03/10/2014
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¿Sabías qué?
Hornear a gran altitud requiere ciertos ajustes.
La mayoría de las recetas de pasteles que encontramos en los libros de recetas están elaboradas para ser preparadas a nivel del mar o a baja altitud.
A 2400m de altura, donde se encuentra Atuntaqui, la presión del aire es menor, por lo tanto los ingredientes reaccionaran de forma diferente.
Mientras que no existen fórmulas exactas, hay algunas reglas generales, pero generalmente será necesario experimentar un poco para ajustar cada receta.
- Disminuir a la mitad la cantidad de levadura.
- Agrega 5 cucharadas de líquido adicional, o un huevo, a la receta.
- Agregar una cuchara de harina por cada taza, la masa tiene que ser más firme.
- Disminuir la cantidad de azúcar de 3 cucharadas por cada taza.
- Las tortas son más propensas a pegarse en los moldes de horneado. Será necesario que engrases un poco más los moldes, o use grasa y harina.
- Se recomienda aumentar la temperatura del horno 25 º pero por un tiempo de cocción 20% menor.
- Cuidado no llenar mucho los moldes, la masa tiene más tendencia a derramarse.
Les invito a comentar sus experiencias, buenas o malas para llegar a los ajustes correctos y disfrutar de deliciosos pasteles.
