17/03/2026
☝️Cuál es la historia de los jarullos de Murcia
👍Su presencia en Cuaresma tiene sentido histórico. El bacalao en salazón fue durante siglos el pescado más accesible en el interior peninsular porque se conservaba durante meses. Era un producto asequible y fácil de transportar.
En municipios como Cieza, Aledo o Totana existen versiones propias. En Cieza se mantiene la receta con bacalao asociada a la abstinencia. En otras localidades hay variantes que incorporan embutidos fuera del calendario religioso. En cualquier caso, los jarullos siguen siendo un plato doméstico, más presente en las casas que en los restaurantes.
Aunque hoy en día no es habitual encontrarlos en cartas de restaurantes, algunos bares tradicionales los ofrecen en Semana Santa como plato del día.
El plato es sencillo. Lleva patatas, migas de bacalao desalado, cebolla, ñoras, harina, aceite de oliva, laurel y especias como pimentón y comino. El resultado es una preparación densa, a medio camino entre un guiso y unas gachas, que se sirve caliente y recién hecha.
La clave está en la harina, que se añade poco a poco al caldo para espesarlo, y en la patata, que se corta en rodajas gruesas y se deja cocer hasta que empieza a deshacerse. El bacalao aporta el sabor principal. Las ñoras y el comino le dan un fondo ligeramente especiado, muy reconocible en la cocina murciana.
