Café La Llama, Guayaquil (2026)

21/12/2025

Hoy cerramos el Cafendario de La Llama con una historia que se queda en el corazón. Te presentamos a Diana Vélez, productora apasionada del café de especialidad en Sozoranga, Loja, desde su finca Yambamine. Y antes de contarte del café: Diana es una de mis grandes amigas en el café. La quiero muchísimo, y me llena el corazón que esta última puerta sea con ella.

Este café es su “famoso” Passion Flowers: una taza que no solo huele bonito cuenta algo.
Yambamine comenzó como un tributo a la memoria de su esposo. Diana levantó este proyecto con la resiliencia de su familia y el deseo de mantener vivo un legado de trabajo honrado.

Nació del amor y de esa fuerza silenciosa de seguir adelante, de convertir el dolor en propósito. A Diana la inspira la conexión entre naturaleza, comunidad y sentido y eso se siente en cada cosecha.

Su optimismo y su compromiso con la calidad hacen que este cierre sea perfecto: porque después de 12 días, entiendes que el café de especialidad no es solo sabor es vida transformada en taza.

Acerca del café ☕️
• Finca: Yambamine
• Productora: Diana Vélez
• Origen: Sozoranga – Loja, Ecuador
• Altitud: 1750 msnm
• Variedad: Sidra
• Proceso: Lavado Rojo (doble fermentación)
• Puntuación referencial: 89+
• Notas: mandarina, tropical, caramelo

Proceso
El Lavado Rojo de doble fermentación se trabaja así: cereza madura despulpada, primera fermentación con mucílago para intensificar dulzura y acidez, luego segunda fermentación en agua limpia para refinar el perfil.

Finalmente se lava y se seca lentamente al sol, logrando una taza brillante, equilibrada y llena de matices frutales.

Receta (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 320 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25

Comenta aquí: ¿cómo te pareció el café de hoy? ¿Te salió más mandarina, más tropical, o ese final a caramelo?

Y si llegaste hasta aquí dime: ¿qué historia del Cafendario te marcó más?

20/12/2025

Hoy abrimos la penúltima historia del Cafendario con un productor estrella y una finca que se siente como leyenda viva de La Papaya, Saraguro (Loja, Ecuador): Mariano Saraguro y su finca Gallo Kari.

Mariano es de esas personas que te enseñan sin decir mucho. Me encanta su sencillez y el trabajo arduo con el que sostiene su finca, día tras día, sin show solo hechos.

Y por eso su café habla fuerte en taza.
Recientemente, Mariano ganó primeros lugares en la competencia Loja Sabor a Café, confirmando lo que ya sabíamos quienes lo conocemos: su disciplina y su constancia están creando algo grande.

Lo más bonito es cómo empezó todo. Mariano inició su finca gracias a la motivación de Abel Salinas y Polibio Sandoval, amigos de La Papaya que lo empujaron a sembrar café y a creer en su potencial.

Desde entonces, su motor ha sido claro: hacer café de calidad. Aunque también reconoce una dificultad que hoy pesa en la zona: la cosecha, por la falta de mano de obra en La Papaya.

Y Gallo Kari no es solo café. Mariano es de “tierra completa”: también produce granadilla, aguacate, frutales, maíz, frejol… de todo un poco, como esas fincas que te recuerdan que la agricultura es diversidad, resiliencia y vida.

Acerca del café
• Finca: Gallo Kari
• Productor: Mariano Saraguro
• Origen: La Papaya, Saraguro – Loja, Ecuador
• Proceso: Lavado
• Variedad: Típica Mejorada
• Notas: frambuesa, miel, panela
•
Preparación recomendada (V60 / Pour Over)
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 320 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25
•
Paso a paso:
1. Enjuaga filtro y precalienta.
2. Bloom: 60 g por 45s (swirl suave).
3. Vierte hasta 200 g (antes de 1:30).
4. Termina hasta 320 g (antes de 2:10) + swirl final.
5. Deja drenar y listo.

Mariano te invita a conocer su finca Gallo Kari. Y nosotros te invitamos a que hoy pruebes esta taza con calma: ¿sentiste más la frambuesa o más la miel/panela?
Comenta aquí cómo te pareció el café de hoy.

19/12/2025

Hoy en el día 10 te presentamos a Carlos Víctor Jaramillo Idrobo, productor apasionado del café de especialidad en La Papaya, Saraguro (Loja).

Este año ha sido especialmente bueno para Finca Llavecocha, ubicada a 2200 msnm, en un sector mágico que sabe a gloria, montaña y tradición. Su historia con el café empezó en 2019, con mucha ilusión y variedades como Gesha, Typica, Sidra y Catuai.

No ha sido fácil han tenido que batallar con muchos factores pero esa misma lucha los hizo amar aún más lo que hacen. Y hoy el esfuerzo se ve: su café es reconocido a nivel nacional y se están abriendo puertas a nivel internacional.

Su café estrella es una joya: Gesha, esa variedad aromática que parece guardar el perfume floral del campo. Y el 2025 les dejó una señal clara de que van por buen camino: en Loja Sabor a Café 2025 / Taza Dorada (nivel nacional) obtuvieron tercer lugar. Un resultado que no llega por suerte, llega por disciplina.

Acerca del café ☕️
• Finca: Llavecocha
• Productor: Carlos Víctor Jaramillo Idrobo
• Variedad: Gesha
• Proceso: Lavado con fermentación controlada
• Perfil: floral, limpio y elegante

Proceso
• Selección de frutos maduros y recolección a mano
• Lavado, boyado y selección de granos óptimos
• Fermentación en tanque sin agua: 48 horas
• Despulpado
• Fermentación adicional: 24 horas (para disolver mucílago)
• Lavado y secado en marquesina 15 días

Acerca de la finca 🏡
• Nombre: Finca Llavecocha
• Ubicación: La Papaya, Saraguro – Loja
• Altitud: 2200 msnm

Receta (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:15 (más jugoso, más dulce y con mejor textura)
• 20 g café (molienda media–media fina)
• 300 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:40–3:05

Comenta aquí: ¿qué te pareció el café de hoy? ¿Te explotó más lo floral o sentiste esa elegancia “limpia” del Gesha?

18/12/2025

Hoy te presentamos a Ximenita, productora apasionada del café de especialidad en Vilcabamba, Loja el famoso valle de la longevidad.

Desde su finca La Marquesa, cultivó para este día un café que representa perfecto a su tierra: Sidra Lavado con proceso anaeróbico, limpio, fragante y con esa elegancia que se queda en la memoria.

Ximenita es un ejemplo de fuerza, creatividad y resiliencia. Es de esas productoras que no se conforman con “hacer café”: experimenta, innova y afina sus fermentaciones para crear perfiles únicos que resaltan lo mejor de su región.

Y aunque el cambio climático y los altibajos del mercado no perdonan, ella sigue liderando con pasión, impulsando a otras mujeres productoras y demostrando que el café de Vilcabamba puede conquistar el mundo.

Acerca del café ☕️
• Proceso: Lavado
• Estilo de proceso: Sunset — Anaeróbico & Oxidativo
• Variedad: Sidra
• Notas: floral, cereza 🍒, tropical, papaya, panela

Acerca de la finca 🏡
• Nombre: La Marquesa
• Ubicación: Vilcabamba, Loja

Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 320 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25

Comenta aquí: ¿qué te salió más hoy: papaya y tropical, o más cereza y floral con panela al final?

17/12/2025

Hoy abrimos el día 8 con una de esas historias que parecen película: Curt Madison y Betty Delgado, de Finca Alaska del Sur, en La Papaya, Loja. Su búsqueda del mejor café de especialidad empezó como una historia de amor y se convirtió en una misión: encontrar en Ecuador el lugar perfecto para cultivar café orgánico en lotes pequeños, con paciencia y método.

Desde 2015 vienen sembrando y construyendo este sueño en una ladera orientada al oeste, con el clima exacto, a casi 2000 msnm, donde todo se siente más lento, más limpio y más preciso.

Curt y Betty son mis grandes amigos. Los quiero un montón. Y lo más lindo es que tenemos muchas cosas en común: esa obsesión sana por hacer las cosas bien, el amor por el detalle, el respeto por la tierra y esa forma de vivir el café como un puente entre personas. Por eso tenerlos dentro del Cafendario se siente como invitar a casa a familia.

Finca Alaska del Sur es conocida por su trabajo meticuloso y por cafés que han brillado en competencias.

Entre esos logros, su café obtuvo 3er lugar en Taza de Excelencia Ecuador 2021, y no es casualidad: detrás hay técnica, disciplina y un procesamiento artesanal impecable.

Acerca del café ☕️
• Finca: Alaska del Sur
• Productores: Curt Madison & Betty Delgado
• Origen: La Papaya, Loja – Ecuador
• Altitud: 1.860–2.000 msnm
• Variedad: Típica Mejorada
• Proceso: Natural anaeróbico — 5 días en ambiente constante a 18°C, cerrado hermético

Receta (V60 / Pour Over) 💧
Ratio recomendado: 1:16 (para resaltar claridad y dulzor)
• 20 g café (molienda media)
• 320 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25

Paso a paso:
1. Enjuaga filtro y precalienta.
2. Bloom: 60 g por 45s (swirl suave).
3. Vierte hasta 200 g (antes de 1:30).
4. Termina hasta 320 g (antes de 2:10) + swirl final.
5. Deja drenar y listo.

Comenta aquí: ¿qué fue lo primero que sentiste hoy: más dulzor, más claridad, o ese toque “elegante” típico de la Típica Mejorada?

16/12/2025

En el día 7 te presentamos a Pablo Eguiguren, productor apasionado del café de especialidad desde Loja a 2100 msnm, y la mente detrás de El Aguacate Café.

Pablo lleva 7 años en el mundo del café: empezó en Quito y hoy lo hace desde Loja, construyendo junto a muchos miembros un proyecto que se ha convertido en una marca que representa al café de especialidad en el Ecuador. Ganador de varios premios inlcuyendo Taza de Excelencia

Pablo vive el café con una frase que lo define: “El café me eligió a mí, no yo al café.” Y se nota. Lo inspira la búsqueda de la perfección, esa idea de que cada día se puede ser mejor, porque el café te da espacio para aprender infinitamente.
De hecho, este lote es especial por una razón muy concreta: planearon un perfil, hicieron un plan de acción, siguieron la teoría de forma estricta y lograron exactamente el resultado que buscaban.

Eso no es suerte: es método.

Además, su producción es orgánica, artesanal y pensada como un ciclo: lo que se desecha vuelve a la tierra para cerrar la sustentabilidad. Un sistema que convive con flora y fauna, donde la finca no “produce” solamente también se regenera.

Acerca del café ☕️
• Finca: El Aguacate Café 🥑
• Productor: Pablo Eguiguren
• Variedad: Sidra (Lavado Láctico)
• Puntuación referencial: 89+
• Notas: higo, ciruela, frutos negros

Proceso (descripción breve) 🔬
• Cerezas rojo púrpura cosechadas
• Recolección manual y selección
• 48 h fermentación anaeróbica
• 48 h fermentación láctica
• 10 días de secado en frío
• 15 días de secado tibio
• 2 meses de almacenamiento / curado

• Ubicación: Ciudad de Loja

Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 320 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25

Comenta aquí: ¿cómo te pareció el café de hoy? ¿Te salió más higo, más ciruela o esa sensación de frutos negros al final?

15/12/2025

Llegamos a la mitad del Cafendarioy esta puerta tenía que abrirse con una finca estrella.

Hoy te presentamos a nuestro amigo Abel Salinas y a su hijo Luis, de Finca Arashi, ganadores de la Taza de Excelencia Ecuador 2021 un logro histórico para Loja.

A Abel lo conocí precisamente en Taza de Excelencia, y desde ese día nació una relación muy linda que se fue haciendo más grande con los productores de La Papaya. Porque cuando pruebas un café así, no solo recuerdas el sabor: recuerdas a la gente detrás.

Abel es productor de primera generación. Antes trabajó en minería, pero volvió a su tierra por salud alrededor del año 2000 y años después tomó una decisión que le cambió la vida: sembró su primera planta de café en 2016.

Hoy, desde La Papaya (San Pablo de Tenta, Saraguro), Arashi es parte de ese lugar mágico que está poniendo a Saraguro en el mapa mundial del café de altura.

Acerca del café ☕️
• Finca: Arashi
• Productores: Abel Salinas & Luis
• Origen: La Papaya (San Pablo de Tenta), Saraguro – Loja
• Proceso: Lavado
• Variedad: Típica Mejorado
• Reconocimiento: Ganadores Taza de Excelencia Ecuador 2021 🏆

Preparación recomendada (V60 / Pour Over)

Ratio sugerido: 1:15 (dulce, limpio y con buena definición)
• 20 g de café (molienda media–media fina)
• 300 g/ml de agua filtrada a 92–94°C (ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:40–3:05
Paso a paso:
1. Enjuaga el filtro y precalienta.
2. Bloom: 60 g por 45s (swirl suave).
3. Vierte hasta 180 g (antes de 1:20).
4. Termina hasta 300 g (antes de 2:00) + swirl final.
5. Deja drenar y listo.

Comenta aquí: ¿qué sentiste hoy en taza? ¿Qué emoción te dio saber que estás tomando un Típica Mejorado lavado ganador de Taza de Excelencia?

14/12/2025

Hoy abrimos el día 5 con un productor que representa lo mejor de Loja: Leónidas Jaramillo, desde Quilanga, en su finca El Alisal.

La historia de Leónidas con el café de especialidad renace en 2019, cuando decidió darle un giro total a la forma tradicional de trabajar el café. Y desde ahí, su pasión se volvió todavía más intensa: cultivar café, descubrir lo mágico de cada variedad y ver cómo cada ecosistema “firma” el perfil en taza. Él lo dice perfecto: es único, apasionante y un poquito adictivo.

En El Alisal trabajan a gran altitud (alrededor de 2000 msnm) y su filosofía es clara: fermentar lo necesario, pero no más de la cuenta, para que en cada taza encuentres el perfil real de la variedad y las bondades del microclima. Y cuando Leónidas decide hacer un natural, lo hace con precisión: control, paciencia y una obsesión bonita por el detalle.

Este Sidra es de esos cafés que nos permiten, como ciudad y como país, llegar a cafeterías increíbles a nivel internacional por su calidad y por la historia que carga.

Acerca del café ☕️
• Proceso: Natural
• Variedad: Sidra
• Puntuación referencial: 89+
• Notas: higo, panela, frutos rojos 🍒
• Fermentación: anaeróbica 7 días
• Secado: 30 días en invernadero controlado

Acerca de la finca 🏡
• Nombre: Finca El Alisal
• Ubicación: Quilanga – Loja
Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 325 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:50–3:25

Paso a paso:
1. Enjuaga filtro y precalienta.
2. Bloom: 65 g por 45s (swirl suave).
3. Vierte hasta 210 g (antes de 1:35).
4. Termina hasta 325 g (antes de 2:15) + swirl final.
5. Deja drenar y listo.

Comenta aquí: ¿cómo te pareció el café de hoy? ¿Te salió más panela o más frutos rojos?

13/12/2025

En el día 4 te presentamos a Jonathan Jumbo, un apasionado del café de especialidad en Calvas, Loja, desde su finca Café Johann.

Esta historia es familia y futuro: junto a su esposa y su hijo Johann (quien inspira el nombre de la finca), han logrado resultados que ponen a Loja en el mapa del café de especialidad. 🌍
Jonathan es de esas personas que no se queda con “lo de siempre”.

Es un verdadero nerd de las fermentaciones: le encanta experimentar, medir, ajustar y volver a intentar, buscando una sola cosa subir la calidad. Esa curiosidad y disciplina se sienten en la taza.

Y detrás de todo, hay una raíz fuerte: en Café Johann nos comparten con orgullo que son tercera y cuarta generación de una familia cafetera de Cariamanga, dedicada a producir cafés de altísima calidad para paladares exigentes en este mundo maravilloso del café de especialidad.

Acerca del café ☕️
• Proceso: Natural Anaeróbico
• Variedad: Sidra
• Puntuación referencial: 90 puntos
• Notas: canela, chocolate blanco, dulce de leche

Acerca de la finca 🏡
• Nombre: Café Johann
• Ubicación: Calvas – Loja

Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:16
• 20 g café (molienda media)
• 315 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:45–3:20

Comenta aquí: ¿cómo te pareció el café de hoy? ¿Te salió más canela o más dulce de leche?

12/12/2025

Hoy abrimos el día 3 con una historia que para mí es personal. Te presentamos a Manuel Romero, un apasionado del café de especialidad en Chaguarpamba, Loja, desde su querida Finca Indera.

Manuel fue de las primeras personas del mundo del café que conocí cuando regresé de mi maestría y desde ahí se volvió de esos amigos que uno celebra tener. Y si hablamos de cadena completa, aquí se vive en serio: junto a su esposa, Ximenita, no solo producen café, también lo llevan hasta el final en su cafetería, donde puedes probar el resultado final en taza.

Manuel y Ximenita tienen muchísima experiencia en café de especialidad en Loja y Ecuador. Han puesto el nombre de la ciudad en alto con premios, y ya son parte de la historia por ser pioneros: instalaciones, equipos, visión y sobre todo constancia.

Por eso, tenerlos en este Cafendario se siente como un orgullo y un regalo.

Acerca del café ☕️
• Proceso: Geisha Pitch Natural fermentación láctica, proceso anaeróbico
• Fermentación: 5 días + secado bajo sombra
• Variedad: Geisha
• Puntuación referencial: 89+
• Notas: frutas tropicales, jazmín, dulce
•
Acerca de la finca 🏡
• Nombre: Finca Indera
• Ubicación: Chaguarpamba – Loja

Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:15
• 20 g café (molienda media–media fina)
• 300 ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:40–3:05

Queremos saber: ¿qué les pareció el café y la entrevista de hoy? ¿Te salió más el jazmín o las frutas tropicales?

11/12/2025

Hoy abrimos el día 2 con una historia que se siente como montaña. Este café viene de nuestro amigo Oswaldo, desde Finca María Isolina, en La Papaya, Saraguro (Loja, Ecuador)

Oswaldo no solo cultiva café: también ha trabajado por su gente. Pasó de la empresa privada al servicio público (Contador, Secretario General y finalmente Alcalde de Saraguro. Siempre repite una idea clave: “la vialidad rural es la columna vertebral del desarrollo”.

Hoy esa visión se transforma en finca. En María Isolina decidieron proteger el bosque de faique y hacerlo con café, cultivado de forma natural. Y aquí nace la frase que lo resume todo: “el cóndor cuida nuestro café”—un símbolo de respeto por la naturaleza y de orgullo por estas montañas.

Acerca del café ☕️
• Finca: María Isolina
• Origen: La Papaya, Saraguro, Loja – Ecuador
• Variedad: Típica Mejorada
• Proceso: Natural

Receta Barista (V60 / Pour Over) 💧
Ratio 1:15
• 20 g café (molienda media–media fina)
• 300 g/ml agua filtrada (92–94°C, ideal 93°C)
• Tiempo total meta: 2:40–3:05

Paso a paso:

1. Enjuaga filtro y precalienta.
2. Bloom: 60 g, 45s (swirl suave).
3. Vierte hasta 180 g (antes de 1:20).
4. Termina hasta 300 g (antes de 2:00) + swirl final.
5. Deja drenar y listo.

Pregunta del día: ¿Te salió más dulce o más frutal cuando se enfrió?

Café La Llama

21/12/2025

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