17/04/2024
Tapas x3
Hvor og hvornår opstod ordet Charcuteri?
Oprindeligt var charcuteri betegnelsen for denne type produkter, selvom den kun omfattede præparater som chorizos, salami, skinke, pølser, blandt andre pølser.
Men som årene gik, blev ordet Charcuterie etableret, hvilket var resultatet af indflydelsen fra det franske udtryk charcuterie. Det skal bemærkes, at dette til gengæld kommer fra ordet stol cuite, typisk for engelsk tale.
I modsætning til charcuteriet refererer delikatesseforretningen til virksomheder, der står for salg af produkter, der stammer fra svinekød eller andre dyr. Sådan er det med konserves, saltet kød eller pålæg.
I Italien var denne type forretning kendt som salumería. Dette udtryk kommer fra det latinske navneord sal, som tilskrives det, fordi disse virksomheder solgte fødevarer konserveret i salt.
Nu, i Latinamerika, kan det udover at være kendt som charcuteri også kaldes salchichonería eller fiambrería.
Charcuteriets historie
I det gamle Egypten blev der født en indikation af, hvad charcuteri er i dag, da dets indbyggere plejede at forlænge levetiden på det kød, de spiste, ved at bruge salt som konserveringsmiddel.
I tider med Romerriget blev slagtning af svin en populær praksis og heraf produktion af pølser og pølser. Dette var den civilisation, der gav større fremtræden til bevarelsen af kød gennem saltesystemet.
I Rom blev folk, der dedikerede sig til arbejdet med at dræbe og forberede grise, kendt som Suarii. De tilberedte også en type blodpølse, der var meget populær på det tidspunkt, kaldet Botulus. De distribuerede dette produkt blandt købmænd, som blev kaldt Botularius.
I løbet af kort tid blev det en teknik, der blev brugt i andre dele af verden, og satte en standard inden for tiårets spiseskikke og gastronomi. Forlængelse af animalske produkters levetid med salt, tørring og hærdning gav plads til ryk. Dette består dybest set i at dehydrere okse- eller gedekød fra at blive kureret.
Tyskerne bidrog også væsentligt til udvikl
