01/08/2026
Mario Payán es el chef y alma de Kappo, uno de los restaurantes japoneses de referencia en Madrid. Desde hace más de una década lidera una propuesta omakase basada en la técnica, el respeto por la tradición japonesa y la excelencia del producto, con el nigiri como gran protagonista.
En 2025, inició una nueva etapa con su traslado a un nuevo espacio en Chamberí, donde una gran barra convierte la cocina en una experiencia en directo. Reconocido con 2 Soles Guía Repsol, el restaurante se ha consolidado como una de las grandes barras japonesas de Madrid gracias a una cocina precisa, honesta y centrada en el producto.
A partir del 1 de agosto y durante todo el mes tendremos su receta de pizza en Sartoria Eixample:
Crema de calabaza y miso blanco, pollo karaage, mozzarella y shiso verde.