AYOUB

06/09/2026

03/09/2026

ان العين لتدمع وان القلب ليحزن وانا على فراقك يا حج ايمن لمحزونون
ولا نقول الا ما يرضى ربنا انا لله وانا اليه راجعون
توفي الى رحمه الله تعالى الحاج ايمن ابو الروس واشهد الله انى ما رأيت منه إلا الخير .ربنا يصبر قلب احبابك ياغالى

اللهم أجعل قبره روضة من رياض الجنة وثبته عند السؤال وأجعله يا الله آمنا مطمئنافي الفردوس الأعلي من الجنة وأربط اللهم علي قلوبنا وارزقنا الصبر والسلوان

02/09/2026

تعديل بسيط ساندوتش الكباب حجم واحد ب130

29/08/2026

يشرفنا متابعتك والله 🌿
وياريت تقيم للصفحة من خلال الصفحة الشخصية هتلاقي علامة النجمة تحت البايو ياريت تقيم كويس وشكرا مقدما 👌🏻🌿

20/08/2026

#نصيحة❤️
خاوتي نصيحة لوجه الله
أكثروا من الإستغفار في كل حين وكل ساعة ...أكثروا مااستطعتم أثناء العمل أثناء الدراسة في وسائل النقل بعد الصلوات قبل النوم ....الخ المهم في كل حين وتركوا المعاصي والذنوب وتوبوا إلى الله وبإذن الله عز وجل و سترون تيسير عجيب في كل أمور حياتكم لا أقول 100 أو 1000 أو 10000 المهم أكثروا مااستطعتم
وفي الأخير ماتنساس تصلي على شفيعك يوم القيامة

09/08/2026

بص يا سيدي.. تعال نفتح كتاب الصنعة ونحكي في "صنايعية الكفتة" من الآخر وبدون تحوير، عشان الكلام ده هو اللي بيفرق بين شغل الكبابجية التقلاء وشغل البيوت أو الهواة.
# # # 1. القطعية والدهن: "سّر الصنعة في اللغاليغ"
الكفتة مش مجرد لحمة مفرومة، الكفتة هندسة. لو جبت أحسن حتة عرق فلتو وفرمتها كفتة.. هتطلع معاك ناشفة زي الكرتون!
* **النسبة المظبوطة بالمسطرة:** **75% لحم أحمر + 25% دهن.**
* **تشكيلة اللحم (الوشوش):**
* **الرقبة (السن):** دي أهم حتة، أليافها قوية وغنية بـ "الجيلاتين الطبيعي" اللي بيمسك الكفتة.
* **الدوش:** ده الدهن الملبس اللي بين العظم، بيدي طعم وريحة ملهاش حل.
* **نوع الدهن (اللي بيدي الهوية):**
* عايز كفتة حاتي أصلي؟ احسب في الـ 25% دهن دول **15% لية ضاني + 10% دهن كلوة بقري (شغف)**. دهن الكلوة ده ميزته إنه ناشف وبيستحمل النار، واللية بتدي الريحة اللي بتقلب الشارع.
# # # 2. التبريد والفرم: "ليه الكفتة بتفرز أو بتفك منك؟"
كل المطابخ اللي بتستسهل وتفرم اللحمة وهي دافية أو بدرجة حرارة الغرفة بتضيع الشغل.
* **معادلة الحرارة:** اللحم والدهن لازم يدخلوا المفرمة وهم **ساقعين طالعين من الثلاجة (من 0 لـ 2 مئوية)**.
* **ليه الحرارة خطر؟** لو السكينة سخنت الدهن وهو بيتفرم، الدهن بيسيح ويتحول لزيت.. ساعتها اللحمة "بتفصل" وتخرز، وتيجي تصبعها تلاقي الدهن في إيدك واللحمة بتسقط من السيخ.
* **التكنيك الصح (وش ناعم + وش خشن):**
* افرم اللحم الأحمر وش خشن (وش 6 أو 8 مل) عشان تحس بـ (مضغة اللحمة) وماتبقاش عجين.
* افرم الدهن مع جزء صغير من اللحم وش ناعم جداً (وش 3 مل) عشان يعمل المادة الصمغية اللي بتربط.
# # # 3. الدعك والتشميع: "استخراج المايوسين"
الناس فاكرة إن النشا أو البقسماط هما اللي بيمسكوا الكفتة، وده أكبر غلط! البقسماط بيخليها مكتومة زي البرجر، والنشا بيغير ملمسها.
* **السر في الدعك (العجن):** لما تدعك اللحمة المفرومة الساقعة مع الملح كويس جداً لمدة 7 لـ 10 دقائق، ألياف اللحم بتفرز مادة اسمها **(المايوسين)**.. هتلاحظ ظهور "خيوط بيضاء ناعمة" زي العشب الكثيف. الخيوط دي هي الصمغ الطبيعي اللي بيمسك الدهن واللحم في بعض.
* **التشميع:** بعد الدعك، العجينة لازم تقعد في الثلاجة ساعتين على الأقل. العملية دي بتخلي البروتين يرتاح والدهن يرجع يتجمد، فتصبع معاك على السيخ زي السحتوت.
# # # 4. البصل والتوابل بالجرام (لكل 1 كيلو خلطة)
الكفتة الصح طعمها "لحم"، التوابل الكثيرة بتغطي على زفارة اللحمة الرديئة، لكن لو لحمتك نظيفة.. قلل التوابل تطلع معلم.

| المكون | الوزن بالجرام | سر الصنعة |

*لحم مفروم
(بالدهن 25%)
1000 جرام | 750g لحم سن / 250g دهن ولية |
| **ملح طعام** | 15 جرام | النسبة دي بتطلع المايوسين وتظبط الطعم |
| **فلفل أسود مجروش** | 5 جرام | خشن شوية مش ناعم عشان ما يسودش العجين |
| **تفل بصل مصفى** | 100 جرام | أبشر البصل واعصره فوتة.. **التفل جوة، والمية برة** |
| **بيكربونات الصوديوم (كربوناتو)** | نصف جرام | عشان الكفتة تنفش وما تطلعش مكتومة |
| **جوَزة الطيب / بهار حلو** | 2 جرام | رشة لا تذكر للريحة فقط |

> **تلميع التصبيع:** ماء البصل اللي صفيته، حط عليه رشة ملح، رشة فلفل، ونقطة زيت، وبصّم بيه على سيخ الكفتة وأنت بتصبع عشان تاخد لون جولد وبيلمع على الفحم.
5. النار والتسوية: "أول دقيقة هي اللي بتحكم"
* **الفحم:** لازم يكون "مهدي" ومغطى بطبقة رماد رمادي خفيف، مفيش نار قايدة (لهب مباشر) عشان ما تحرقش الدهن من برة وتفضل نية من جوة.
* **التكنيك على السيخ:** أول ما تحط السيخ على الفحم، **اقلبه بعد 15 ثانية فوراً!** ما تستناش لما جهة واحدة تستوي.. التقليب المستمر في أول دقيقة بيخلي البروتين يتشمع من كل الجهات ويكتم عصارة اللحمة (Juices) جوة، فما تسقطش في الفحم.
* **الحرارة الداخلية المثالية:** أول ما الكفتة توصل لـ **71 درجة مئوية** من جوة، ارفعها فوراً.. لو سبتها أكتر من كده الدهن كله هيسيح وتتحول لقطعة حبل ناشف.