23/04/2023
For at producere gode produkter mener vi, at du har brug for gode grundlæggende ingredienser som vores: Nduja fra Calabria-regionen. Nduja er en blød, buttery gæret svinekødssalami, toppet med brændende calabrisk chili. Den stammer fra Spilinga, en calabrisk kommune med en befolkning på de lave tusinder. Navnet 'nduja' kan ligne den franske andouille, sandsynligvis på grund af indflydelsen fra Angevins, der styrede Calabrien i det 13. århundrede. Vi ved, at nduja blev født ud af fattigdom og nødvendighed - et hærdet svinekødsprodukt for dem med begrænsede ressourcer. Fattige landmænd, der opdrættede og slagtede svin, ville sælge de dyreste primære stykker svinekød til kongelige og overklassefamilier, der havde råd til dem. Det, som landmændene havde tilbage med, var en blanding af slagteaffald, overskydende fedt og kødtøj, der var tilbage fra slagtningsprocessen. Disse rester (kendt i andre dele af Italien som "quinto quarto" eller "femte kvartal" med henvisning til de fire primære udskæringer af et dyr) var ikke en delikatesse alene, men de kunne have forvandlet sig til noget lækkert, når de blev blandet sammen, sæson assertivt, fyldt i en kappe og hærdet i lang tid. Mens de fleste andre salumi fortsætter med at stramme op, jo længere de hænges, forbliver 'nduja blød og bøjelig, selv efter måneder med hængning. På grund af det ekstremt høje fedtindhold og den måde, hvorpå kalabrisk chili blødgør og nedbryder svinekødsfedt, bliver disse hængte salumi aldrig faste eller skiver ved stuetemperatur. I stedet læner du dig tilbage med en vidunderlig smørbar salume med en funk og smag, der adskiller sig fra den mest tørhærdede, skiver salami. Nduja er et smukt nyt produkt i vores "samling". Et produkt, du kan finde og nyde i vores specielle Vinter Pizza. bestil via telefon 911 99 333 eller www.martinellis.dk
http://www.martinellis.dk
