Lyng-Frue

30/10/2015

Sæsonen for pølsemageri er gået i gang. Vi har afholdt et kursus og afholder et igen på søndag. Søndag d. 22/11 afholder vi endnu et for AOF-Silkeborg. Der er stadig ledige pladser. Tilmelding gennem AOF -

Lav dine egne pølser - grillpølser eller spegepølser - og du slipper for alle E-numrene.På kurset laver vi fire forskellige slags grill/stegepølser og tre forskellige spegepølser...

17/05/2015

Det sidste røgekursus her i foråret af afholdt i dag. Heldigvis har vi læ i haven, så blæsten generede ikke, og de få småbyger var heller intet problem - igen et fornøjeligt og hyggeligt røgekursus, hvor alle kursister fik masser af inspiration med sig hjem.
Næste røgekursus er 30/8. God sommer - vi håber for alle, at vejret bedrer sig.

14/04/2015

Hvis du kan li' spegepølser og gerne vil vide lidt mere om, hvordan de laves, så se Madmagasinet på DR1 i aften, hvor Lene snakker om spegepølser med Adam Aamand. Bliver du begejstret ved tanken om at lave dine egne spegepølser, så se her

Det er blevet bogen om spegepølser, og 1. oplag er udsolgt. Da interessen for at lave sine egne spegepølser hjemme i køkkenet er blevet endnu større, siden vi udgav bogen i december 2010, har vi valgt at lave en ny udgave. Vi har denne gang fået den indbundet, og vi har valgt et bedre trykkeri, så b…

14/12/2014

Denne søndag blev brugt på at lave 15 spegepølser af 8 kg svinekød fra en Mangalica gris. Vi har lavet to forskellige slags. En Lacrimello efter italiensk opskrift og en Aalbæk klassisk - begge opskrifter findes i vores spegepølsebog. Nu skal spegepølserne ligge i saltlage i en uge. Herefter skal de modne, Lacrimelloen skal have påført skimmelkultur, og skal kun modnes og tørres. Aalbæk klassisk - som vi dog har lavet en lille variation over - skal modnes, røges og tørres. Variationen består i, at vi har finthakket 3/4 af kød og alt spæk og skåret resten af kødet i små tern, og så har vi skiftet hele sorte peberkorn ud med madagaskarpeber.
Det trænede øje vil bemærke, at nogle af spegepølserne er stoppet i en 'stof-tarm' men andre er stoppe i oksetarm. Sidstnævnte er vores sædvanlige metode, mens den hjemmesyede stoftarm er et første forsøg. Spændende om det bliver godt.
Det største problem er, at der nu går 5-6 uger, før de klar til en smagsprøve :(

13/11/2014

Der røges koldrøges skinker af Mangalica-gris - fire stk. nu på har de fået 25 timer, men der mangler næste lige så mange endnu :)

Øv, billedet VIL bare ikke vende rigtigt :(

07/11/2014

Ny udgave af bogen om spegepølser og hvordan man selv kan lave de dejligst pølser lige fra en traditionel sønderjysk over en chorizo til en spegepølse med hvidskimmelkultur. http://lyng-frue.dk/boeger/bog_om_spegepoelser/
Ved hurtig bestilling kan du få den til 220,00 inkl. forsendelse. Normalpris 239,00kr + 42,00kr i porto.

27/10/2014

Det blev en rigtig god start på sæsonens kurser i pølsemageri. Her på Sødalskolen i Brabrand. Næste søndag foregår det på Balleskolen i Silkeborg, derpå på Produktionshøjskolen i Silkeborg og endelig d. 30/11 ligeledes på Produktionshøjskolen i Silkeborg - på det sidstnævnte er der to ledige pladser. Se mere om kurset på vores hjemmeside.

18/10/2014

Det blev i Salten forsamlingshus, vi serverede årets sidste porchetta (med mindre der sidder et par stykker rundt omkring og kommer i tanke om, at firmaet helt har glemt at sørge for julefrokosten til de ansatte!) Egon (ikke den Egon, men en fra Them) fejrede sin 60 års fødselsdag, og vi leverede maden - igen til stor tilfredshed :)

13/10/2014

Vi er så heldige, at vi i 1½ år har haft en Mangalica-gris gående rundt i Kragelund hos Henrik og hans familie. Den har muntret sig sammen med 3 søskende/kusiner/fætre, og blandt andet brugt tiden på at rense et område af haven, hvor der er en dam. De har haft det rigtig godt, der er blevet snakket med dem, og ungerne har håndfodret dem. Den fine krøllede pels ligner en dejlig blød fårepels, men den består af noget grovere svinebørster, så den bliver ikke til strikkegarn.
I fredags måtte de lade livet - men helt sikkert ikke forgæves, for i dag har vi parteret vores og Henriks gris, lagt brystflæsk og noget af fileten til saltning. Kødet fra bov og nakke er kommet i fryseren, og i næste uge har vi planer om at lave spegepølser - spegepølser lavet af kød fra en Mangalica får er dybde i smagen, som er helt særegen. Skinkerne - som det vigtigste - er lagt til saltning og om ca. 3 uger er de klar til tørring og røgning.. Det er altid spændende at starte med nye skinker, og vi ved at et skinke fra en Mangalica, der har hængt i tæt ved to år er helt fantastisk.

02/10/2014

Er du interesseret i en slagtet uldgris, også kaldet en Mangalica? Det er en ungarsk race med en helt speciel fedtsammensætning, som slagtes d. 10 september og kan hentes d. 12.september i Silkeborg. Grisen er utrolig velegnet til at lave spegepølser af, og skinkerne bliver noget nær det perfekte, hvis de røges og modnes i længere tid. Har du smagt den rigtige skinke af den spansk sortfodsgris, har du noget at sammenligne med.
Vi gætter på, at grisen vejer 40 - 50 kg. slagtet, men vi ved det ikke.
Prøv at Google navnet Mangalica, hvis du vil vide mere om racen.
Grisen vil koste ca. 1300 kr. inkl. slagtning, men stadig afhængig af den endelige vægt. Lad høre, hvis det har interesse :)

29/09/2014

Sidste røgekursus i denne sæson - fantastisk afslutning i sol og varme, og med vinsmagning - og ikke at forglemme: Dygtige og hyggelige kursister :)
Om en måned starter vi med kurserne i pølsemageri - der er nogle ledige pladser d. 16/11 og d. 30/11 - bare send en mail til [email protected], hvis du vil med.

11/09/2014

Vi var meget heldige med vejret, da en personalegruppe på 35 mødtes på Sletten for sammen at tilberede et festmåltid over bål og i røgeovn. Det blev til nogle rigtig hyggelige timer, hvor kolleger fik tid til at snakke om andet end arbejde, hvor kolleger, der dårligt kendte hinanden fik lejlighed til at lære hinanden at kende og hvor man måske fik øje på nye sider af en kollega, man ellers troede, man kendte godt. De var rigtig dygtige til at lave mad, men knap så dygtige til at spise op - og det til trods for, det smagte dejligt.