05/06/2026
En 2014 regresé de México con una nostalgia difícil de explicar.
Extrañaba los mercados, las fondas, las tortillas recién hechas, las salsas de verdad y esa forma tan especial de entender la comida como cultura, comunidad e identidad.
Busqué esos sabores en Ecuador y encontré muchas versiones Tex-Mex, pero muy poco de la cocina tradicional mexicana que había aprendido a amar.
Entonces nació Viva Zapata.
Un restaurante inspirado en las raíces de México, en la dignidad de Emiliano Zapata y en la resistencia cultural de Chiapas. Un lugar donde hacemos nuestras propias salsas, adobos y recetas, respetando los procesos tradicionales y evitando sabores artificiales.
Y si hay algo que representa nuestra cocina, es nuestra salsa de chiles toreados. Intensa, honesta y llena de carácter. La misma que acompaña nuestros platos desde el primer día y que se ha convertido en el sabor favorito de muchos de nuestros clientes.
Después de más de 10 años seguimos creyendo en lo mismo:
La buena comida tiene historia.
La tradición importa.
Y los sabores auténticos nunca pasan de moda.
¡Que viva la cocina tradicional mexicana! 🌮🔥
