15/07/2026
Continuamos con la preparación de nuestro jamón ibérico en Puerto de Oromana.
Una vez retirada la corteza exterior, comenzamos a perfilar la pieza para dejar al descubierto la parte más noble del jamón. Durante este proceso eliminamos también las zonas de grasa amarillenta y aquellas partes que han cumplido su función de protección durante la curación.
Nos habéis comentado desde varios países de Sudamérica que aprovecháis esta corteza para elaborar diferentes recetas tradicionales, como torreznos y otros elaborados. ¡Nos encanta conocer las distintas formas de disfrutar este producto según cada cultura! ❤️
En nuestro caso, nos centramos en preparar la pieza para obtener el mejor corte posible y garantizar que cada loncha llegue a la mesa en su punto óptimo.
Detrás de un buen plato de jamón hay mucho más que un simple corte: hay técnica, experiencia y respeto por un producto que ha necesitado años de curación para alcanzar todo su potencial.
¿Conocías este proceso de preparación antes del corte? 👇