07/12/2023
Mums❤️
I Haderslev har Oemands Gastro Lounge & Bacon Røgeri specialiseret i alle tænkelige - og utænkelige - slags bacon. Og altså, et sted der har baconsmagning med 5 slags bacon på menukortet behøver man sådan set ikke flere undskyldninger for at besøge, vel? Og dog for hver onsdag - og KUN på onsdage kære læser - disker Ømands op med en bøfsandwich, som riddernes smagsløg har rundet mere end en håndfuld gange i løbet af året.
De syltede agurker i serveringen er fint afstemte, men ikke så vilde. Det samme kan man ikke sige om rødbederne der i den grad napper efter undertøjet, med en - nok lidt for - overdådig eddikeprofil. De er vilde, men vi synes ikke de ægte matcher serveringen.
Bøfferne bliver serveret medium med lyserødt indtræk, ligesom enhver bøfelsker foretrækker sin hakkedreng. Desværre har vi savnet stegeskorpe, samt salt og peber hver eneste gang vi har været forbi. Det er lidt synd, for det er små detaljer som virkelig kunne løfte denne oplevelse nærmere til det brundommelige.
Der er dijon under låget og hjemmelavet remo i kælderen og det fungerer glimrende. Der diskes op med en super luftig hjemmelavet bollet, lavet på stenmalet fuldkornsmel og tipo 00. Den holder til sovsen og er så bruntastisk at det kaster en nominering af sig for Danmarks Frækkeste Boller i 2023!
Løgene er et helt kapitel for sig. Der er både bløde løg, rå rødløg, syltede rødløg, purløg, samt pankopanerede løgringe. Det med løgringe på bøfsandwich har vi aldrig helt forstået - slet ikke hvis det er istedet for klassiske ristede løg. Men i sig selv er de glimrende og det samme kan siges om de bløde løg.
Sovsen vil afgjort skille vandene, for der diskes op med en pebersovs på grøn madagaskarpeber. Pebersovsen har masser af god smag, fylde og konsistensen er lige i øjet. Hvis man er en pebergris så er man i himmelen her - er man ikke, så synes man helt sikkert at den stjæler hele det brune dansegulv. Men altså - hvis man er en pebergris så er man i himmelen her.
Nogen hævder at alt er bedre med bacon ( ), men gælder det også for en bøfsandwich? I praksis får man sensorisk afgjort mest ud af at snacke det delikate svineslik ved siden af, da det ellers drukner i den overdådige sovs og bøfsandwich. Så afgjort et fint element, men reelt ikke noget der flytter ægte på bøfsandwichoplevelsen. Nu vi er tilbehøret, så skal der altså et kæmpe skud ud til deres pommes frites som er intet mindre end fantastiske, serveret med hjemmelavet løgketchup og ligeledes remoulade. Ja tak.
Konklusionen er at såfremt man elsker pebersovs, så er denne bøfsandwich et kæmpe hit. Er man mere neutral i forhold peberen, så ender den med at drukne en masse af de andre nuancer i retten. Gennem året har der været lidt udsving på eksekveringen, så vi ender på en fin BBer - Brun Bejler - i karakter, med masser af mulighed for at trække den op på 1 brun krone med lidt ekstra kærlighed.
Vi gav 209 kr for en onsdagsbøfsandwich hos Ømands på Nørregade 12A, 6100 Haderslev.
