Txispa

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17/05/2026

Hoy, Txispa cumple 3 años.

Parece que no ha pasado ni un año,
pero cuando voy recordando todas las cosas que nos han pasado, siento que sí han sido muchos días y muchos años.

Creo que estos tres años son los años en los que más sonrisas he visto en la gente en toda mi vida.
Y este resultado me da sentido a todo el camino, desde mi nacimiento hasta el reto de hoy.

Gracias a todas las personas que han compartido nuestra casa.

Gracias a mi equipo por su enorme esfuerzo. Hoy en día esta casa está lleno de felicidad.

Muchísimas gracias a todos.
Y seguimos acumulando felicidad en este caserío.

Tetsuro Maeda
17 de mayo

09/05/2026

Helecho/ Alcachofa/ Seri
- Un plato de primavera

Algunos ingredientes que antiguamente se comían en muchas partes del mundo han dejado de ser necesarios en esta época abundante y cómoda.

El helecho, presente en muchas partes del mundo, es uno de ellos.
Pero todavía existen países donde se sigue comiendo. Japón es uno de ellos.

El helecho recolectado en la montaña se prepara de forma tradicional, utilizando ceniza de leña para quitarle el amargor. Lo acompañamos con alcachofa de la huerta y seri, una hierba japonesa.

Una expresión del dulzor y el amargor que solo las verduras de primavera, después de superar el invierno, pueden ofrecer.

18/04/2026

Trucha/ flores
:un plato de marzo

Cada año, cuando llega la primavera, pensamos en lo bonito que sería poder llevar directamente al plato los colores que vemos en el huerto.

Esta primavera hemos decidido trasladar ese paisaje a un plato de trucha, criada en agua de manantial y ligeramente ahumada al momento.

Las flores son hermosas a la vista, pero al comerlas revelan un sabor profundo, como una concentración de la identidad de cada vegetal.

Nos gusta disfrutarlas sin añadir especias innecesarias, dejando que las flores aporten sabor y matices al plato.

11/04/2026

Un día soleado, justo antes de la apertura de Txispa, vimos que el cerezo que se ve desde la cocina estaba en plena floración.

Nos pareció una pena dejar que las flores se perdieran, así que decidimos conservarlas en sal. Así nació este postre de sakura.

La sakura es la flor nacional de Japón.
Conservarla en sal es un método tradicional japonés, transmitido desde hace generaciones.
Es una forma de guardar estas flores tan bellas, que duran solo un instante, y poder disfrutarlas por más tiempo.

Nos hace muy felices poder compartir, en esta casa, la alegría que recibimos de la naturaleza.

03/04/2026

El trabajo de primavera en Txispa

La primavera es una estación de celebración.
Las flores están en plena floración, las plantas de la montaña brotan, aparecen las setas y el mar también cambia su expresión.

Es el momento de aprovechar todo en su punto y conservar esta alegría para la próxima.

Por eso, la primavera es una época en la que animales, plantas y también la cocina no paran.

La cuenta atrás para los guisantes lágrima ya ha comenzado!

28/03/2026

Helado de tupinambo:

Tupinambo de la huerta, asado en horno de leña y utilizado entero, con piel. Al comerlo, suena crujiente, como pisar hojas secas. Bajo esas 'hojas', aparece un brillo, una mermelada de physalis madurada en la huerta.

Un pequeño registro del paisaje y los sabores del invierno.

13/03/2026

Después de los meses de invierno, cuando aparecen flores en la huerta, parece que la propia naturaleza celebra la llegada de la primavera.

En nuestra cocina utilizamos muchas flores y brotes tiernos. No están ahí solo como decoración: son una forma de compartir la alegría de la primavera.

06/03/2026

- Ostra / Pak choi

Un plato de este invierno

La ostra del mar se une al pak choi de la huerta en un mismo plato.
El jugo claro del pak choi y su acidez fermentada se combinan con la riqueza de la ostra.

Un encuentro entre los minerales de la montaña y los del mar.

27/02/2026

Capturas recientes de Txispa

Con la llegada del calor, los insectos y los animales que estaban escondidos empiezan a salir.
Y nosotros también salimos de casa a tomar el sol.

Las flores se llenan de color y se empieza a sentir que se acerca la temporada más intensa de Txispa.
En otras palabras, comienza nuestra mejor época del año.

20/02/2026

Esta casa tiene una cara distinta en cada estación.
Parece la misma, pero el cielo, las plantas y las flores nunca son iguales.
También cambian los aromas, la humedad y los sonidos de pájaros e insectos, aunque no se vean en la imagen.

Eso es lo que queremos captar y compartir desde nuestro restaurante.

Ya se siente la primavera.

Dirección

Barrio San Juan 45
Apatamonasterio
48291

Página web

http://txispa.com/

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