre 8-10 horas.

Pasado el tiempo, escurrimos y secamos la carne.
En una sartén a fuego fuerte , señamos por todos los lados para evitar que pierda jugo durante la cocción.

En una bandeja, ponemos la carne, junto al jugo del marinado, la cebolla y zanahorias troceadas y un chorrito de aceite.

180 grados.
Horneamos el redondo hasta que con la ayuda de una sonda o termómetro nos marque 65-70 grados en el centro.
Llegado a esa temperatura, retiramos y dejamos enfriar.

Escurrimos unos 80 ml de jugo de cocción y los trituramos junto a las anchoas, el atún y 2 cucharadas de aceite.
Rectificamos de sal si hiciera falta.

Una vez la carne se ha enfriado ligeramente, cortamos no muy grueso y salseamos.
Acabamos con unas pocas alcaparras por encima.

La sencillez de la cocina italiana.

La belleza de los platos tradicionales.

Cocinar siempre, y mucho.

PIPER IKER

26/09/2021

13/09/2021

05/09/2021

31/08/2021

04/04/2021

31/03/2021

12/03/2021

03/03/2021

14/02/2021

01/02/2021

24/01/2021

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