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Cafés Siboney - Tostadores Gallegos de Selectos Cafés

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Nuestra filosofía se basa en el conocimiento, la pasión, el respeto a las/os agricultores que se esfuerzan en producir las mejores cosechas y en continuar con una forma de trabajar que empezó hace 50 años.

08/10/2026

En un tostadero, el café no es el único protagonista.

Antes de encender la tostadora hay que conocer el café que tenemos delante. Después llegan los ajustes, el control de tueste, el enfriado y, finalmente, la cata para comprobar el resultado.

Detrás de cada lote hay datos, observación y muchas decisiones que rara vez vemos cuando el café ya está servido.

Porque tostar no es simplemente aplicar calor. Es entender cómo responde cada café y trabajar el perfil que mejor encaja con sus características.

06/10/2026

Este mes nos trasladamos a Boquete, Chiriquí, Panamá, para conocer un café muy especial: Finca Romesas Pacamara Aeróbico Natural.

La finca se encuentra a 1.650 metros de altitud, en las faldas del Volcán Barú, sobre ricos suelos volcánicos y bajo la influencia del bajareque, la fina llovizna característica de esta zona. Detrás está la familia Romero Rosas, con una tradición cafetera que se remonta a la década de 1950 y reconocida en certámenes internacionales como Best of Panama.

El Pacamara destaca por el gran tamaño de sus granos, su baja productividad y la complejidad que puede desarrollar en taza. Su densidad y estructura hacen que requiera además un tueste especialmente preciso.

Pero uno de los aspectos más interesantes de este lote está en su proceso postcosecha que empieza con las cerezas enteras, con pulpa y mucílago, fermentan durante 60 horas en tanques abiertos, en contacto continuo con el oxígeno.

¿El resultado? Un café de cuerpo cremoso y acidez alta, con notas de frambuesa, cerezas, grosellas, especias y chocolate.
Panamá Finca Romesas es nuestro Café del Mes.

Disponible en nuestra tienda online.

05/10/2026

La cafetera italiana parece uno de los métodos más sencillos para preparar café en casa. Pero detrás de su funcionamiento hay bastante más de lo que parece.

Temperatura, presión, molienda y resistencia al paso del agua influyen en cómo se desarrolla la extracción y, por tanto, en el resultado que llega a la taza.

En este carrusel reunimos 4 claves sencillas para tener en cuenta la próxima vez que prepares tu moka. Pequeños ajustes, sin complicar uno de los métodos más cotidianos de hacer café.

Guárdalo para tu próximo café y cuéntanos: ¿cuál de estas claves ya aplicabas?

01/10/2026

Existen estudios científicos que asocian el consumo de café con distintos efectos favorables para la salud,

Como referencia, unas 3–4 tazas al día suelen encajar dentro de un consumo moderado en adultos sanos, aunque lo importante es tener en cuenta la cantidad total de cafeína y nuestra propia tolerancia.

Solo o con leche, normal o descafeinado. No existe una única forma de disfrutarlo. Lo que sí podemos hacer es evitar convertirlo en otra cosa a base de azúcar, siropes o extras.

Porque un buen café ya tiene mucho que ofrecer por sí solo: aroma, dulzor, acidez y matices.

30/09/2026

Cada café tiene un lugar al que pertenece.

Antes de llegar al tostadero ha crecido durante meses en una finca, con un clima, una altitud y unas condiciones que no pueden repetirse en ningún otro lugar.

Recorrer estos lugares nos recuerda que no existen dos cafés iguales. Cada cosecha plantea nuevos retos y cada finca tiene una forma distinta de trabajar. Precisamente ahí empieza una de las decisiones más importantes: saber elegir aquellos cafés que realmente merecen formar parte de Siboney.

Porque un buen tueste empieza mucho antes de encender la tostadora.

29/09/2026

Observar el grano, conocer su origen, entender qué ocurre durante el proceso, detenerse en los aromas y, sobre todo llevar todo ese conocimiento a la taza.

Así fue nuestra última cata formativa: una mañana de preguntas, comparaciones y café, mucho café.

Gracias a todos los que la compartisteis con nosotros. Nos encanta abrir las puertas de Siboney y compartir todo lo que sabemos de café con quienes tienen curiosidad por conocerlo un poco más.

24/09/2026

¿No has cambiado de café y ya no sabe igual?

Antes de pensar que el problema es el grano, revisa la molienda.

Un pequeño ajuste en el molino puede cambiar por completo el tiempo de extracción y el resultado en la taza.

22/09/2026

Cuando elegimos un café, es fácil pensar que un grano más grande siempre será de mayor calidad.

Pero en realidad, el tamaño por sí solo no dice si un café será mejor o peor.

El varietal, la altitud a la que se cultiva, el clima o las condiciones de cada cosecha influyen en el desarrollo del grano. Después, durante el proceso de selección, también se clasifican por tamaño mediante el cribado para conseguir un tueste más uniforme.

Por eso dos cafés excelentes pueden tener granos de tamaños diferentes.

Al final, lo importante no es cuánto mide el grano, sino todo lo que ha ocurrido desde el cafetal hasta la taza.

17/09/2026

Conocer la finca, el productor o el proceso no solo nos ayuda a entender mejor lo que vamos a encontrar en la taza.

También pone en valor el trabajo de las personas que hay detrás de cada cosecha.

En Siboney creemos que un buen café debe ser elegido en origen con mimo y cuidado. Por eso viajamos a las fincas, conocemos a los productores y seleccionamos cafés por su calidad.

Nuestros cafés llevan su apellido porque creemos que su trabajo también merece ser reconocido.
Al final, conocer el origen no consiste solo en saber de dónde viene un café. Consiste en entender todo lo que ha ocurrido antes de que llegue a tu taza.

16/09/2026

Cuando hablamos de preparar un buen café solemos pensar en el origen, el tueste o la molienda. Pero hay otro elemento que también influye en el resultado: el filtro.

Su grosor y su capacidad para retener aceites y partículas hacen que una misma receta pueda ofrecer una taza con más cuerpo o con una mayor claridad de sabores.

Cada filtro aporta un resultado diferente y está pensado para determinados métodos de preparación.

Dirección

Pol. Agrela, Pasteur, 14
A Coruña
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Martes	08:00 - 22:00
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Página web

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