Lunes 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00 Martes 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00 Miércoles 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00 Jueves 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00 Viernes 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00 Sábado 13:30 - 16:00 20:00 - 12:00

Koiné Bistró

Name: Koiné Bistró
Address: Calle Bazán 45, Alicante, 03001, ES
Telephone: +34865724722
Rating: 5

Casa
España
Alicante
Koiné Bistró

En nuestra cocina queremos recoger nuestras raíces
andaluzas y mediterráneas y contaros nuestra K
(1)

22/09/2026

Nos gusta cocinar para ese momento: cuando la mesa está viva, cuando el producto hace su parte y cuando todo empieza a tener ese ritmo bonito de una comida que se disfruta de verdad.

Una mesa llena siempre dice mucho.

Y a nosotros nos encanta formar parte de eso.

19/09/2026

Aprovechamos un rato antes del servicio para hacerle algunas preguntas a Juanlu.

Porque para entender Koiné también hay que mirar un poco más atrás: a sus raíces andaluzas y mediterráneas, a los viajes, a los años de cocina, al regreso a Alicante y a todo lo aprendido hasta llegar aquí.

Al final, cada plato cuenta algo de quien lo cocina.

Y en la cocina de Juanlu hay memoria, producto, técnica y muchas ganas de compartirlo en una mesa.

15/09/2026

Estábamos deseando enseñarte uno de los últimos cócteles que hemos preparado.
Se llama Agua de Alicante y tiene algo de costa, de luz y de esas noches en las que apetece pedir algo fresco antes de sentarse a la mesa… o justo cuando la cena empieza a alargarse.
Nos gusta que la coctelería también hable el mismo idioma que la cocina: producto, territorio, aroma, equilibrio y un punto inesperado.
Por eso este cóctel mira a Alicante desde nuestra barra y lo lleva a un trago fresco y elegante
Un brindis con nombre de casa.
¿Lo probamos?

12/09/2026

Visto en nuestra cocina

Hay días en los que la cocina se cuenta mejor en pequeños momentos.

Lo que pasa antes de sentarte a la mesa, lo que el equipo cuida en cada servicio y esa forma de cocinar de Juanlu en la que el sabor siempre manda.

08/09/2026

María vuelve a sorprendernos con Rompeolas, una trilogía inspirada en el mar Mediterráneo. En ese mar que tenemos cerca, que cambia de color según la hora, que a veces llega suave y otras golpea, que guarda memoria, movimiento y una forma muy nuestra de mirar.
Sus piezas traen al restaurante algo de esa fuerza contenida del mar: la textura, la profundidad, la luz y ese punto hipnótico que tiene mirar el agua durante un rato.
El arte también habla el mismo idioma que la cocina: territorio, sensibilidad, raíz y pequeños detalles que hacen que la experiencia empiece antes de sentarse.
Gracias, María, por traer otro pedazo de Mediterráneo a nuestra casa.

05/09/2026

La anguila es un producto especial. Tiene grasa, tiene piel, tiene una textura muy concreta y pide una cocina que sepa acompañarla sin volverla pesada.
En este plato, Juanlu la lleva hacia el amarillo: una elaboración que mira a esos guisos del sur donde el color no es decoración, sino sabor. Fondo, especia, acidez medida y una salsa que envuelve la anguila sin esconderla.
Es uno de los pases del menú degustación y tiene algo que nos gusta mucho en Koiné: parte de un producto con carácter y lo trabaja desde la cocina, no desde el artificio.
Anguila, salsa, fondo y cuchara.
Un plato para comer despacio, porque aquí el sabor no aparece solo al principio. Va quedándose.

01/09/2026

Cuando se junta el hambre con las ganas de comer.

29/08/2026

Sí. Aquí hay que hacerlo más desde la mirada de Juanlu, más Alicante-Mediterráneo-sur, y menos explicación técnica seguida. Algo así:
Tomate moruno
Hay platos que nacen de mirar un tomate como si no fuera “solo” un tomate.
Este tomate moruno llega desde Almería y en Koiné lo trabajamos con esa mezcla que tanto define la cocina de Juanlu: respeto por el producto, raíz mediterránea, memoria del sur y una técnica que aparece para darle más profundidad, no para taparlo.
Lo curamos durante al menos un día y medio en alga kombu, siguiendo la técnica del kombu jime, para que el tomate gane umami, salinidad y otra manera de estar en boca.
Después llegan los matices: una salsa de verduras tostadas en la base, granizado de agua de tomate con vino generoso, Perrins y Tabasco, aceite de hierbas, ras el hanout y una hoja de ostra que lo lleva hacia el mar.
Tomate, huerta, alga, especias, acidez, frío y Mediterráneo.

26/08/2026

Hay veranos que también se comen con cuchara.
En Koiné lo hacemos con un gazpacho escabechado de remolacha: fresco, vivo, con ese equilibrio entre acidez, dulzor y profundidad que hace que el plato avance solo.
Lo acompañamos con tartar de atún rojo salvaje y polvo helado de queso, buscando un bocado donde el producto tenga presencia y cada elemento aporte algo distinto.

22/08/2026

A veces la experiencia empieza en cosas muy pequeñas.

Todo forma parte de la experiencia: la cocina de Juanlu, el producto, el vino, el equipo y esa manera cercana de cuidar cada mesa.
Porque los pequeños detalles hacen grandes diferencias.

Dirección

Calle Bazán 45
Alicante
03001

Horario de Apertura

Lunes	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00
Martes	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00
Miércoles	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00
Jueves	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00
Viernes	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00
Sábado	13:30 - 16:00
	20:00 - 12:00

Teléfono

+34865724722

Página web

http://www.koine-bistro.es/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Koiné Bistró publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.