16/02/2022
𝐅𝐚𝐦𝐢𝐥𝐢𝐞𝐧 𝐟ø𝐫𝐬𝐭: 𝐕𝐞𝐝𝐞𝐥𝐬𝐛𝐨𝐫𝐠 𝐬𝐚𝐭 𝐭𝐢𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐠, 𝐦𝐞𝐧 𝐟𝐨𝐫𝐭𝐬æ𝐭𝐭𝐞𝐫 𝐝𝐫𝐢𝐟𝐭𝐞𝐧 𝐟𝐫𝐞𝐦𝐚𝐝𝐫𝐞𝐭𝐭𝐞𝐭
Man siger, at store beslutninger ikke skal tages på et splitsekund, og det er just heller ikke det, restauratør Michael Bøgild har gjort i nedenstående interview. Faktisk er det en beslutning, der har været to år undervejs, og som i sidste ende udspringer af én ting: Kærlighed til sin familie.
Restaurant Vedelsborg er sat til salg, men fortsætter, indtil en køber er på plads.
Alene ordene rammer i mellemgulvet hos denne artikels skribent, der som så mange andre stamgæster har nydt at komme i lokalet, hvor Nyboesgade møder Vedelsgade.
Når den tunge trædør lukker ud mod gaden, forsvinder travlheden og larmen, og man er nu gæst et sted, hvor faglig stolthed, håndværk og gode råvarer blandes med nærvær og forkælelse af Restaurant Vedelsborgs køkken.
Michael Bøgild og Restaurant Vedelsborg er en institution i Vejles rejse fra 00’ernes bøf med sovs til to spisesteder med Michelin-stjerner. Hos Vedelsborg har man altid, og i særdeleshed de sidste 21 år hvor Michael Bøgild har stået i køkkenet, givet kunderne nye smagsoplevelser, ambitiøse menukort og sæsonmenuer, der forener årstid, råvarer og smag. Derfor står Restaurant Vedelsborg nu i utrolig god form.
𝐌𝐞𝐫𝐞 𝐧æ𝐫𝐯æ𝐫𝐞𝐧𝐝𝐞 𝐟𝐚𝐫
Så lad os gå til det sidste først.
Hvorfor sætter man et spisested til salg, der i alle årerne har haft sorte tal på bundlinjen - selv under og efter finanskrisen, hvor mange spisesteder lukkede eller gik konkurs?
- Familien er for mig vigtigere end alt andet. Jeg vil gerne være en mere praktisk far og være mere tilstede. Have tid til at se min søn begynde til fodbold, hjælpe de store med lektierne og være med til aftensmaden. Jeg vil prioritere min familie mere, lyder ordene fra Michael Bøgild, der dog har grædt mange tårer over den iboende konflikt, overvejelserne skubber til.
- Det har været et svært valg at tage, for jeg elsker at være her, men det er en moden beslutning. Det er mig, der bestemmer, og som kan sætte handling bag det, jeg mærker i hjertet. Jeg kan gøre det med en utrolig veldrevet restaurant, som har haft et af sine bedste år nogensinde. Det er ikke på grund af en krise eller corona for den sags skyld. Det er ikke en bank, der tvinger mig til at lukke. Men jeg vil ikke leve et familieliv, som jeg har gjort de sidste mange år. Der er både en dårlig samvittighed, savn og følelsen af, at man går glip af vigtige øjeblikke og oplevelser. Så er et salg af Restaurant Vedelsborg blevet konsekvensen, fortæller Michael Bøgild, der bor med sin kæreste Diana og tre børn Noah på 12 år, Emilie på 10 år og Carl på fem år.
𝐌𝐮𝐥𝐢𝐠𝐡𝐞𝐝𝐞𝐫 𝐟𝐨𝐫 𝐧𝐲 𝐞𝐣𝐞𝐫
Restaurant Vedelsborg er i topform og med sine mange stamgæster, så er der et stort potentiale for en potentiel køber af spisetedet.
- Jeg mener, at der stadigvæk er et uforløst potentiale her. Branchen som helhed oplever en vækst og købekræft som til trods for Covid-19 nærmest er blevet forstærket for restauranter med et stærkt brand og fokus på den gode smagsoplevelse. Der har gennem alle årerne været henvendelser fra interesserede kokke og restauratører, og derfor håber jeg også, at det potentiale, vi har opbygget, kan bliver forløst af en ny ejer, fortæller Michael Bøgild.
𝐌𝐚𝐧𝐠𝐞 𝐨𝐯𝐞𝐫𝐯𝐞𝐣𝐞𝐥𝐬𝐞𝐫
Enhver kan sige sig selv, at det kræver tid og overvejelse at sælge den restaurant, Michael Bøgild gik ind ad døren til som elev i 2001.
Med tre kollegaer overtog han Restaurant Vedelsborg den 1. januar 2004, i 2006 blev kvartetten til en duo, og et lille år inden finanskrisen overtog Michael Bøgild selv restauranten.
- Det har været et virke med stor glæde og frihed gennem alle årerne. Jeg har mødt udfordringerne med oprejst pande, jeg har skabt en god forretning med et godt ry og navn, og der er gode minder fra unikke aftener med gæsterne, der også har valgt os til mærkedage som bryllupper, fødselsdage, barnedåb og de fejringer, der har markeret livsnedslag for dem. Det er jeg stolt over, og rammerne her er blot blevet stærkere og stærkere, lyder det fra Michael Bøgild.
Medarbejderne og Michael Bøgild fortsætter, indtil restauranten er solgt. Derfor vil man som gæst heller ikke mærke noget til ejerens beslutning indtil da. Dog stopper salg af gavekort fremadrettet. Tværtimod vil man måske lægge mærke til, at han nyder oplevelserne med sine gæster endnu mere.
- Det er lidt som at se sit barn flytte hjemmefra og klare sig selv, men det er også en beslutning, der rummer stor kærlighed. Vi vil give den fuld gas og sørge for, at vedkommende, som vil overtage stedet, kan se, hvilken sjæl og hvilke fantastiske gæster der er. Samt får muligheden for at sætte sit eget præg på Vedelsborg, afslutter Michael Bøgild med våde øjne, men smil i kinderne over det nye liv, som venter.
