09/12/2022
Венгерский гуляш, согревающий душу и тело
На улице снег, мороз и «вечные сумерки». И так будет до весны. Бррррр…
Приходите к нам в Baklazaan на Венгерский суп-гуляш. Немного островатый и густой, с мясом и овощами - он согреет душу и тело, привнесёт в хмурый день солнце и все цвета радуги.
Не забываем, что ко всем нашим блюдам, а к гуляшу особенно, мы подаём наш свежеиспечённый домашний хлеб.
Если вы не за рулём – для «сугрева» к гуляшу можно заказать что-то «покрепче» томатного сока.
Завтрак, Обед, Ужин, с собой – наш гуляш подходит ко всему.
Давайте вспомним о каком гуляше идёт речь. Цитата из интернет:
«Гуляш - национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка».
Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале, с луком, до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.
Название блюда восходит к слову gulyas из венгерского языка: gulya означает «стадо крупного рогатого скота», а gulyas — «пастух». Соответственно, изначальная форма названия gulyashus («мясо гуляш») означала «мясное блюдо, приготовленное пастухами».
В средние века венгерские пастухи обычно употребляли для приготовления пищи практически все части тел животного. Поскольку мясо было очень дорогим, для изготовления супа приходилось использовать фактически всю тушу животного, вплоть до части шкуры, покрывающей верхнюю часть копыт.
В современном венгерском языке слово gulyás имеет оба значения: и пастух, и блюдо. Со средних веков и до XIX века паноннийская степная Пуста была местом скопления огромных стад скота, который десятками тысяч единиц отправлялся на крупнейшие мясные рынки Моравии, Вены, Нюрнберга и Венеции. Пастухи при перегонке стада забивали часть скота, обеспечивая себя мясом для приготовления гуляша…»
Добро пожаловать к нам в Baklazaan отведать нашей версией этого классического блюда.
