30/09/2025
🍶 Vinagre de arroz casero
Ingredientes
2 kg de arroz blanco albufera de
4litrosde agua mineral
1/2 kg de azúcar (opcional, para acelerar la fermentación)
1 sobre de levadura de vino o cerveza (puedes usar levadura de pan, pero da menos matices)
1 “madre de vinagre” o un chorrito de vinagre sin pasteurizar (opcional, ayuda a que arranque la fermentación acética)
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Pasos
1. Hacer el mosto de arroz
Lava bien el arroz hasta que el agua salga clara.
Cocina el arroz con las 4 tazas de agua. Deja enfriar por completo.
2. Fermentación alcohólica (de almidón a alcohol)
Coloca el arroz cocido con el líquido en un frasco grande de vidrio.
Añade la levadura y el azúcar (si usas).
Cubre con una tela o gasa (que respire, no con tapa hermética).
Deja fermentar entre 5 y 7 días en un lugar oscuro y templado (20–25 °C).
Notarás burbujas y olor alcohólico: es normal.
3. Filtrar
Pasado ese tiempo, cuela para separar el líquido del arroz.
Guarda solo el líquido (esto es básicamente un vino de arroz casero).
4. Fermentación acética (de alcohol a vinagre)
Pasa el líquido a otro frasco limpio.
Añade 2–3 cucharadas de vinagre sin pasteurizar o un poco de “madre de vinagre”.
Cubre con tela de nuevo y deja reposar de 3 a 4 semanas, removiendo de vez en cuando.
5. Probar y ajustar
Prueba después de 3–4 semanas: si huele fuerte a vinagre y sabe ácido, está listo.
Si quieres más fuerza, déjalo más tiempo.
6. Guardar
Filtra y embotella en botellas de vidrio esterilizadas con tapa.
Conserva en un lugar fresco y oscuro.
